mrpitt

Znajduje się to w Rozporządzeniu komisji WE nr 466/2001 z dnia 8.03.01 http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2001:077:0001:01:PL:HTML NAJWYŻSZE DOPUSZCZALNE POZIOMY DLA NIEKTÓRYCH ZANIECZYSZCZEŃ W ŚRODKACH SPOŻYWCZYCH Sekcja 1: Azotany [1] Produkt | 3Najwyższy dopuszczalny poziom (mg NO/kg) | Metoda pobierania próbek | Referencyjna metoda analityczna | | | 1.1.Szpinak świeży (Spinacia oleracea) | Zbierany od dnia 1 listopada do dnia 31 marca: | 3000 | dyrektywa Komisji 79/700/EWG | Zbierany od 1 kwietnia do 31 października: | 2500 | | 1.2.Szpinak konserwowany, mrożony lub głęboko mrożony | | 2000 | dyrektywa 79/700/EWG | | 1.3.Sałata świeża (Lactuca sativa L.) (szklarniowa i gruntowa) | Zbierana od dnia1 października do dnia31 marca: Zbierana od dnia 1 kwietnia do dnia 30 września: z wyjątkiem sałaty gruntowej zbieranej od dnia 1 maja do dnia 31 sierpnia: | 4500 3500 2500 | dyrektywa 79/700/EWG. Jednakże minimalna liczba jednostek na próbkę laboratoryjną wynosi 10 | |

Jakis czas temu Norwegowie prowadzili kampanie na rzecz wycofania azotynu i zakonczyla sie ona fiaskiem, konsumenci nie zaakceptowali nowych wyrobow. Zreszta grozny jest jedynie azotyn resztkowy ktory nie zostal zwiazany trwale z mioglobia i jest go zazwyczaj 30-35 mg/kg wyrobu przy normie 50 mg/kg pozostalosci w wyrobie Wszystko jest trucizną i nic nie jest trucizną, jedynie dawka decyduje o tym. Paracelsus nawet botulinka sie przydaje zeby celebrities mieli gladkie buzki :wink:

Normy dla salaty jesli chodzi o zawartosc azotanow wynosza maksymalnie 2500-4500 mg/kg i podobno sa notorycznie przekraczane, wiec nie mozna dac sie zwariowac i demonizowac nitrytu ktory bylo nie bylo jest raczej nie do zastapienia , choc wielu probowalo . Umiar przede wszystkim a, co do programu "Jestes czym co jesz" to pokazuje on wg. mnie wyzszosc polskiego spoleczenstwa nad angolami, gdyz w ostatnich latach w naszym kraju wzrosla swiadomosc spoleczenstwa i ludzie zaczeli sie lepiej odzywiac .

Ostatnio naszla mnie taka refleksja . Kazda Branza ma swoj specyficzny jezyk moze w tym temacie wpisywac okreslenia dla niej charakterystyczne , nie chodzi mi to wyjasnianie pojec jak to czynione jest w slowniku na stronie glownej tylko o okreslenia typu :blondynka, farzyniarz, myszka, pucowac itp.

w ogole HACCP to temat bagno wchodzenie w niego wciaga i czasami juz sie nie wychodzi na powierzchnie

Powiem tak . Nalezy zaczac od tego ze IW w polsce to jedna wielka kpina w 60% zakadow HACCP to tylko stos papierow produkowanych dla lekarzy, ktorzy nie dokonca znaja sie na robocie i czesto wymyslaja jakies fantasmagorie A zeby zwrotow nie bylo to jest unreal bo teraz najmniejszy sklepik nie wezmie towaru gdy nie zagwarantuje mu sie odebrania nie sprzedanego. A jak powiesz no way to wezma od kogos innego kto nie ma skrupolow.A zakald z miasta S byl kozlem ofiranym zeby A......a raczej S.....owi d...e przytrzec....

Poszukuje pelnych wersji programu o pewnym zakladzie miesnym z miasta gdzie robili ciezarowki. Materialy nie sa potrzebe do niezdrowej propagandy lecz w celach edukacyjnych. Gdyz nie ma co ukrywac ze taki reportaz ktory odbil sie szerokim echem w kraju mozna zrobic w wielu duzych zakladach nie tylko nad wisla, gdyz duza czesc z nich bardziej dba o zapewnienie jakosci niz zaklady z UE .

http://images14.fotosik.pl/9/8c75eaadffa31c3cmed.jpg Ostatnio podczas porzadkow w garazu wyjalem do przeczyszcznia szpryce mojego pradziadka. Sprzet ten ma kolo 100 lat.

Osobiscie znam kilku ludzi ktorzy za pomoaca branzowych norm ustalaja receptury wedlin , i mialem okazje widziec takowe normy i uwazam ze jest to rzecz bezcennadla kogos kto sie tym intersuje, jednak pomimo moich blagan zaden z delikwentow nie raczyl mi pozyczyc tychze dziel w celu skopiowania, dlatego zamieszczajac je tu bedzie to wielka przysluga dla zadnych wiedzy, bo zdaniem moim wiedza dzielic sie nalezy wiec jesli sam cos wyzebram to chetnie podesle, ale z drugiej strony prawda jest ze moga sie znalezc ludzie ktorzy beda chcieli na tym zarobic to moze obrot kontolowany? sprzedaz na plytach po kosztach materialu, dostep tyko po podaniu danych albo po podpisaniu cyrografu wlasna krwia? i jescze jedna kwestia moze gupia i naiwna ale czy zamieszczanie norm nawet nieaktualnych nie stanowi naruszenia praw autorskich. Bo swiatly cel to jedno, a paragrafy drugie.

Utworzenie dzialu z normami branozwymi uwazam za rewelacyjny, gdyz jest to skarbnica wiedzy dla ludzi zwiazanych z branza lub intetrsujacych sie tematem. Na pewno wielu na tym skorzysta.

Czy metoda parzenia do temperatury 69-70 °c w srodku produktu sprawdzi sie przy domowej produkcji wedlin? Nie posiadam wedzarni i jedynie produkuje biala parzona i parze ja do okolo 70°c wewnatrz produktu i wg. mnie wszelkie cechy organoleptyczne sa o.k.

Rowniez sami producenci zywnosci to podsycaja. Producenci olejow wmawiaja ze tłuszcze zwierzece sa zabojstwem dla serca ci z kolei wytykaja negatywne dzialanie izomerow Trans.Drobiarze tylko czekaja na przypadki BSE, a producenci miesa czerwonego na ptasia grype. Tak wiec swiete slowa Nie dajmy sie zwariowac. A my robmy swoje poki nam sie jeszcze chce.

Jak to skażal Hipokrates "Niech twoje pożywienie będzie twoim lekarstwem", wiec zachowanie umiaru oraz rozsadne dozowanie diety moze wplynac pozytywnie na nasze zdrowie. Ja osobiscie za bardzo sie nie przejmuje sie rewelacjami podawanymi w prasie o szkodliwosci wedlin ryb masla i ich "zabojczych" wlasciwosciach.Ktore co jakis czas wyplywaja od "znawcow tematu" ktorzy gdzies cos uszyszeli i trabia o zagrozeniu dla ludzkosci. Warto wiedziec ze istnieje takowe zagrozenie, ale zachwanie umiaru i rozsadne odzywianie zmniejsza ryzko. Zreszta najlepiej by bylo przejsc na fotosynteze lub na bresarianizm czyli czerpanie energi z powietrza i swiatla :wink: A zycie bez pysznej szyneczki straciloby sens

Nie to zebym sie znal, ale zrodlem azotynow i to niewiele mniejszym sa warzywa szklarniowe w ktorych zawartosc azotynow jest wysoka ze wzgledu na stosowane nawozy. A jesli chodzi o wedliny czy wyroby grillowane to chyba wiekszym zagrozeniem sa WWA. Ktore wystepuja w dymie, rowniez zbyt duze spozywanie nasyconych kwasow tluszczowych wplywa na rozwoj chorob cywilizacyjnych w tym raka.

Moze troche z innej beczki ale zapytam sie tak. Czy mozna gdzies kupic normy branzowe z lat 80 tych ? Bo chyba na ile sie orientuje aktualnie nic takiego nie jest wydawane, a szkoda bo dawno temu jak podwawelska miala swoje parametry to trzeba bylo sie tego trzymac a nie teraz pozostaly jedynie nazwy pod ktorymi czasami kryja sie rozne dziwne wynalazki.

Dobre do tego sa beczki po jelitach. dawno temu zdobylem takie od pana ktory handlowal jelitami . Mozna zawsze poytac sie w firmach sprzedajacych jelita. Choc wada moze byc problem z ewentualnym wyladunkiem.

Postaram sie wywiedziec co i jak i zamieszcze parametry. Szynka pakowana byla w mocnym VAC bo na tunel do obkurczania szkoda kasiory bylo a masownice to zywe trupy zapomniec bylo mozna o ustawianiu cykli czy regulowaniu podcisnieniai bywalo ze po otworzeniu opakowaniu bylo widac jak pieniadze wyciekaja.

Nie ma zielonego pojecia czemu padlo pytanie o moje miejsce zamieszkania. A przyczyn znalazloby sie zapewne tez wiecej chocby i to ze czesto gesto pomimo sprzeciwow do produkcji szly szynki z wada PSE ale to juz dawne dzieje

Tak jestem z okolic stolicy. A co do procesu peklowania to wiem ze solanka to sprawda sie w warunakch przmyslowych stosowana jest jednak do nastrzyku no i potem oczywiscie nastepuje do masowanie. Szynka ma ladna barwe jednak zdarzaja sie dziury i wyciek solanki po zapakowaniu prozniowym jednak to juz kwestia luznego podejscia do lancucha chlodniczego i czystosci ale to inna bajka i nie tu na nia miejsce....

Jakiej wielkości elementy mięsa były peklowane tą metodą? - byly to schab karkowy w caloasci szynka podzielona na zrazowa itp... , oraz boczek. Na przekroju widoczne byly miejca niedopeklowane szegolnie w srodku. Jaki był czas peklowania, przy założeniu, że parametry procesu były w normie? z tego co mi wiadomo lezalo to w zalewie oko 7 dni Jaka była wydajność produktu końcowego? nie umiem odpowiedziec na to pytanie gdyz nie robilem tego ja. Zajmowal sie tym wujek mojej malzonki, ktory zajmuje sie domowym wyrobem wedlin. Akurat wtedy trafili mi sie probki tychze przypraw wiec sklecilem z nich zalewe biorac proporcje z solanki stosowanej w mojej ex firmie. Sam nie posiadam wedzarni a dziadkowa dawno zostala rozebrana sie jeno szpryca ostala.....

Wiem ze niezla solanka jest solanka w skald ktorej wchodza Woda 100 l -aromat pieprzu 0,3 kg -preparat do sporzadzania solanek nastrzykowych np Glutoni 60 Kerry 5 kg - Bukiet szynkowy 6 Kerry - peklosol 5,5 kg oczywiscie mozna sobie wyliczyc proporce na mniejsza ilosc , jak komus chce sie kombinowac mozna stosowac preparaty innych firm. Solanka niby nastrzykowa ale sprawdzila sie rowniez do metosy zalewowej wyszlo ladnie.