Rzerzol

Wędzona pachwinka to super zakąseczka ... pozdrawiam -

W sobotę kupiłem piękną szyneczkę (z kl.S). http://images20.fotosik.pl/146/b660bbc27e6cbd49m.jpg Oto rezultat rozbioru : http://images20.fotosik.pl/146/5dc6e219a3021a18m.jpg Wyszło : - 4 kg szyneczki na wędzonki (jedną zostawiłem ze skórą) -0,9 kg I wp. -1 kg II wp. -0,7 kg III wp.(do zamrażarki na śląską) - plus kości na fasolówkę - plus skórki (do zamrażarki) Szyneczki będą się peklowały dwa tygodnie. Z mięs drobnych powstały wspaniałe kabanosy w jelitach baranich !!! Od lat nie słyszałem "chrupnięcia " prawdziwego jelita na kabanosach ! Okazało się , że kłopoty z nadziewaniem to "strachy na lachy ". Jelita od Miro weszły (22/24) na lejek 20 mm bez problemu. Oto fotodokumentacja : http://images20.fotosik.pl/146/6e717961ea5c7971m.jpg http://images20.fotosik.pl/146/1386ad811f286af7m.jpg Zastanawiam się jak dawniej ( teraz kabanosy robi się w kolagenie ) uzyskiwano równą długość ?? Pozdrawiam-

Hej Bagno, przeczytany link nie dodał mi otuchy.... Jak nerwy "puszczą" nadzieję kiełbaśnicę. O rezultatach zamelduję. Pozdrawiam -

Szanowni Zadymiacze, przymierzam się do kabanosów i w związku z tym mam dwa pytania : 1-ile m jelit baranich 22/24 potrzeba na 1kg wsadu ? 2-czy w warunkach blokowych można te kabanosy dosuszyć ? pozdrawiam -

Polecam rękawicę od Miro. Pozdrawiam -

Kiełbasa w wersji golonkowej wychodzi rzeczywiście dość chuda i zwięzła - robię taką aby zadowolić wszystkich konsumentów (przede wszystkim mojego Syneczka). Golonka daje również specyficzny smaczek. mój kontroler jakości - Maciuś - zajadający białą i bigosik. Pozdrawiam -

i ode mnie głosik :grin: pozdrawiam -

sielawa .............pycha !!!!!!!!!! a w dobrym towarzystwie smakuje nawet woda. Życzę Wam dłuuuugiego wieczoru --------

Małgoś, co to żużel ??? To jest to gdy motory z facetmi na wierzchu jeżdzą tylko w lewo ??l

Przemo, dobra do poduchy jest tzw."warzonka" - jest to wódeczka na ciepło z miodem i masełkiem... mniam.............. smacznego

Szlachetni Zadymaicze, co dobrego jecie i pijecie ??

Maxell, napisać w worldzie i przeslać Tobie na e-maila ??

Chłopie Z Warmii, TAK UCZYNIĘ.. dzieki-

Hei Ryszpak, 50% wody to połowa golonki. Przy tej proporcji kiełbaska wychodzi dość ścisła. Można ją "rozlużnić" dodając więcej wody ( golonka "weżmie" więcej)lub tłustego mięska. Smaczności- Chłopie z Warmii, czy upeklowaną szynkę przd parzeniem sznurujesz jak do wędzenia ?? Chłop z Kujaw-

Małgoś, przepis na białą jest sprawdzony. Moja rodzina stosuje go od lat. Oczywisci modyfikacje regionalne i smakowe są dopuszczalne i pożądane. POZDRO-

..Babunia nie robiła szynki wędzonej i gotowanej - było to surowe (?) mięsko gotowane a może parzone ??

Biała wg powyższego przepisu wychodzi dosyć chuda (robię taką ze względu na Małego Zadymiacza --lat 3).Można dodać boczuszku lub słoninki.. JUŻ TERAZ trzeba rozglądać się za świńką - nieprzekraczalna data uboju to 24 MARZEC!!!!!!! :shock: Moja kochana Babunia (śp) robiła zawsze na Wielkoanoc szyneczkę gotowaną,którą jedliśmy na zimno z chrzanikiem.NIESTETY NIE ZDĄŻYŁEM wziąć przepisu. Może ktoś wie jak wyczarować taką kruchość i soczystość ??

Święta Wielkanocne coraz bliżej - postanowiłem przejrzeć przepisy na kiełbasę białą. Przepisy na naszej ukochanej stronce zawierają wołowinę,która na wsi ( dawniej )była tak dostępna jak samochód albo pralka !!!!!!!!! Proponuję następujący skład : ( na 4 kg kiełbasy) : -II wieprzowa klasy A - 3,2 kg -golonka wp. - 0,8 kg Przyprawy : -sól - 90 g -pieprz czarny - 4g -czosnek 40 g ( przetarty lub wytłoczony) -majeranek 4 g ze swojego ogródka lub 6 g kupionego II wp rozdrabniamy na "10" a golonkę 3 razy na "2". Zmieloną golonkę mieszamy z przyprawami i 50% wody. po wymieszaniu dodajemy do zmielonej dwójki. Jelita napełniamy średnio. Parzymy 25 minut w temp. 72 stopni C. Konieczny dobry chrzanik i świeży chlebek. SMACZNEGO !!!!-

:rolleyes: proszę o 12 sztuk. Pozdrawiam -

Spróbuję zapytać choć technolodzy ze strachem rozmawiają z ludżmi z działu handlowego. Ciekawe dlaczego ????

Szanowni Eksperci, dlaczego nie zalecacie używania soli jodowanej ? Na tzw. zachodzie producenci zaznaczają in plus,że używają do produkcji wędlin soli jodowanej. Pozdrawiam - Czuj dym -

nie kupujcie bardzo taniego poliamidu - ten zawsze może strzelić. :!:

Kaszaneczka istne CUDO!!! :lol: Następna produkcja pójdzie już do naturalnego jelita. Dziękuję wszystkim za dobre rady!! Pozdrawiam -

Bagno, niestety wiadomość otrzymałem za póżno. Sprawdzę przy następnym parzeniu. Czas parzenia ( 75 minut) mam od technologa z zakladu, w którym pracuję . Używamy w nim również krwi suszonej. Niestety w nowym zakładzie nie prowadzimy uboju. Kaszanka studzi się czekając porannej degustacji. Nie ma to jak kaszówa na śniadanie - mniam!!! :tongue:

abratek, okazało się,że krew suszona którą kupiłem rozpuściła się w wodzie idealnie po 3 minutowym mieszaniu. :lol: