karpik

No wiec tak Kie3lbaske surowa zrobilem wedlug przepisu Maxell , wedlinydomowe Druga to kielbasa zywiecka Rownierz Maxell wedlinydomowe A trzecia to taki kombinowany przepis 7kg Lopatki 2kg karkowki 1kg boczusia 1 st golonko Przyprawy czosnek 10g gorczyca 20g pieprz 10g koledra 3g muskat 6g cukier 10g Wiec tak z tym wedzeniem to probowalem jak to bedzie zrobilem najpierw durze palenisko i osuszalem na otwartej wedzarni bo bym mial inaczej za durza teperature suszenie 30´C potem zaczelem obserwacja dotykalem kielbas podczas suczenia i obserwowalem farbe kielbas kiedy juz byly suche i dostaly lydny czerwony kolorek wtedy wlorzylem dwa duze kawaly drzewa i zamknelem wedzarnie ukazal sie dymek i tak otwieralem wieko daleko aby uzyskac 50´C i tak wedzilem wzasadzie wszystkie kielbasy co ciekawego przytym zauwarzylem ze po 3 godzinach wzrosla temperatura do 70´C bez dokladania drewna bo te durze kawaly zaczely sie przepalac ale wtedy nie bylo dymu wiec pomyslalem sobie ze dodam troche maczki drzewnej do wedzenia aby pozostawic ta temperature 70´C przez nastepne 20 min i tak zrobilem , kiedy te kawaly sie calkiem wypalily kielbasa byla gotowa wiec dodalem durzo malych kawaleczkow zeby dostac durzy ogien a w tym czasie wyciagalem kielbasy po przepaleniu sie paleniska wkladalem nowa porcie kielbas. Jednej zeczy nie opisalem wczesniej ze ta kielbasa Zywiecka po uwedzeniu wisiala cala noc a rano kiedy ja zobaczylem ten flak wydawal mi sie jakis niedowedzony wiec wsadzilem ja na nastepne 4 godziny do wedzarni i wedzilem w temperatrze 50´C po wyciagnieciu jej bylem zaszokowany jaki wspanialy kolorek ta kielbasa dostala. teraz wisi i sie suszy tylko sie zastanawiam czy przez ta przerwe w wedzeniu czasami nie zepsuje jej smaku bo moglem ja odrazu powoli 10 godzin wedzic i bylo by ok ale mysle ze jak wyschnie to po probie tej kielbaski bede mogl cos wiecej powiedziec . Zrobilem jeszcze te udka nie mam zdiec bo juz bylo za pozno nawet nie skosztowalem wiec musialy byc dobre. Drzewo ktorym wedzilem to Buk. karpik

Jasiu ja mam 55 mm wielkosc a grobosc 7 mm to normalna maszynka wolf firmy braun do uzytku domowego dlatego nic nie idzie dokupic a te profesjonalne sa w niemczech drogie dlatego tez tak kombinuje troche i dorobilem sobie 10 mm oraz 13 mm oczka na siatce a to ci w opisach jest na 18 lub 20 mm to ktoje norzem.

Dziekuje za ocene . ale ty Gonzo masz naprawde do mnie daleko nim dojedziesz to juz 3 partie wyrobow bede robil heeeee

Ja mam to samo z moja maszynka ale to dlatego bo dorabialem do maszynki sitka sam poniewarz nie ma do mojej maszynki oryginalnych tak wielkich sitek wiec te sitko jest troche ciensze jak oryginalne ale poradzilem sobie z tym bo zrobilem z metalu cienka podkladke dystansowa i teraz dociska karpik

Moje miesko zapeklowane Pierwsza kielbasa do gotowania surowa Moja wedzarnia Osuszanie krakowskiej Temperatura osuszania Krakowska po uwedzeniu teraz ja susze Osuszanie kielbaski do wedzenia 40 min Temperatura wedzenia Kielbaska po uwedzeniu A tak to wyglada w kuchni Nowy dymiacz karpik

Chcialbym te udka uwedzic ale mysle ze tak jak dziadek opisuje tego korczaka to moge to identycznie zrobic z nozkami :question:

Zrobilem zalewe 5l wody na 1kg peklosoli mam nadzieje ze to jest ok wsadzilem do niej udka z korczaka jak dlugo one musza w tej zalewie byc ???

Kochoni chialem z mojej praktyki powiedziec wszystkim poczatkujacym tak jak i ja jestem zeby nie oszczedzali pieniedzy na metalowej rekawiczce do obrobki miesa bo ja zaoszczedzilem i nie kupilem jej i dzisiaj podczas obrobki miesnej objechal mi nozyk i pociol paluchy .Myslalem sobie przecierz tobie karpik sie to nie przydarzy heeee a jednak juz bylem u lekarza i jest wszystko ok reka obandarzowana i paluchy bola pisze to bo napewno sa tacy jak ja ktorzy mysla ze in sie to nie przydarzy ???? Karpik

No wlasnie ja bym chetnie zamowil taka plyte ale jak ja to zaplace :question: Koszty przeslania tych pieniedzy z niemiec do polski sa wieksze jak koszty tej plyty I co teraz :question: Jak by to najlepiej zalatwic :???:

wlasnie napisalem do niego zapytanie

Dziekuje wam wszystkim bardzo serdecznie az sie wstydze :blush: ale to tak jest poczatki sa jakie sa i zrobilem blad duzy blad bo nie dalem tego co powinienem ale teraz juz sabie zapisalem co jest co i jak zrobie nastepna szynkowa kielbaske to wam opisze i napewno zrobie zdiecia i pokarze jak wyglada. Jestem nowym dymiarzem i musze sie durzo uczyc jeszcze ale mysle ze dam sobie z wasza pomoca rade , a pozatym jestem bardzo mile zaskoczony ze sa na tym forum ludzie ktorz naprawde bez interesownie udzielaja pomocy . Mam tylko taka nadzieje ze jak kiedys sie juz czegos naucze i bede robil dobre wyroby to bede mogl rownierz pomagac innym . ja zajmowalem sie caly czas lapaniem ryb i z tym nie mam problemu ale kielbaski oraz szyneczki musze sie uczyc jak bym mogl komus pomocy udzielic jak zlapac karpika to polecam sie rownierz bo na tym sie znam akurat :wink: ja bede mial jakies problemy to napewno bede pisal Nowy Dymiarz karpik

DZIADEK Bardzo dziekuje ja ten przepis juz 4 razy czytalem i tego nie wyczytalem a tam tak pisze pomylilem miesko to juz teraz jest wszystko jasne . Dziekuje i bede na przyszlosc uwarzniej czytal.

Wiec Poporciowalem miesko tak jak w przepisie potem zaczelem ugniatac grobo zmielone miesko potem dodalem kutrowany boczek a na samym koncu kawalki miesa po ugniecieniu przygotowalem wszystko do nabijania flaka nabilem osuszylem owedzilem zaparzylem i do lodowatej wody na 5 minut a nastepnie do piwnicy i na drogi dzien proba

Witam serdecznie. Wlasnie zaczelem z wyrobami domowymi i mam male pytanko. Zrobilem kielbaske szynkowa wedlug przepisu pana Maxell. Wszystko tak jak w opisie i w smaku jest boska ale kiedy sciagam flak niestety rozpada sie tak jak by miala za malo kleiku w sobie.dlatego pytam czy to morze byc ze mialem zbyt chudy boczus albo morze za malo ugniotlem lub zle wyrobilem ten wyrob i dlatego sie rozpada :question: Dziekuje za karzda odpowiedz Nowy DYMIARZ karpik