SZAMOT

Czy ktoś ma przepis na paprykę czereśniową lub peperoni ? Taką jak robi "Rolnik"w occie - w ub roku próbowałem i wyszła porażka - rozgotowana ..

Dzień Dobry Wszystkim, Zbieram się powoli do przebudowy wędzarni - dodatkowe palenisko do wędzenia na ciepło. Mam złe doświadczenia z zaprawą szamotową (pęka na mrozie) w sieci znalazłem coś takiego - BETON ŻAROODPORNY KRUSZYWO SZAMOT BOS 135 - 20 Kg - ale sprzedawca tez ostrzegł że po 2-3 latach może pod wpływem mrozów popękać - co o tym sądzicie ? Może lepiej zastosować mocny beton (1:1 cement z żwirem ) ? pzdr

Kiełbasa z Łososia - żadna filozofia: Resztki ryby z kręgosłupa + 20g/kg soli w maszynkę i nie mielić ale bezpośrednio w maszynkę i w jelita - po wędzeniu jest to trochę bardziej suche niż łosoś i trwalsze. Jeśli chodzi o pakowanie "próżniowe" - łososia przechowuje ok 10-14 dni w lodówce po uwędzeniu na zimno - i nic się z nim nie dzieje, po zamrożeniu zapachy nie przechodzą na mięso i w druga stronę

Wędziłem swoje "osypki"+ dodatki ok 2 tyg. temu - wyszło względnie dobrze Następny raz za pół roku: Te dwa ostatnie zdjęcia to kiełbasa z łososia (konkretnie z resztek - miałem dość duży odpad :blush: )

Tak po czasie myślę jeszcze że jeśli ktoś chce zwiększyć słoność powinien foremkę z wyciśniętym serem wrzucić nie do zimnej wody ale od razu do zimnej solanki -ser wchłonie słoną wodę Z tego co zauważyłem ser po wrzuceniu do wody i 24h kąpieli zwiększył masę z ok 220g do 300g - te 80g to była woda - a mogła być solanka ... ????

Hm........... Moje oscypki najpierw pływały - a potem jak się opiły trochę wody -utoneły .... Wzmocnić solankę ??? (solą oczywiście... ) ?

Dziękuje Andrzeju - mam nadzieję że to pomoże - 2kg niedosolonego oscypka to byłby problem ...

Witam, Oscypki robię po raz trzeci - wcześniejsze partie były za mało słone (w stosunku do wzorca). Cały proces prod. przebiegał bez problemów - w ostatniej fazie na 24h do solanki (takiej by lekko pływały) Po czasie myślę że może problemem jest w temperaturze solanki - nie znalazłem informacji wiec tak jak solankę z mięsem - trzymam solankę i serki w lodówce (ok 6C) ???

Pepe /Marek -dziękuje za pomoc - trochę się uspokoiłem Rozumiem - że osłonki białkowe dobrze przepuszczają dym i ładnie będa odchodzić od kiełbasy Raz jeszcze dzięki !

Mięso do metki luksusowej zapeklowałem 2 dni temu - wczoraj wieczorem przed mieleniem zorientowałem się że skończyły mi się jelita wołowe :rolleyes: W Poznaniu w Laniusie (na Dąbrowskiego) nie mają wołowych - są tylko białkowe 4,5cm - w ostateczności kupie je ale wolałbym naturalne. Może ktoś wie gdzie kupie jelita wołowe w Poznaniu/okolicy ? Jak się zachowają osłonki białkowe przy wędzeniu na zimno ???

Jakieś 2 miesiące temu uwędziłem na zimno metkę luksusową z dodatkiem papryki. Przez 2 miesiące 2szt (sparzona i niesparzona) wisiały wędzarni (temperatury od 2C - 23C) Kiełbaski wysuszyły się i pokryły delikatnym białym nalotem (bardziej ta sparzona) w smaku przypominają salami i są naprawdę dobre (niesparzona ma bardziej wyrazisty smak) ale mam też problem - Oprócz tego zostawiłem (po ostatnim wędzeniu na ciepło) na ok 2 tygodnie w wędzarni trochę kiełbasy królewskiej (pod koniec była przypiekana). Tutaj szybko osadził się wyraźny nalot z białej pleśni Przypomina ten z salami nie jest mokry ale delikatnie wilgotny) Trochę się boje co z tym zrobić ? wyrzucić czy ta pleśń to tzw "dobra pleśń" ??? - wytrzeć i jeść ? Zdjęcia poniżej - może ktoś miał takie doświadczenia ??? http://images39.fotosik.pl/285/02041949409d10f9m.jpg http://images37.fotosik.pl/284/5a1c87e0ebe47dc7m.jpg http://images35.fotosik.pl/143/15c2447c4ae418d3m.jpg http://images44.fotosik.pl/289/d5c022ad1abb8817m.jpg http://images50.fotosik.pl/289/4a6518e6d401e64fm.jpg

Witam Wszystkich, Proszę o wskazówki: Czy mięso ścięgniste z golonek do mielenia na sitku 3mm może zawierać tłuszcz który jest w golonce (skórę usunąłem w 100%) czy powinno być samo czyste mięso bez żadnych dodatków 100% chude ? Nie miałem czasu peklować mięsa 72h Peklować się będzie ok 36h - pokroiłem je na mniejsze kawałki, ewentualnie mogę podnieć temp w lodówce do +8C Będzie OK ?

złośliwiec :tongue:

Cześć, W piątek zacząłem a w sobotę skończyłem wędzenie na zimno. metka luksusowa/polędwiczka/boczek/ciut szynki i schabu/ łosoś Metka wędzona 30godzin tym do 26C jest bardzo OK ale chciałbym spróbować ja zostawić by "dojrzała". Do mięsa dałem 23g peklosoli na kg wiec chyba dość dużo. Poradźcie proszę: -sparzyć ja w 70C przed dojrzewaniem (tak pisał Ligawa w przepisie na Tyniecką) ? czy - zostawić surową ? Jeśli chodzi o warunki dojrzewania to mam dwa warianty: - nieogrzewana weranda ok 14-17C- raczej nie przewiewna - mogę tez powiesić ja w murowanej wędzarni w nienasłonecznionym miejscu wtedy temp od 5- 16C, przewiew, mogę wstawić naczynie z wodą więc podniosę też wilgotność -jest jeszcze lodówka -5-6C -ale to chyba bezsensu ? W czasie dojrzewania - owinę chyba 1-2 warstwami gazy. Mam tez kawałek schabu peklowany na sucho w soli przez tydzień i podwędzony na zimno. (miał być schab ala wedliny parmeńskie ale fantazja mnie poniosła i uwędziłem ) Kilka zdjęć: http://images49.fotosik.pl/278/2e87d09f91257d00m.jpg http://images49.fotosik.pl/278/22fd73749819386am.jpg http://images44.fotosik.pl/278/64d8cd52b76d5095m.jpg http://images40.fotosik.pl/274/cb96326aeccb3fa0m.jpg http://images41.fotosik.pl/274/5120204674114837m.jpg http://images45.fotosik.pl/279/b59e8781443c31a2m.jpg http://images39.fotosik.pl/274/36c4cdc62849fa6cm.jpg http://images49.fotosik.pl/278/39b52c89119bd7b7m.jpg http://images37.fotosik.pl/273/40f18d5c4843deecm.jpg http://images46.fotosik.pl/277/6be59e0c78c41b8em.jpg

Byłem dziś w LIDLu (koło KING CROSSA w Poznaniu)i w gazetce przed marketem ordynarnie został wykreślony jeden produkt - oczywiście nasz termometr...... W kasie usłyszałem że wycofany i może będzie za jakiś czas lub nie ..... Dajcie znać czy u w innych częściach Polski też ?

Dzięki - zaczynam sezon za tydzień i tak miałem tam jechać

Toshiba - można prosić o namiar na sklep z wymiennymi sondami ?

1. Podlasiak 2. beiot 3. malinowy bzyk 4. Wosiu 5. Dobroduszny 6. roj61 7. sawca 8. Wojtekw 9. tur100 10. Straszny 11. Zbój Madej 12. DZIADEK 13. Jacek 14. sylwek_57 15.tadeusz Badke 16. Andrzej K 17. andy 18. Éanna 19.pis67 20. chudziak 21. dziuniek 22.marcomm 23.Anerka 24.Marko 25. Cień 26.Zora 27. anik 28. Franko 29. frapio 30.arkadiusz 31. jerzyka51 32. Wirus 33. tim 34.majus 35.smrodek 36.stolarzM 37.Kaciak 38.zajasc 39. sebastian 40. Maad 41.tegwoj 42. biascun 43. iretaci 44. JoteR 45.z_bychu 46, Papcio 47.henryk pietszcz 48.wader 49.zemat 50. pejton 51.yogi 52. arkdom 53. waga 54. rimol 55. lux 56. pos 57.mirdac 58. wojstank 59.grzes855 60. golaszm 61.bodek 62. honzaty 63. Stocio 64.kobo 65. mazurzak 66. maly-maly 67. JanuszQ 68. Radek_57 69, King2703 70. zibi187 71. kępiński Lesław 72. ROLEK 73. Przemo 74. TINEK 75.mario 76.motyl 77. Szejk 78. fred__ 79. grazia 80. mateuszar 81. CPN 82. burn11 83. -Lee 84.kryniu123 85. Paprykarz 86. Jareknew 87.juniors1 88. Aron2 89.Markus 90.misiek.b 91. Marek-Kosa 92. Nimek 93 Mlody 94. gregdalvik 95. SZAMOT Zgłaszam się i ja ...

1. tim 2. pis67 3. sylwek_57 4. andrzej k 5. mario 6. mazurzak 7. Wirus 8. Darino 9. roj61 10. SMORODINA 11. nimek 12. Zboj Madej 13. Paula 14. Rimol 15. walka 16. yogi 17. frapio 18. beiot 19. tadeusz badke 20. arkdom 21. vito_miks 22. Podlasiak 23. gonzo 24. many 25 chłop z warmii 26. tur100 27. gregdalvik 28. lesław kępiński 29. salvado 30. Maad 31. przemo73 32. Wosiu 33. Radek_57 34. pos 35. Papcio 36. dziuniek 37. Lesniak 38. arkadiusz 39. golaszm 40. z_bychu 41. Olek.P 42. Przemo 43. Jacek 44. dobroduszny 45. chudziak 46. fred__ 47. Marek z Bielska 48. Savio 49. iretaci 50.bogdan_kacz 51. Franko 52. biascun 53. yareka 54.pejton 55. Straszny 56. anik 57. Kaszubka33 58. tegwoj 59. wojstank 60.feder 61.sebastian 62.Marko 63.majus 64.marcomm 65.Tomuś 66.burn11 67.dareklynx 68. andy 69. shadow 70. grzes855 71. JanuszQ 72. waga 73. Wnuczek 74. cpn 75 jędrek12 76.wader 77.JacekB 78. Antozar 79. ChrisB 80. zemat 81. henryk pietszcz 82. kowo 83. maly-maly 84. zibi187 85. Marek_ 85. grazia 86. Rolek 87. kaciak 88. jareknew 89. Domin12439 90. bodek 91. Aron2 92 KIT 93 Markus 94.anerka 95. Sławek 96.Rmir 97.kuchar 98.mobilek 99.stolarzM 100. jewo 101.honzaty 102.ugot 103.Stocio 104.zajasc 105.szejk 106.JoteR 107 Zemat 108 mlody 109 jpionka 110 motyl 111 jerzyka51 112 smrodek 113 PAS 114mirdac 115 malinowy bzyk 116 SZAMOT

Dostałem- Siara dzięki

Zemat a pojemność ?? Co najmniej 230ml Dla mnie Star 7/8

Łobuzeria ! Niedługo będziemy pili tylko "napoje piwne" ważone wciągu 24h. Nomen omen -ostatnio słyszalem o realnych planach reaktywacji Piwa Grodziskiego z

W przepisie na tyniecką nie ma słowa o peklowaniu mięsa przed mieleniem. Więc nie peklujemy osobno - peklowanie przebiegnie podczas osadzania -12h ?

Ano są głodne i chore na mysią grypę- uważaj bo z Przeźmierowa do Pobiedzisk nie jest tak daleko. Dzięki wszystkim

Wystarczy 6-7 otworów o średnicy 2-3 mm ? Boje się myszów ? (vel myszy)