Arbuz
-
Postów
13 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Arbuz
-
Peklowanie w wodzie czy tylko posypc mieso 18g na kg?
-
mam pytanie, czy peklowanie miesa przez 48 godzn odbywa sie po zmieleniu (kl II i III) czy kroimy na kawalki jak kl I ipoźnie dopero mielimy? Parzona do tem 68 C?
-
Witam, niejestem pewien ile wynosi tem. parzenia moze ktoś mi potwierdzic ok 80 C do momentu uzyskania w srodku wedzonki 68C?
-
Czyli normalnie marynuje + nastrzykiwanie, poźniej suszene, wedzenie i parzene 50 min /kg) tylko czy moge ja dluzej marynowac ok 5 tyg oczywiscie dalej nastrzkiwac i dokladnie ogladac?
-
Witam, mozna marynowac szynke a wlasciwie cała tylna noge ( razem z golonka) i ze skorą? Jak długo musze marynowac i co ile nastrzykiwac do kosci? Pierwszy raz robie z koscia i nieiwiem czy poźniej normalnie parzyc ?
-
Ile czasu trzymać szynke ( i inne wedzonki) w zimnej wodzie po wyjęciu z parzenia? Chodzi mi o to zeby wedlina niebyła sucha?
-
Chodziło mi o osłonki naturalne w salcesonie i w pasztetowej( dałem normalnej gubosci jak do kiełbasy). A tak przy okazji jaka jest cena żywca u Was ja 23,10 płaciłem 4.10zł/kg swinka miał 119kg, słoniky ok 4kg.
-
A czy wykłuwanie powietrza niespowoduje szybszego pekniecia skórki i wpłyniecia wody do srodka?
-
A jak uniknac rozwalenia się osłonki podczas parzenia. Ostatnio miałem pecha i salceson jak i pasztetowe sie rozleciały. Parzyłem w niegotujacej sie wodzie.
-
Witam, ile przyjmujecie na parzenie szynki, boczku, baleronu, bo niejestem pewien czy to jest 1 godzina na 1 kg miesa w temperaturze ok 80c.
-
Jaki jest czas peklowania przy 'kalkulatorze"?
-
A czemu w tabelce są inne dane jesli chodzi o pekto sól i wg kalkulatora np na 20 kg miesa potzrebuje 8 l wody i wg kalkulatora 680 g pekto soli w wg tabeli ponad 800g.
-
Witam, jestem nowy na forum, ile tzreba peklowac na mokro bez nastrzyku kawałki ok 1,5 kg? Kiedyś robiłem tak zę peklowałem je ok 4 tyg i było ok " metoda peklowania na jajko" niemam solomierza, paklosól kupuje w małych torebeczkach. Czy moge peklowac razem baleron, boczki, szynki w jednym naczyniu?