Jałek

użyłem noża, ale następnym razem wyostrze dobrze tasak bedzie lepszy efekt mam szarpak do mojej ręcznej sowieckiej maszynki nr 5, efekt mielenia nim jak dla mnei to raczej tylko grubsze sitko, moze jak by nożyk był z 2 a nie z 4 ostrzami było by lepiej, a po za tym chciałem sprawdzić przepis Jeszcze jedno, napełnianie odbywało sie ręcznie (tylko lejek do kiełbas) a po tem wykuwanie powietrza, rolowanie i dokręcanie każdej kiełbaski. Pozwoliło to zminimalizować ilość powietrza w kiełbasie. pozdrawiam jałek

I pierwszy mój wyrób z książki „Wyrób Wędlin i innych przetworów mięsnych sposobem domowym” padło na kiełbasę siekaną Do przygotowania użyłem: karkówka – 2.5 kg boczek (bez skóry i kości) 0.5 kg wołowina zrazowa 0.5 kg mięso pokroiłem w kostkę 2x2x2 cm boczek 2x2x1 cm, następnie dodałem peklosoli 20 g na 1 kg miesa – w przepisie było 15g, chyba wystarczyło by 18 g. Przyprawy??? tu był problem w przepisie jest 3g „korzeni” na 1 kg mięsa. Dałem 10 gram na 3.5 kg w przypraw: podstawa to pieprz czarny i ziele angielskie, trochę rozmarynu, i odrobina kolendry. Następnie siekanie dużym nożem. Wydawało mi się że ząbek czosnku na 10 kg mięsa to przesada i nie dodałem wcale, a trzeba było dodać połowę główki. Po nabiciu w jelita dojrzewanie w mieszkaniu temperatura 18 C wilgotność powietrza 80 -90% przez 18 godzin, wędzenie dymem ciepłym 3 godziny, parzenie standardowe. Wygląda jak na zdjęciu, smakuje fajnie trzeba tylko popracować nad przyprawami. Zaskoczeniem była pracochłonność, jednak skroić mięso w kostkę a następnie siekać to trochę czasu zajmuje, no chyba ze ktoś ma wprawę w używaniu szabelki. Druga rzecz to że siekane mięso szybko puszcza klej mimo że pozostaje część dużych kawałków. Kolejną sprawą jest to że boczek nie daje się zbytnio siekać – lub widać że kawałki nie rozpadają się (trzeba bardzo drobno kroić boczek). Podsumowując fajna kiełbasa pozdrawiam jałek już myślę nad kolejną kiełbasą

Sorry wiem temat był o reklamie SDM a ja o znaku torwarowym, chodziło mi o to że taki znak towarowy moze by był źródłem dochodu dla SDM i WB. Co do promocji SDM - osobiście urabiam 3 przyszłych kursantów )))))) - czyli poczta pantoflowa. Reklamowanie SDM na lokalnych festynach zdrowej żywności jest fajne i celowe, ale koszty - stoisko ????? , wyroby ?????? jeżeli to ma być pokryte z przychodów SDM to ile będzie kosztował kurs???? najlepiej sie chyba dopchac do czegos w rodzaju tv ale na tym się nie znam. A co do certyfikatu - wystarczy zobaczyć ile pojawilo sie stoisk z wyrobami para-tradycyjnymi. A po za tym nie chodzi o kopiowanie sanepidu, ale jedynie "kontrola" czy wyroby nie zawieraja soji, czy glutaminianu. Wystarczy zapytać sie rodziców dzieci z alergią jak szukają dobrych wyrobów w sklepach. pozdrawiam jałek

A może znak towarowy taki jak angieliski znak FSC dotyczący prawidłowego pozyskania drewnia ( anglicy nie majac lasow wypromowali symbol FSC - jest na wiekszosci produktow drewnianych - i zarabiaja na tym kase) mozna by wypromować znak towrowy "WĘDLINY DOMOWE" który mowil by że dany wyrób jest zgodny ze starymi recepturami, używanie zaku by bylo zastrzeżone do produktów przetestowanych i kontrolowanych odpłatnie przez członków STOWARZYSZENIA. Czasami widzę w sklepach mięsnych wyroby z pod strzechy, tradycyjne, takie jak u babci itp... ale nie kupie tego bo mi szkoda kasy na niepewny towar . A tu dajemy znak zapewniajacy o tradycyjnym wyrobie towaru. Strone zna kilkanascie tysiecy ludzi zainteresowanych zdrowym jedzeniem kojarzy adres i zna poziom merytoryczny ludzi tu bywajacych. Moze to nie dokładnie promocja SDM ale na ulotkach o certyfikacie mogła by być wzmianka o SDM. Może taki znak dobrych wyrobów przyjoł by sie, jesli z jednej strony by nie był za drogi a z drugiej bardzo rygorystyczny. pozdrawaim Jałek

Tomuś marzeniem jest raczej audytorium. A tak szczerze to stawy kolanowe odmawiaja mi posłuszeństwa (przez sport do kalectwa )

Takie przemyślenia moje po kursie. Program kursu dopasowany do potrzeb ludzi zajmujących się już przerobem mięsa i orientujących się już troszkę w tematyce kursu. Prowadzący kurs, jeszcze raz wielkie uznanie dla Papli i Bagno, fachowi zaangażowani – po prostu znają się na tym czego uczą. Przebieg kursu – bardzo intensywny ale bez szaleństwa. Jedyny problem to że cały czas trzeba stać na nogach i tu pytanie czy można by wstawić dno Sali wykładowej ławę pod jedną ze ścian a idealnie by było (marzenie) wysokie taborety typu barowego żeby można było obserwować pracę jeśli się nie wykonuje danego etapu. No i jeszcze jeden problem jak przekonać domowego księgowego, czyli moją kochaną Żonkę, do tego że MUSZĘ pojechać jeszcze raz na kurs. Bo im więcej się wie tym chce się wiedzieć więcej. Jeszcze raz wielkie uszanowanie dla Papli i Bagna i dla wszystkich uczestników kursu. jałek

Treść postu zgodna z przeznaczeniem tej części forum (Giełda), może i większość sama wykona taki stół, ale wydaje mi sie że zaglądają tu tez ludzie szukający takiej oferty pozdrawiam i wiecej uśmiechu przy krtytcznych postach jałek

Olgo zobacz jest nadziewarka 11lb z napędem tylko http://www.vickeysvittles.com/vertical-sausage-stuffer/ tylko dowiedz sie ile to waży bo moze bedziesz potrzebowała pomocy przy przenoszeniu pozdrawiam jałek

No i juz w domu Dziękuje wszystkim za tak miłą atmosferę. A przede wszystkim, dziękuje Papli i Bagno, za bardzo dobre przygotowanie i przeprowadzenie kursu. do zobaczenia przy najbliższej okazji jałek

Przygotowania do Szkoł - co zabrać do tornistra ?

Pytanie po co ????????? Poziom bezpieczeństawa -100, dostępność do serwisu 0, estetyka 0, cena ??????? za 1500 zł można kupić TS © 12, pozdrawiam tych co mają urwiłapki jałek

chyba źle zostałem zrozumiany, tematy w Hyde-Park nie dotyczą wędlin, czyli wszystko poza głównym tematem forum, czyli "Ciekawe książki" to temat może dotyczące beletrystyki a nie przetwórstwa mięsa. Dla mnie książka jest podstawą pracy - żródłem informacji, narzędziem pracy - tak samo ważnym elementem jak sprzęt czy przepisy. Poza tym większość przepisów jest "cytowana" z książek i dlaczego przepisy mają swój dział a książki nie (chodzi o dział na stronie głównej forum ) pozdrawiam jałek

znowu pojawia sie post o książce gdzies nie wiadomo gdzie, za miesiąc temat przyschnie i nikt juz tego nie znajdzie, wstawianie linków do aukcji bez ich opisów jest może wygodne ale co będzie z tym linkiem (np. z alledrogo) za dwa miesiące????? nic nie wiadomo jaki tytuł jaki autor. Za rok cały temat można będzie wysłac do ostatniego tematu czyli ŚMIETNIK - szkoda wielka szkoda jałek

Wpychanie palcem to 55 minut ciszy i spokoju, A co do nadziwarki to 5 - 6 kg, dlaczego ? bo np dzis miało byc 2 kg farszu wyszło 3,2 )) trafić w 2.5 kg jest troche trudno, a powyżej 5 kg jednego gatunku kiełbasy to raczej bardzo rzadko i mozna dwa razy nakładać pozdrawiam jałek [mod][ Dodano: Pon Wrz 21, 2009 18:39 ] to nie jakaś tam dyskusja tylko badania rynkowe :mrgreen:[/mod] [mod] He he Siara [/mod]

prawdopodobnie podobna ilość farszu zostanie w nadziewarce z lejkiem umieszczonym z boku cylindra – tłok nie może pracować poniżej górnej krawędzi lejka

Po prostu na forum brakuje tematu Książki, w którym zamieszczane by były uwagi, recenzje itp., skan okładki i spis treści (nie chodzi wstawianie całych pozycji) a jak ktoś zamieszcza przepis i pokazuje wyrób to może odnieść się linkiem do tego działu. Ostatnio kupiłem dwie książki i niestety jestem zawiedziony ich zawartością – strata kasy. A co do wyżej wymienionej pozycji jest to dobry podręcznik dla kogoś kto zaczyna zabawę, a przepisy wyglądają na sprawdzone – mam ksero i korzystam z niej bardzo często. pozdrawiam jałek

Witam. Proponował bym powtórzyć kurs II czyli: - cos dużego (szynka z nogą) tylko nie wiem ile czasu to się pekluje, lub szynka dzielona oraz schab - kiełbasa grubo krojona typu krakowska – szynkowa - kiełbasa „średniorozdrobniona” typu toruńska – śląska - kiełbasa typu parówki - kaszanka - salceson – umiejętność zrobienia salcesonu jest warunkiem uczestnictwa mojego w kursie (będę miał z tego egzamin w domu po powrocie) - pasztetowa oczywiście to jest propozycja typów wyrobów a nie ścisła lista pozdrawiam i do zobaczenia jałek

Hmmmmmmmm mi tam ciemny kolor kiełbasy nie przeszkadza. Może dla tego dodawana jest hemoglobina do kiełbas robionych na wschodzie - to o czym pisał frapio - bo mają mieso z uboju z zupełnym odkrwawieniem mięsa. W podanych przepisach na trwałe wyroby litewskie są przepisy na kiełbasę zastanawiam sie nad zrobieniem kiełbasy z anyżem ale niestety z mięsa jakie mamy dostępne. ps. równierz witam sąsiada

wpłacilem na Poczcie w sobotę mam nadzieje że do czwartku dojdzie na konto SDM :mellow:

zobaczymy w sobotę jak mi to sie uda

zrobć cos co postronna osoba od razu poprawnie zakfalifikuje - to moje najwieksze marzenie co do własnych wyrobów - odpowiedni wydląd, zapach, smak .......... no tu to tylko jeden z parametrów został pominięty :tongue: (chyba)

wygląd cudowny ))))))))))))))))))))

No właśnie, bardzo to odbiega od metod uzyskiwania miesa przy produkcji wędlin litewskich, gdzie całą krew zostawia się jak najdłużej, i teraz pytania: 1 czy ktoś widział przebieg takiego uboju i czy próbował wyrobów z tak uzyskanego mięsa 2 czy przy dokładnym wykrwawieniu można wykonac wyroby litewskie 3 czy dodatek suchej krwi do wyrobu wędlin pomoże dojsć do efektu czyli wyrobów litewskich

Czyli, ze „źle” odkrwionego mięsa będzie wędzonka ciemniejsza??? I można dodać mniej saletry lub ją pominąć??? Jeżeli tak, to to tłumaczy nie odkrwawianie mięsa w wyrobach litewskich http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3849 (technika uboju i przygotowanie miesa)

a może taka nadziewarka podobna cena i czterokrotna objętość http://www.wyroby-domowe.pl/nadziewarki-c-71.html