Jałek

Jarosław Biegowski - jałek - Reda + 1 osoba

wstawiam kolejny przepis, tym razem na słoninę węgierską. Raz zosałem poczęstowany orginalną słonina z węgier - rarytas pozdrawiam jałek

to jeszcze nic zobacz wstawie zaraz przepis na słoninę węgierską to jest cos;)))))

Zgodnie z życzeniem Papli wstawiam coś z książki która wpadła mi w łapy tytuł : WYRÓB WĘDLIN I INNYCH PRZETWORÓW MIĘSNYCH autor M. Karczewska rok wydania ?????? wg mnie 1930 Wstawiam spis treści może kogo co zainteresuje – mam część zeskanowane to wstawie lub na @ wyśle. Dla mnie interesujące są wyroby litewskie, może to ze względu na moich dziadków mieszkających przed wojną na grodzińszczyźnie, a może dlatego że lubię wyraźny słonawy smak ?????? Jestem ciekaw czy ktoś podejmie się pełnej produkcji takich wyrobów. ps. no i znalazło sie wytłumaczenie dlaczego opalać a nie parzyć świnke i dlaczego można nie stosować saletry lub jej minimalne ilości

oczywiscie ))))))))))) też o tym mysle ale wieczorkiem

Propozycja SZCZEPANA to budowa wędzarni raczej w pomieszczeniu, a przynjamniej podłączenie jej do komian. I wydaje mi się że jest to jedno z lepszych rozwiązań, pod warunkiem że pomieszczenie w którym jest wędzarnia nie jest w żaden sposób połączone z mieszkaniem (silny zapach wędzonek). Dym uchodzi gdzieś nad dachem gdzie wszyscy dymią itp. same plusy.

Zastanawiałem się nad maskowaniem z kory zdartej z pnia wyciętej lipy ale ...... ale beczka miała być przenośna - wystawiana tylko na czas wędzenia (znając życie stała by tam cały czas). Planów wykonania wedzarni z beczki nie zmieniam, jedynie co zmieniłem to termin realizacji. Po prostu chce mieć wędzarnie rezerwową z paleniskiem bezpośrednim.

Ta wędzaria ma wymiar komina 30x40 cm, czyli idealnie na moje standartowe potrzeby(dwa balerony, dwie szyneczki czy kiełbasy - tak do 3 kg raz w tygodniu) ale zdarza się że robie 20 kg na raz (na święta) i juz jest zapotrzebowanie na cos wiekszego miałem juz przygotowaną beczke i inne materiały no to robie . A to był niespodziewany prezent ))))))))))))))))) pozdrawiam jałek

W piątek stałem się niespodziewanie właścicielem wędzarni A wszystko dzięki mojemu Wielkiemu Kuzynowi Wedzarnie już przetestowały dwa balerony i kiełbasa grilowa ))))))) jest super:)))

w piatek wypaliłem beczke i zastanawiam się czym ją wymalowac z zewnątrz, może jakaś sprawdzona farba????

to może konkurs na wędzarnie za 100 pln. Kategorie oceny: 1. funkcjonalność 2. bezpieczeństwo 3. estetyka 4. łatwość wykonania Cel: jeżeli ktos zaczyna przygodę z wędzeniem to nie wyda kilku tysięcy pln na wędzarnie firmową, ani nei wybuduje czegos w podobnej cenie plus robocizna. pozdrawiam

Udało mi sie zeskanować strony dotyczące wędzarni (coś na potwierdzenie uwag SZCZEPANA) mam nadzieję ze czytelne pozdrawiam jałek

Zrębków nie mam, ale mam pomysł jak to obejść. Mam nadzieje że uda mi sie, postaram sie wstawic fotki z budowy Pozdrawiam jałek

juz mam beczke i w sobote (jeśli pogoda i Żonka pozwolą) robie wędzarnie 3.0 czyli beczkowa z paleniskiem bezpośrednim. )))))))))))))))))

to ja idę na złomowiec robić własnego "smokera" - niestety cena jak do knajp czyli biznesu a nie dla hobbystów, koszt wędzarni murowanej to około 1500 - 3000 zł. za 3000 bym sie jeszcze zastanawiał. Z tego co wiem kilogram gatunkowej stali to jakieś kilka zł. czyli materiał to kila stów, reszta to robocizna, zysk, podatki. Przy takiej kalkulacji ceny raczej nie można liczyć na masową produkcję szkoda bo podobają mi się te wyroby.

To niech ten odważny co będzie dzwonił, spyta się czy można cene podać do publicznej wiadomości na forum - będzie łatwiej i szybciej bo widze że nie tylko ja sie bujam nad Prince'm .... jestem ciekaw czy cena powali mnie

czyli cos w tym rodzaju????? ryciana pochodzi z książki "Wyrób wędlin i innych przetworów mięsnych" M. Karczewska rok wydania około 1930 ps. przepraszam za jakość ale nie mam dostępu do skanera

Zastanawiałem sie nad słoniną zamiast sadła, taki płat o grubości około 1 cm rozbić jak schabowego czyli poniżej 3 mm z licznymi dziurkami i owinąć, ale nie jestem pewien. A co do pęcherzy, kątnic itp. przy mojej produkcji (2 -3 kg na dwa tygodnie) i totalnym braku miejsca do przechowywania to raczej sie nie zdecyduje. pozdrawiam jałek

Jak wielu na forum robię wędzonki bo szukam smaku z przed lat, takiego jaki był w domowych wyrobach u wujostwa lub ze sklepu Gsu. Moim ideałem jest Baleron peklowany na sucho (wg. Poszepczyński 1985), przepis prosty, łatwy do wykonania i pewny, a przede wszystkim bardzo smaczny. Przepis: skład: Karkówka wieprzowa bez kości 2 kg, sół 4 łyżki (80g) (zastępuje peklsolą) saletra 1 łyżeczka (5g) pieprz mielony 1 łyżeczka ziele angielskie 15 ziaren kątnica lub błona z sadła (nie używam) wykonanie: Karkówkę oczyszczoną ze strzępków mięsa i tłuszczu naciera się ze wszystkich stron solą uprzednio dokładnie zmieszaną z saletrą i przyprawami. Natartą karkówkę wkładamy do kamiennego garnka, nakrywamy talerzykiem i obciążamy. Peklowanie należy prowadzić 15 dni w temperaturze 6-8C, codziennie przewracając i polewając mięso wytwarzającą się na dnie naczynia solanką. Upeklowane balerony wyjmuje się, obmywa ciepłą wodą i osusza w przewiewie przez 3-4 godziny. Osuszone zawija się w błonę z sadła lub umieszcza w kątnicy sznuruje raz wzdłuż oraz co ok. 5 cm w poprzek i wędzi ciepłym dymem przez 4 godziny. Tak przyrządzony baleron kontrolując można przechowywać w chłodnej spiżarni 25-30 dni. Ja dodatkowo parzę do uzyskania 67C w środku baleronu. Ten baleron chyba najbardziej mi smakuje, nie wiem może nie umiem dobrze zapeklować szynki na mokro, może trzeba się jeszcze uczyć ale jak na razie jest to mój nr 1. Przygotowana karówka Początek peklowania po 2 tygodniach peklowania i gotowy wyrób ps. Po parzeniu nie należy próbowac przed wystygnięciem bo może juz nie wystygnąć (zostanei zjedzony na gorąco)

Niestety ja nie wiem z listy odpada nawet chłodzenie bo kupuje mieso w sklepie. A w 60% przypadków mam problem z podchodzeniem wody w kiełbasach. Może sie dowiem co jest nie tak pozdrawiam jałek ps. w niedziele kiełbasa tradycyjnie podeszła wodą, ale i tak znika i trzeba myslec o kolejnych wyrobach

Problem znam, ale nie znam przyczyny i czekam czekam czekam ....... na odpowiedz: dlaczego tak się dzieje z kiełbasami. pozdrawiam

no i ugasiłem wędzarnie po niecałych 10 latach urzytkowania, niestety prowizoraka nie jest wieczna (wędzarnia ze starej sklejki). Na szczęście zdążyłem wyjąć wędzonki które teraz sie parzą moze będą zjadliwe . I tak to trzeba budowac cos od nowa:))))))))))))))))))

czyli nie jest to objaw zepsucia czy złego wykonania wędzonki???

A więc konkretne pytanie, jaka jest przyczyna, że baleron peklowany peksolą mieni się delikatnie ( nie w całym przekroju, raczej w środkowej części). Podobny efekt miałem robiąc szynkę z dzika, czyli mięso bez sztucznych pasz. Drugie pytanie jak tego uniknąć?????????????????

i jaki wynik testów?????