wojstank

Gdyby miało to coś pomóc to mam wykupione konto premium na Rapidzie i za zgodą Maxella i/lub SIARY też mogę coś udostępnić (tak jak "Praktycznego Kucharza Warszawskiego").

łut = 12.67g funt (32 łuty) = ok. 45 dag garniec (4 kwarty) = 4 litry kwarta = 1 litr kwaterka = 1/4 litra

Kopiujesz listę z poprzednie strony (z postu Arona2, tą na sto nicków). Wklejasz w swoim poście i dopisujesz siebie na koniec. Potem wysyłasz na PW do SIAR-y swojego maila i czekasz cierpliwie. Dziś koło 17-tej SIARA ma rozsyłać kolejną partię.

A ja już mam :grin: :grin: :grin: I wielkie podziękowania dla wszystkim zaangażowanych w udostępnienie tej książki. Pozdrowienia.

To i ja się przypomnę, bo wygląda na to, że prawie wszyscy już mają, a ja ciągle na linka czekam :sad: A maila na PW do Siary wysłałem (gwoli ścisłości dziś o 14:44).

A może ujawnić się jakiś użytkownik tych noży? Ktoś kto może porównać je do innych noży na podstawie własnego doświadczenia??

To, że się tak bezczelnie przymówię: może w ramach rekompensaty jakieś 10% zniżki dla Wędzarniczej Braci? :grin: :grin: :grin:

U mnie najdłuższy okres od zrobienia do zjedzenia to był tydzień i szyneczka dalej była pięknie pachnąca i świeżutka. Zwykle znika znacznie szybciej..... :tongue: I tak generalnie wygląda z wyrobami domowymi - one nigdy nie zdążą się zepsuć :grin: Melakser czy może raczej malakser?? Zapytaj wujka gógla: http://www.google.pl/#hl=pl&q=malakser&lr=lang_pl&aq=f&oq=malakser&fp=2804a89cea128776

A co sądzicie o takich ostrzałkach Lansky? To pierwsze jest o tyle ciekawe, że teoretycznie zapewnia dokładny kąt ostrzenia i do wyboru jest kilka kątów. Sposób ostrzenia pokazany jest Obydwa typu można kupić na Allegro za kwotę od 112 zł (z jednym rodzajem kamienia) wzwyż. Waszym zdaniem warto wybrać coś takiego? Dla kogoś kto nie ma doświadczenia z ostrzeniem :blush: .

hasło jest potrzebne do odpakowania pliku

Dla leniwych mam TU (rapidshare) wersję spakowaną ZIP-em. hasło do pliku to: wedlinydomowe

Witam, Grzebiąc w internecie znalazłem stronkę ze skanem książki "Praktyczny Kucharz Warszawski" z 1902r. Można ją znaleźć TU. Całość to ponad 170MB, ale podzielone na rozdziały. Przepisy dotyczące wędlin są bardzo podobne do przepisów Ćwierczakiewiczowej.

Wielkie dzięki i pozdrowienia. :grin:

[*][']['][*] Wyrazy współczucia.

Nie policzyłeś tylko kosztu swojego czasu...... Tu możliwe są trzy podejścia: 1) liczymy koszt czasu poświęconego na wykonanie (chleba, wędlin) oraz czas poświęcony wszystkie przygotowania (śledzenie, forum, zdobywanie wiedzy, sprzętu) i mnożymy przez stawkę. I pewnie wyjdzie, że się nie opłaca. :tongue: 2) zakładamy, że to nasze hobby, czyli czas poświęcony na rozrywkę -- wtedy czas wychodzi za darmo. :grin: 3) jak punkt 2, ale dodajemy zysk w postaci poprawy zdrowia (zdrowa żywność), wzrostu prestiżu w rodzinie i sąsiedztwie itp. No i wtedy pewnie wyjdzie, że powinniśmy zawód zmienić.... :grin: A tak bardziej na poważnie powinieneś doliczyć koszt amortyzacji sprzętu -- choć dla pieczenia chleba i wyrobów parzonych nie będzie to wiele.

A piekłaś wg zeleceń Bagno czy inaczej? I jaka była waga tej szyneczki?

atcNick Today Aluminium is considered as metal which should be avoided during food preparation. Reason is that chemical activity of aluminium is linked with temperature. In cold condition (75F) aluminium can be safely used for food storing (beer cans) but in 212F aluminium is starting to migrate even to water. This is reason why in Poland during 1980's was made decision to start to remove aluminium equipment from food industry (and even stop manufacturing aluminium pots). Additionally, today, aluminium is suspected as metal responsible for Alzheimer's disease, but it is not yet proven, I suppose. In real even my mother used aluminium pots more then 20 year's and all we are still alive. So I would say -- for usage in temperature up to 212F aluminium is just not recommended. Situation is much worse with high temperature (like hot smoke with fire). Aluminium is oxidating very quick and oxides are mixing with smoke. This is reason for "burning holes" described by golaszm. For me this is quite dangerous -- there is high risk that a lot of aluminium oxides will go with smoke to your meat. For such purpose should be used stainless steel or at least carbon steel without zinc coating. As minimum for first 3 to 6 feet to ensure that smoke is cold enough. Personally I am planning to build smoker for cold smoking and I am planning to build two steps system: in first step smoke will be cooled in steel barrel to temperature below 212F and then aluminium flex pipe will be used to connect barrel to smoker and cool smoke to 70F.

Do wędlin z szynkowara -- są takie przepisy z dodatkiem kardamonu i jestem ciekaw smaku. A jak się dorobię wędzarni to do kiełbas. Tyle, że to wychodzi strasznie drogo :sad: , więc nie dziwię się, że to mało popularne.

Witam, Kupiłem ostatnio kardamon. Z tego rozumiem to powinienem go rozetrzeć w moździerzu. I tu zaczyna się problem :mellow: : kardamon wygląda jak na zdjęciu poniżej: zielonkawe łupiny i małe ciemne ziarenka w środku. Pytanko jest takie -- czy rozcierać całość z łupinami czy tylko te ciemne ziarenka ze środka? Jeśli tylko ciemne ziarenka ze środka to czy dobrze rozumiem, że jak w przepisie jest 2g kardamonu na 1kg mięsa, to do wagi liczy się waga tylko tych ziarenek :question: Dodam, że przekopałem całe forum i szukałem na góglu i nic konkretnego nie znalazłem.

W te święta zrozumiałem skąd się bierze popularność trzy-kilowych szynkowarów... :grin: Ale na razie ominę to w inny sposób -- przygotuję aparat przed parzeniem... :wink:

Nie da rady - zanim wrócę z aparatem to już nie ma czego fotografować :lol:

Na razie jestem jeszcze na etapie odtwarzania u siebie tego co udało się innym i uczenia się (a jaka przyjemna ta nauka :!: :lol: ). Ale jak tylko dojdę do czegoś to podzielę się na pewno.

Szczęśliwego Nowego Roku dla całej Wędzalniczej Braci. I niech Dym (Moc :wink: ) będzie z wami.

Witam szanowne grono. Śledzę to forum już od ponad roku i dzięki przepisom oraz szynkowarowi od Mira popełniłem już kilkanaście szyneczek parzonych, sucho-peklowanych. Teraz z wolna dojrzewam do zakupu Borniaka i etapu zadymiania. A trzeba też Wam przyznać, że to forum to taka kopalnia wiedzy, że nawet pytać nie trzeba aby znaleźć większość odpowiedzi... Życzę wszystkim wszystkiego najlepszego z okazji Nowego Roku :!: :!:

A wg info ze strony Borniaka to: Więc jakie jest w końcu zużycie zrębek? :question: Bo mi wychodzi, że rzeczywiste jest 8 razy większe od deklarowanego... :shock: