tony

Witam oto moje pierwsze wyczyny w mojej wedzarni (beczce 500l) palenisko na dole http://images46.fotosik.pl/145/02c50cc1827a3698med.jpg http://images50.fotosik.pl/145/32810265ad211108med.jpg [ Dodano: Wto Cze 16, 2009 17:40 ] http://images43.fotosik.pl/145/73d7a50d16254679med.jpg http://images43.fotosik.pl/145/77b2e76dea742debmed.jpg [ Dodano: Wto Cze 16, 2009 18:03 ] Tak wyglada ta moja wedzarnia http://images38.fotosik.pl/141/0c024911fab199fcmed.jpg http://images38.fotosik.pl/141/9f082eef7b749514med.jpg http://images45.fotosik.pl/145/7ad6488a9b23e92cmed.jpg

Witam wszystkich jak juz pisalem mialem wedzic w niedziele no i wlasnie od rana o 7 juz rozpalilem pod moja beczka ( musze zrobic zdjecia niejest to bak od ciezarowki jak ktos pisal tylko zwykla500 litrowa beczka na olej) wedzilem te moje szynki jakies 5 godzin i wydaje mi sie ze sa troche zaciemne ale w smaku sa ok ,moim problemem bylo jednolite utrzymanie temperatura skakala mi strasznie jak otwarlem gore to w sekundzie mialem do 90stopni no ale jakos musialem d srodka zajzec potem sie meczylem podlewalem woda zeby mi spadla temeratura chyba sie nienadaje na zadymiacza !!! ale szynki idzie zjesc i kielbase tez miala byc szynkowa a smakuje jak krakowska wszystkojedno :lol: :grin:

Witam mam pytanie co do oslonek naturalnych mam je o grubosci 50mm i sa pociete na dlugosc 25cm takie jakies wysuszone zanim bede je napelnial musze je namoczyc w gotowanej wodzie czy w zimnej?

mam w lodowce wacha sie tak od 5-8 stopni mysle ze bedzie ok??

przepraszam bardzo za gramatyke ale juz kiedys sie tlumaczylem ze mieszkam w niemczek i wyjechalem tu jako maly chlopiec dlatego mam troche problemy z garamtyka no i klawiature mam niemiecka niemam tu znakow takich jak o; z, itd [ Dodano: Pią Cze 12, 2009 9:19 pm ] no i mam zamiar to tak miec do niedzieli niebedzie zadlugo???

witam mam znowu pytanie jak zwykle tak sobie dzis pomyslalem ze jak mam w poniedzialek wedzic te moje szynki to moze by jeszcze troche kielbasy na probe zrobic i zorganizowalem dzis troche miesa no i zapeklowalem na krakowska albo jakas taka w oslonce sam niewiem jaka bynyjmniej jak zrobilem mam mieso klasyI w kawalki pociete i KlasyII i troche sloniny z boczkiem wszystkiego jest 2,2KG zapeklowalem to wszystko razem i dodalem 40gram peklosoli jest to ok??? [ Dodano: Pią Cze 12, 2009 8:51 pm ] acha ale niedodawalem dotego wogole wody

witam mam pytanko moje szynki juz sie pekluja w niedziele je wyciagam osuszam i w poniedzialek rano chcialem je zaczac wedzic tylko jak tak czytam przepisy dotyczace szynek to niekture do 2 tygodni sie wedzi na zimno a ja chcialbym je w jednym dniu uwedzic niemusza byc zbytnio trwale ale maja smakowac jka bede je cieplym dymem wedzil bedzie to ok???moze macie jakies inne propozycje jak to najlepiej uwedzic???

witam wszystkich serdecznie co do moich szynek wczoraj je wieczorem zaczolem peklowac teraz są jakieś 24 godziny odwrócilem je i nie widzę zadnych zmian tylko tyle ze solanka nabrala lekko czerwonawego koloru i przepieknie pachnie ziolami które dodalem mam nadzieje ze to dobry znak???? [ Dodano: Sro Cze 10, 2009 6:16 pm ] To chyba za mało precyzyjne stwierdzenie. Ja kiedys mierzyłem i różnica pomiedzy poszczególnymi pomieszczeniami wyniosła coś 8stopni.no wlasnie mam obawy ja trzymam teras to w lodowce i mam tam jakies 5-7 stopni a w piwnicy jest jakies 15 napewno moga byc jaja ???? [ Dodano: Sro Cze 10, 2009 6:20 pm ] odkapywalo pewnie zle stwierdzenie osuszalo bylo by chyba prawidlowo ja jestem laik dlatego nie wiem moze przy waszej pomocy za kilka lat ja będę udzielal porad :grin:

A powiedz gdzie to Ci będzie "odkapywało". Pytam, bo trochę się ciepło robi! no wlasnie niewiem zbytnio gdzie myslalem o piwnicy jest dosyc chlodno bedzie to ok??

ja mysle ze jak dorobie solanki to bedzie to zaslone takie jest moje zdanie nie wiem dokladnie ale w tedy niebedzie to pasowalo z tabela [ Dodano: Wto Cze 09, 2009 9:03 pm ] ok sprawa wyjasniona mieso przycisnolem deska i dyskami do cwiczenia z mojej sztangi ktorej juz chyba nieuzywalem od 10lat przynajmniej teraz sie przydaly szynki sa teraz kapletnie przykryte ale przewracac musze je tez albo nie? [ Dodano: Wto Cze 09, 2009 9:05 pm ] bede to peklowal przez 5 dni czyli w niedziele wieczorem wyciagam zostawiam do odkapania i w poniedzialek od rana mam zamiar wedzic ciekawe co ztego wyjdzie

no tak ale skoro dorobie solanki to bedzie duzo wiecej jak w tabeli podane jakies pol litra wiecej a wszyscy mi pisali ze mam sie trzymac dokladnie tabeli wiec sam teras niewiem a naczynie jest ok juz mniejsze sie nieda [ Dodano: Wto Cze 09, 2009 8:53 pm ] ja juz tam nic niezmieszcze, wlozyc nic sie nieda a mieso wystaje

Witam wszystkich wczoraj was meczylem co do peklowania moich szynek dzisiaj wkoncu zrobilem wszystko wedlug tabeli dziadka ale jak myslalem mieso niejest calkiem w zalewie wystaje troche od gory jest to normalne ??? musze je przewracac ??? czy tak zostawic i nic nieruszac?? mam to na 5 dni peklowania i nastrzyki tez zrobilem prosze znowu o rade bo niechcialbym tego zepsuc

haha mialem namysli moze ze strumyku bo plynie obok mnie ale ok zalapalem wkoncu serdeczne dzieki jutro pisze co zrobilem i co dalej :grin:

acha jeszcze cos a woda zwykla z kranu czy gotowana ma to jakies znaczenie?

Ok super jutro zaczynam peklowanie wedlug waszych przepisow

Ok czyli daje tylko 58g PEKLOSOLI i wode i to wszystko nic wiecej ewentualnie przyprawy do smaku tak????

teraz napewno wszyscy pomyslicie ze zemna cos nie tak bo akurat studiowalem ta slynna tabele dziadka i znowu mam dylemat na 1kg miesa 0,4litra wody i 58g peklosoli to znaczy ze dodaje dotego jeszcze 58g zwyklej soli i mam solanke albo daje tylko 29g peklosoli i tyle samo zwyklej soli???

Ok robie wszystko wedlug tabeli dziadka beda to moje pierwsze szynki jestem ciekawy co z tego wyjdzie napewno jeszcze bede mial setki pytan zanim to skoncze mam nadzieje ze mi ktos udzieli rady jak wszystko bedzie gotowe powysylam wam zdjecia mam nadzieje ze bedzie to jadalne.

no ok czyli jednak bede robil wedlug tabeli dziadka ale co do proporcji soli 50 do 50 z peklosola jest ok albo 45:55 cos gdzies takiego przeczytalem no i jak dlugo mam to peklowac???

Niewiem czy to wystarczy ale tak mi sie wydaje ze na 1kg miesa 0,4litra wody to troche zamalo ale ok poprubuje dzieki za rade

teraz juz nic nie rozumem wiec wedlug tabeli dziadka na jeden kg szynki biore 0,4 litra wody i 56g solanki czyli pol na pol soli i peklosoli tak i do tego nastrzyki ale w 0,4 litra wody niebedzie to mieso wogole w tej wodzie to chyba nienormalne albo ja cos niekapuje???

no tak ale ja niemam czym nastrzyknac , bez nastrzyku musi chyba tez jakos funkcjonowac???

Ok rozumiem ale cztery dni niejest to zamalo wszyscy pekluja po tygodniu minimum a niky inni nawet do 4 tygodni? troche chyba za krotko ??

Dzieki ale mozesz mi to wytlumaczyc jak to wyliczyles dlaczego 1,6 litra wody i 248gram mieszanki???

Witam mam pytanie co do peklowania awiec mam 4 kawalki szynki po kilogramie ,i peklosol, w jakiej ilosci wody i peklosoli mam to peklowac i jak dlugo najlepiej z tymi tabelam niemoge dojsc do ladu i wystarczy tylko peklosol czy jeszcze zwykla sol dotego musi byc no i chyba jakies przyprawy ?? wielkie dzieki za rade!!!