L.Przemek

tak wtedy napięte ciasto to jest góra chleba :smile:...i nie zapomnij, że do koszyka dajemy złączeniem do góry :rolleyes:

pilnuj tych ostatnich czterech godzin, żeby nie było dłużej :grin:

tak tylko pytam, bo na następne karmienie będziesz musiał wcześnie wstać :grin:

o której dokarmiałeś zaczyn :question:

jeszcze dłuuugo muszę się uczyć :grin: chleb wychodzi bardzo dobry puszysty, wilgotny i długo trzyma świeżość :grin:

wymieszaj daj 4 łyżki do zaczynu, a reszte możesz schować do lodówki i raz w tygodniu dokarmiać 50g mąka i 50ml woda napewno się nie zepsuje Można ale po co jak zostanie ci zaczątek z tego pierwszego zaczynu dodasz do niego 200g mąki i 200ml wody i po 8h masz gotowy zaczyn. Zakwas możesz wykorzystać np, do takiego chleba: * 400 g zakwasu żytniego * 150 ml wody * 100 g maki żytniej (jasnej lub razowej) * 300 g mąki pszennej * 1 łyżka soli * pół łyżeczki cukru Wszystkie składniki wymieszać, wyrobić (ciasto ma być lepkie i luźne). Pozostawić w cieple do wyrośniecia na 1 godzinę, przykryte ściereczką. Po tym czasie ciasto wyjąć, krótko wymieszać, przełożyć do foremki wysmarowanej masłem i wysypanej otrębami. Wierzch posmarować oliwą. Przykryć ściereczką i pozostawić do kolejnego wyrastania (kilka godzin, do podwojenia objętości, uważając by ciasto nie przerosło). Wstawić do zimnego piekarnika, nastawić temperaturę 200ºC, piec 60 minut. Spryskać kilkakrotnie, jak piekarnik będzie nagrzany. Studzić na kratce.

bardzo fajnie bąbelkuje :clap: z rana zacznij robić zaczyn :smile:

Dam ci znać na pw

jeszcze nie miałem okazji jej wypróbować :rolleyes: myślę, że była by możliwość wykonania takiej samej to jest prywatny zakład w Rybniku :smile:

400zł kosztował cylinder na 7L+3 lejki+tłok teflonowy z uszczelką

Jak już będziesz miał to wrzuć fotki Nadziewarka 7L http://images38.fotosik.pl/734/ce998aca2502b110m.jpg http://images35.fotosik.pl/558/2de996262ff7c928m.jpg http://images47.fotosik.pl/742/ae380af367858409m.jpg http://images37.fotosik.pl/696/248eba62eca52c77m.jpg http://images47.fotosik.pl/742/88662a322f2ee7ccm.jpg i jeszcze mieszarka uniwersalna http://images40.fotosik.pl/724/5445ea9432649a44m.jpg

ja do pierwszego dodałem :blush:

nie część ciasta tylko tą resztę zaczynu co ci zostanie dodajesz do tego 200g mąki, 200ml wody i po 8 godzinach znowu masz zaczyn gotowy

:thumbsup: :clap: :clap: :clap: ty teraz częściej się bawisz w piekarza niż w masarza :wink: :grin:

już poprawiłem z tych składników ciasto wychodzi takie jak powinno być nie może być za miękkie bo się rozlezie na blasze ani za twarde bo nie wyrośnie dobrze ale ogólnie ciasto powinno być elastyczne i nie kleić się :smile: [ Dodano: Pon 21 Mar, 2011 23:51 ] bochenek waży około 1200g :smile:

już ci pisze: 500g mąki pszennej 650 160g mąki żytniej 720 250ml wody 3 płaskie łyżeczki soli płaska łyżeczka cukru dwie łyżki oleju Przy młodym zakwasie opcjonalnie możesz dodać 15g drożdży Mieszasz wszystko razem dobrze zagniatasz(około 10 minut czym dłużej tym lepiej z mąki uwalnia się gluten który jest odpowiedzialny za przyszły kształt chleba) i zostawiasz na godzinę w ciepłym miejscu. po tym czasie wyciągasz ciasto z miski odgazowujesz formujesz kształt przyszłego bochenka i do koszyka. Ciasto wyrasta od 2 do 4 godzin. Po wyrośnięciu nagrzewasz piekarnik do 250st ciasto wyrzucasz z koszyka na gorącą blachę nacinasz i do piekarnika. Po 10 minutach obniżasz temperaturę do 200st i pieczesz jeszcze około 35-40 minut.

tak zaczyn będzie gotowy można dodać resztę składników dobrze zagnieść i piec :grin: jak nie masz koszyka do wyrastania to musisz dać do foremki :smile:

tak zgadza się ale najpierw trzeba mieć ten poprzedni zaczątek, a jak się robi chleb pierwszy raz to trzeba zrobić zakwas no chyba, że się ma skąd wziąć zaczątek ale to już niema tej uciechy co zrobić wszystko samemu :grin: . Jak się uciechę policzy to straty niema żadnej :grin: :wink:

i bez polepszaczy i całej tej chemii :devil:

To co przez 5 dni dokarmiamy to jest ZAKWAS :rolleyes: . Robiąc go pierwszy raz lepiej jak jest dokarmiany przez tyle dni wtedy jest mocniejszy, a do zaczynu daję tylko 3-4 łyżki. Z pierwszego zaczynu zostawiam zaczątek dodaje wody, mąki i po 8h mam znowu gotowy zaczyn. Resztę zakwasu można wykorzystać do upieczenia chleba żytniego razowego do którego przychodzi 400g ZAKWASU:grin:

możesz zużyć np. do upieczenia chleba razowego tak na jeden i zostaje ci zaczątek na następny możesz zrobić ale musisz go wykorzystać po tych ostatnich 4h wyrastania ja robię z mąki pszennej 650

już pisałem jak podawałem przepis na chleb :rolleyes: ale specjalnie dla ciebie napisze jeszcze raz :wink: 1 - bierzemy 3-4 łyżki zakwasu, dodajemy ok. 150 g mąki z której będziemy robić ciasto i tyle wody aby wyszło ciasto o konsystencji bardzo gęstej śmietany.Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 12-14 godzin. 2 - dodajemy znów ok.150 g tej samej mąki + woda.Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 6-8 godzin. 3 - do mieszaniny dodajemy ponownie 100 g mąki + wodę, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 4 godziny. :grin:

Myślę, że zakwas jest już gotowy teraz musisz tak zaplanować czas, żeby zrobić zaczyn trójfazowy :smile:

jeżeli ładnie bąbelkuje to nawet jutro można by zrobić zaczyn :grin:

bardzo smakowicie wyglądające śniadanko :thumbsup: :clap: