L.Przemek

nie część ciasta tylko tą resztę zaczynu co ci zostanie dodajesz do tego 200g mąki, 200ml wody i po 8 godzinach znowu masz zaczyn gotowy

:thumbsup: :clap: :clap: :clap: ty teraz częściej się bawisz w piekarza niż w masarza :wink: :grin:

już poprawiłem z tych składników ciasto wychodzi takie jak powinno być nie może być za miękkie bo się rozlezie na blasze ani za twarde bo nie wyrośnie dobrze ale ogólnie ciasto powinno być elastyczne i nie kleić się :smile: [ Dodano: Pon 21 Mar, 2011 23:51 ] bochenek waży około 1200g :smile:

już ci pisze: 500g mąki pszennej 650 160g mąki żytniej 720 250ml wody 3 płaskie łyżeczki soli płaska łyżeczka cukru dwie łyżki oleju Przy młodym zakwasie opcjonalnie możesz dodać 15g drożdży Mieszasz wszystko razem dobrze zagniatasz(około 10 minut czym dłużej tym lepiej z mąki uwalnia się gluten który jest odpowiedzialny za przyszły kształt chleba) i zostawiasz na godzinę w ciepłym miejscu. po tym czasie wyciągasz ciasto z miski odgazowujesz formujesz kształt przyszłego bochenka i do koszyka. Ciasto wyrasta od 2 do 4 godzin. Po wyrośnięciu nagrzewasz piekarnik do 250st ciasto wyrzucasz z koszyka na gorącą blachę nacinasz i do piekarnika. Po 10 minutach obniżasz temperaturę do 200st i pieczesz jeszcze około 35-40 minut.

tak zaczyn będzie gotowy można dodać resztę składników dobrze zagnieść i piec :grin: jak nie masz koszyka do wyrastania to musisz dać do foremki :smile:

tak zgadza się ale najpierw trzeba mieć ten poprzedni zaczątek, a jak się robi chleb pierwszy raz to trzeba zrobić zakwas no chyba, że się ma skąd wziąć zaczątek ale to już niema tej uciechy co zrobić wszystko samemu :grin: . Jak się uciechę policzy to straty niema żadnej :grin: :wink:

i bez polepszaczy i całej tej chemii :devil:

To co przez 5 dni dokarmiamy to jest ZAKWAS :rolleyes: . Robiąc go pierwszy raz lepiej jak jest dokarmiany przez tyle dni wtedy jest mocniejszy, a do zaczynu daję tylko 3-4 łyżki. Z pierwszego zaczynu zostawiam zaczątek dodaje wody, mąki i po 8h mam znowu gotowy zaczyn. Resztę zakwasu można wykorzystać do upieczenia chleba żytniego razowego do którego przychodzi 400g ZAKWASU:grin:

możesz zużyć np. do upieczenia chleba razowego tak na jeden i zostaje ci zaczątek na następny możesz zrobić ale musisz go wykorzystać po tych ostatnich 4h wyrastania ja robię z mąki pszennej 650

już pisałem jak podawałem przepis na chleb :rolleyes: ale specjalnie dla ciebie napisze jeszcze raz :wink: 1 - bierzemy 3-4 łyżki zakwasu, dodajemy ok. 150 g mąki z której będziemy robić ciasto i tyle wody aby wyszło ciasto o konsystencji bardzo gęstej śmietany.Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 12-14 godzin. 2 - dodajemy znów ok.150 g tej samej mąki + woda.Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 6-8 godzin. 3 - do mieszaniny dodajemy ponownie 100 g mąki + wodę, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 4 godziny. :grin:

Myślę, że zakwas jest już gotowy teraz musisz tak zaplanować czas, żeby zrobić zaczyn trójfazowy :smile:

jeżeli ładnie bąbelkuje to nawet jutro można by zrobić zaczyn :grin:

bardzo smakowicie wyglądające śniadanko :thumbsup: :clap:

można robić z mniejszej porcji ale może się okazać, że po trzech dniach zakwas jest już gotowy do użycia z połowy porcji mąki będzie go tylko 300g, a potrzeba 400g na pierwszy chleb :grin:

ale nam chodzi o to, żeby od początku do końca wszystko zrobić samemu :wink:

nawet o tym nie myśl :devil:

bardzo dobrze zrobiłeś :clap: wszystko jest w jak najlepszy porządku :grin:

Myślę Pokemonie, że pamiętasz o dokarmieniu :wink:

bardzo dobrze się zachowuje :grin:

taki najlepszy :grin: to dopiero pierwsza doba na razie nic się nie będzie działo od trzeciego dnia powinien ruszyć także na razie wszystko w porządku :smile: [ Dodano: Sob 19 Mar, 2011 02:18 ] jak nie masz możliwości dać go do piekarnika z włączoną żarówką to możesz go trochę opatulić temperatura jest najważniejsza :grin:

tylko takie teraz piekę :tongue: piekę na blasze, a studzę na kratce :grin: koniecznie :grin:

To mój dzisiejszy wypiek: Tak wyrastał po upieczeniu i w przekroju

to jest naprawdę całkiem inny smak :tongue:

No to teraz już wiem komu mam tu mistrzu mówić :clap: :clap: :clap: Bardzo ładny chlebek :tongue: chociaż drożdżowy :devil: z zakwasem na pewno nam też tak fajnie pójdzie :grin:

jak na razie wszystko jest w porządku :grin: nie jest za gęsty powinien mieć właśnie taką konsystencje po 24h zrobi się trochę lużniejszy daj do ciepłego(BARDZO WAŻNE!) i spokojnie czekaj :grin: [ Dodano: Pią 18 Mar, 2011 20:35 ] ja dopiero początkujący :blush: