L.Przemek

jak na razie wszystko jest w porządku :grin: nie jest za gęsty powinien mieć właśnie taką konsystencje po 24h zrobi się trochę lużniejszy daj do ciepłego(BARDZO WAŻNE!) i spokojnie czekaj :grin: [ Dodano: Pią 18 Mar, 2011 20:35 ] ja dopiero początkujący :blush:

Zakwas zrobimy z żytniej 2000 do słoika wlej 100ml wody i dodaj 100gr mąki wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce(25-30stC) mieszaj co 12 godz. a dokarmiaj co 24 godz.(takie same porcje 100 na 100) i tak przez 5 kolejnych dni... :grin:

Słoik jak najbardziej się nadaje jak nam się uda wyhodować dobry zakwas to nie powinno być problemu z upieczeniem chleba bez formy na blasze ale wyrastać musi w koszyku :grin:

Doszliśmy z Pokemonem do wniosku, że zaczniemy od początku przygodę z zakwasem i wypiekami chleba na zakwasie myślę, że wspólnie uda nam się upiec nie jeden pyszny chlebek.

Prosty przepis, a jaka fajna kiełbasa :clap: :clap: :clap:

Wszystko wygląda smacznie :tongue: :clap: :brawo: tylko to :devil: ale myśle, że pracujesz nad tym :wink: :grin:

:grin:

oczywiście, że można ale w smaku to będzie bez porównania :rolleyes: ...proponuje ci jednak zrobić zakwas to naprawdę nie jest takie trudne w razie problemów pytaj wszystko wyjaśnimy :grin: Jeżeli jednak tak bardzo się boisz tego zakwasu to podam ci prosty przepis na chleb drożdżowy: CHLEB PSZENNY DROŻDŻOWY Składniki: * 400 g mąki pszennej * 1,5 płaskiej łyżeczki soli * 1 łyżeczka cukru * 20 g świeżych drożdży * ok. 250 ml ciepłej wody * 2 łyżki oliwy W pierwszej kolejności rozrabiamy drożdże z cukrem, odrobiną ciepłej wody i odrobiną mąki.Gdy podrosną łączymy z pozostałymi składnikami i wyrabiamy gładkie i sprężyste ciasto.Przykrywamy i odstawiamy do podwojenia objętości.Po tym czasie odgazowujemy.Formujemy bochenek, przykrywamy i pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia.W tym czasie nagrzewamy piec do 230'C.Wstawiamy do piekarnika naczynie z wodą. Pieczemy 40-45 minut.

Bardzo śliczny chlebek :clap: :clap: :clap: skórka rzeczywiście cienka

Najważniejsza jest temperatura w której zakwas dojrzewa optymalna to 25-30stC w niższej temperaturze zakwaszenie trwa dłużej zaś w wyższej ustaje. To, że po trzecim dokarmieniu zamarł to jest normalne zakwas osiągnął swoją kwaśność i stał się mniej aktywny. Z pierwszego zakwasu bardzo ciężko jest upiec dobry chleb. Najważniejsze to się nie poddawać i próbować dalej :grin:

Dziękuje tak też pomyślałem i musiałem wybrać inne ciasto do zrobienia na szybko

Witam nowych zadymiaczy i życzę udanych wyrobów :grin:

Bardzo smakowicie to wygląda :tongue: :clap: Mam pytanie czy po zrobieniu można zaraz konsumować czy musi trochę postać w zimnym?

wiedziałem, że ci się uda :clap: :clap: :clap:

MIELONKA WIEPRZOWA Na mielonkę zużyłem 1,6kg łopatki i 0,6 kg podgardla. Po sklasyfikowaniu łopatki uzyskałem: kl. I - 0,6kg( sitko 13 ) kl. II - 0,7kg( sitko 10 ) kl. III - 0,3kg( sitko 4,5 ) podgardle ( sitko 6 ) peklosól - 0,19g/kg kolendra - pół łyżeczki gałka muszkatołowa - pół łyżeczki kminek - pół łyżeczki majeranek - 2 łyżeczki pieprz czarny - 1 łyżeczka Mięso zmieliłem i wymieszałem (kl.I i III) z przyprawami i 100ml wody do uzyskania kleistości pod koniec dodałem mięso kl. II i podgardle wyrobiłem jeszcze chwile do równomiernego połączenia składników. Nadziałem do osłonki poliamidowej fi 100. Parzyłem 120 minut w 68stC. Prosty ale zarazem bardzo smaczny wyrób.

Mielonka wyszła miękka, soczysta i bez galaretki

następnym razem zrób rozczyn z drożdży, wody i pół łyżeczki cukru chleb lepiej rośnie i nie pęka

na pewno nie wylezie urośnie, a potem lekko opadnie

nie trzeba wyrzucać daj do lodówki jak będziesz znowu piekła chleb to tylko dodasz mąki, wody i za 12h masz znowu gotowy zaczyn

Ja robię tylko na 650

Jutro wędzenie

jeszcze ciepły

czekamy z niecierpliwością

jeżeli często pieczesz i masz już zaczątek to wystarczy dodać mąki, wody zostawić na 6h póżniej znowu to samo tym razem na 4h i ciasto zakwaszone gotowe

to na pewno nie jest przyczyną niepowodzenia myślę, że za krótki czas pieczenia jak się bałeś, że się zbyt przypiecze to mogłeś go z góry nakryć pergaminem, folią aluminiową i przytrzymać jeszcze z 10 minut ja zawsze pod koniec wyciągam go z formy i dopiekam chwile