EL GREGOR

będzie problem z || ||| bo nie mam gdzie kupić,kupię 4kg szynki i ile wtedy kupić słoniny to by mi uprościło przepis na mielonkę a resztę opanuję

to nie będzie mielonka tylko szynka prasowana i to właśnie z tego przepisu ,który przytoczył Arkadiusz,tylko mnie ciekawi te ociekanie 12h czy robicie.Na mielonkę kupię mięso w piątek jak pisałem i zapekluję na sucho według opisu Arkadiusza a jak nie wyjdzie to Go będę dręczył jak On mnie przez lata za boczek pojemnik dotarł przed chwilą,wraz z woreczkami do pakowania ( worki gładkie),syn dzwonił,że do firmy dotarły woreczki perforowane dlaczego kurier zostawił w firmie a nie dowiózł do domu to nie wiem ( zostawił gdzie bliżej) [Dodano: 09 sty 2019 - 11:40] nie czytacie uważnie,napisałem,że w piątek kupię mięso na mielonkę a już tyle ciekawych wypowiedzi [Dodano: 09 sty 2019 - 11:42] zapomniałem dodać cukier,idę do piwnicy i dodam

przygoda rozpoczęta,kupiłem 4.35kg szynki po okrojeniu,usunięciu ścięgien i innych niepotrzebnych odpadów ( sroki już ogarniają) zostało 3,80kg,odmierzyłem 1,5l wody i rozmieszałem 160g peklosoli.Dodałem parę listków,pieprz i czosnek,może zbędnie ale oko pocieszy w wyrobie gotowym (może niepotrzebnie ) będzie się peklowało do poniedziałku w lodówce.W piątek kupię jeszcze mięso i zrobię mielonkę też w poniedziałek.Taki plan

takie wędzarnie to ,,rarytasy,, i powinno się zrobić osobny temat z rożnego rodzajami wędzarni i pomysłami wykonania,które przechodzą do historii forum

amatorska kiełbasa z dzika ( dostałem ją na święta od kolegi ) wszystko co możliwe w tej kiełbasie było ,,spitolone,, tak śmierdziała ostrym dymem była spalona,luźno nabita.............że Grażka,, wyrzuciła,,ją na korytarz do kartonu no i wczoraj o niej sobie przypomniałem dzisiaj wygląda nie źle,trochę za słona,ale jadalna z pomidorem kiszonym nawet super

te pierwsze wędzarnie to były ,,KOZACKIE,, :clap: i tam dobrze uwędzić to musi być Kozak w pełnym tego znaczeniu a w Borniaku to wstajesz 3-rano pijany i zawsze się uda,kolorek nie świadczy o dobrym UWĘDZENIU dla oka tak ale dla smaku.......... !!!

jest dobrze tylko za szczelna pokrywka,trzeba coś udoskonalić (powiercić dziurki ) żeby dum mógł swobodnie,, przepływać,,

pojemnik z pokrywką zamówiony ma być za 5dni Heniu,możesz podać ile mięsa potrzebujesz na wkład do twojej praski i podaj wymiary to będę wiedział w przybliżeniu ile mięsa zapeklować

ale to będę robił na mokro to 40g a jak na sucho to17g

kiełbasy bardzo niewiele razy parzyłem,mam gar około 25l,przymierzałem praskę na skos ale się nie mieści,jutro zamawiam pojemnik z przykrywką Heniu a ile dajesz peklosoli na 1kg mięsa,Ja dam 40g na 1kg i to będzie baza wyjściowa abo w górę lub dół praski mamy podobne tylko moja chyba trochę dłuższa,mam trzy gęsiarki i do żadnej się nie mieści wyrób super

ooooo to znowu muszę szukać pojemnika do spaghetti

coś wymyślę,może jakąś,, rurkę od słomki do picia ,, na termometr w pokrywie i od razu do mięsa [Dodano: 03 sty 2019 - 13:48] może ktoś szuka takiego pojemnika to pod symbolem GN 1\1 200 są różne rozmiary GN-ów

pojemnik jest większy od praski,parzę zawsze w dużym garnku i i tych zasadach to wiem a co do lodzi podwodnej to bym chciał za sięgnąć informacji jak lepiej,pewnie zatopię dla równej temperatury

jedynie co pod pasowałem wymiarami to tylko taki pojemnik 52x32x20 i co sądzicie będzie się nadawał

48g to jak robię szynki peklowane na mokro, wędzone z parzeniem i jest git,Arkadiusz na pewno pierwszy raz będę trzymał się przepisu,który przedstawiłeś,dziękuję

wszystko czytam i analizuję,tylko Henio mnie zaskoczył z tą wielkością i muszę poszukać coś do parzenia [Dodano: 02 sty 2019 - 17:30] tylko mnie zastanawia ta ilość peklosoli 48g na 1kg czy nie za dużo [Dodano: 02 sty 2019 - 17:43] poszedłem do piwnicy i moje rozczarowanie do żadnego garnka ani innego pojemnika nie wchodzi,potrzeba naczynia co najmniej 40cm zadanie na ten tydzień,szukać gara na 40cm

dziękuję za zainteresowanie tematem,ciekawe przepisy i rady a jeszcze pytanie czy w prasce wywiercić otwór dla termometru

praska jest to trzeba by było coś ,,cyknąć,, w prasce ale jestem w tym temacie zielony ciekawe pomysły mile widziane,myślę o szynce lub łopatce.Jak bym robił na sucho to bym dał 20-25g mieszanki peklującej (ciekawe czy wystarczy) na mokro pekluję szynki tabela Dziadka 1kg mięsa,400ml wody,48g peklosoli czy to nie będzie za słone,pekluję 6 dni.

z doprawianiem u mnie to trochę kłopotliwie opisać,za każdym razem jest inaczej dokładnej receptury to Ja nie posiadam robię mieszankę peklującą;2kg soli grubej,1kg peklosoli do tego różne przyprawy jakie mam obecnie w domu,pieprz,papryka ostra,słodka,kminek,kolendrę,pieprz ziarnisty,ziele tłukę w moździerzu i tym podobne przyprawy to wszystko sypię na ,,oko,, mieszam i taką to mieszanką wszystko pekluję,kiełbasy,szynki,polędwice ..........

Sasza,dziękuję za pamięć i serdecznie pozdrawiam.

równam szynki,ścinam zbędne części co widać na pierwszym zdjęciu,następnie usuwam ścięgna i jakieś tam nie nadające się części co widać na drugim zdjęciu,pekluję mieszanką peklujacą 20g na 1kg mięsa.Umieszczam w pojemniku i przykrywam słoniną pokrojoną na około 5mm,słoninę też pekluję z dwóch stron.Odstawiam na tydzień w lodowce,po tygodniu kroję mięso na kawałki wielkości śliwki,wyrabiam pierwsze mięso potem dodaje mieloną słoninę i wyrabiam jak jestem leniwy to dodaję trochę wody z kranu.Napycham do osłonek białkowych 40,wędzę do koloru (około 2,5h tem 50*C) jak mam czas i chęć to parzę z 30min.Jak coś jeszcze nie jasne to pisz.

Karolu,dziękujemy za życzenia,WAM także radosnych Świąt Bożego Narodzenia kiełbasa to bardzo prosta sprawa,tylko grubo krojone mięso jak zwykle i słonina przemielona na 6mm,piszę tak prosto bo myślę,że robisz ,,jakieś,,kiełbasy,jak potrzebujesz szczegółów to pisz,,,mechaniak,, stoi i ma się dobrze,uczyłeś się tam praska dotarła i jestem bardzo zadowolony i teraz Ja będę potrzebował pomocy bo jestem cieniutki w robieniu czegokolwiek w tak ,,fajnym,, urządzeniu

Wesołych Świąt Bożego Narodzenia

Heniu, ścieżka wydeptana, aż zal serce ściska,z męskich spraw zostało tylko golenie zostały już tylko wspomnienia jak przy każdym wędzeniu coś się traciło