EL GREGOR

przygoda rozpoczęta,kupiłem 4.35kg szynki po okrojeniu,usunięciu ścięgien i innych niepotrzebnych odpadów ( sroki już ogarniają) zostało 3,80kg,odmierzyłem 1,5l wody i rozmieszałem 160g peklosoli.Dodałem parę listków,pieprz i czosnek,może zbędnie ale oko pocieszy w wyrobie gotowym (może niepotrzebnie ) będzie się peklowało do poniedziałku w lodówce.W piątek kupię jeszcze mięso i zrobię mielonkę też w poniedziałek.Taki plan

takie wędzarnie to ,,rarytasy,, i powinno się zrobić osobny temat z rożnego rodzajami wędzarni i pomysłami wykonania,które przechodzą do historii forum

amatorska kiełbasa z dzika ( dostałem ją na święta od kolegi ) wszystko co możliwe w tej kiełbasie było ,,spitolone,, tak śmierdziała ostrym dymem była spalona,luźno nabita.............że Grażka,, wyrzuciła,,ją na korytarz do kartonu no i wczoraj o niej sobie przypomniałem dzisiaj wygląda nie źle,trochę za słona,ale jadalna z pomidorem kiszonym nawet super

te pierwsze wędzarnie to były ,,KOZACKIE,, :clap: i tam dobrze uwędzić to musi być Kozak w pełnym tego znaczeniu a w Borniaku to wstajesz 3-rano pijany i zawsze się uda,kolorek nie świadczy o dobrym UWĘDZENIU dla oka tak ale dla smaku.......... !!!

jest dobrze tylko za szczelna pokrywka,trzeba coś udoskonalić (powiercić dziurki ) żeby dum mógł swobodnie,, przepływać,,

pojemnik z pokrywką zamówiony ma być za 5dni Heniu,możesz podać ile mięsa potrzebujesz na wkład do twojej praski i podaj wymiary to będę wiedział w przybliżeniu ile mięsa zapeklować

ale to będę robił na mokro to 40g a jak na sucho to17g

kiełbasy bardzo niewiele razy parzyłem,mam gar około 25l,przymierzałem praskę na skos ale się nie mieści,jutro zamawiam pojemnik z przykrywką Heniu a ile dajesz peklosoli na 1kg mięsa,Ja dam 40g na 1kg i to będzie baza wyjściowa abo w górę lub dół praski mamy podobne tylko moja chyba trochę dłuższa,mam trzy gęsiarki i do żadnej się nie mieści wyrób super

ooooo to znowu muszę szukać pojemnika do spaghetti

coś wymyślę,może jakąś,, rurkę od słomki do picia ,, na termometr w pokrywie i od razu do mięsa [Dodano: 03 sty 2019 - 13:48] może ktoś szuka takiego pojemnika to pod symbolem GN 1\1 200 są różne rozmiary GN-ów

pojemnik jest większy od praski,parzę zawsze w dużym garnku i i tych zasadach to wiem a co do lodzi podwodnej to bym chciał za sięgnąć informacji jak lepiej,pewnie zatopię dla równej temperatury

jedynie co pod pasowałem wymiarami to tylko taki pojemnik 52x32x20 i co sądzicie będzie się nadawał

48g to jak robię szynki peklowane na mokro, wędzone z parzeniem i jest git,Arkadiusz na pewno pierwszy raz będę trzymał się przepisu,który przedstawiłeś,dziękuję

wszystko czytam i analizuję,tylko Henio mnie zaskoczył z tą wielkością i muszę poszukać coś do parzenia [Dodano: 02 sty 2019 - 17:30] tylko mnie zastanawia ta ilość peklosoli 48g na 1kg czy nie za dużo [Dodano: 02 sty 2019 - 17:43] poszedłem do piwnicy i moje rozczarowanie do żadnego garnka ani innego pojemnika nie wchodzi,potrzeba naczynia co najmniej 40cm zadanie na ten tydzień,szukać gara na 40cm

dziękuję za zainteresowanie tematem,ciekawe przepisy i rady a jeszcze pytanie czy w prasce wywiercić otwór dla termometru

praska jest to trzeba by było coś ,,cyknąć,, w prasce ale jestem w tym temacie zielony ciekawe pomysły mile widziane,myślę o szynce lub łopatce.Jak bym robił na sucho to bym dał 20-25g mieszanki peklującej (ciekawe czy wystarczy) na mokro pekluję szynki tabela Dziadka 1kg mięsa,400ml wody,48g peklosoli czy to nie będzie za słone,pekluję 6 dni.

z doprawianiem u mnie to trochę kłopotliwie opisać,za każdym razem jest inaczej dokładnej receptury to Ja nie posiadam robię mieszankę peklującą;2kg soli grubej,1kg peklosoli do tego różne przyprawy jakie mam obecnie w domu,pieprz,papryka ostra,słodka,kminek,kolendrę,pieprz ziarnisty,ziele tłukę w moździerzu i tym podobne przyprawy to wszystko sypię na ,,oko,, mieszam i taką to mieszanką wszystko pekluję,kiełbasy,szynki,polędwice ..........

Sasza,dziękuję za pamięć i serdecznie pozdrawiam.

równam szynki,ścinam zbędne części co widać na pierwszym zdjęciu,następnie usuwam ścięgna i jakieś tam nie nadające się części co widać na drugim zdjęciu,pekluję mieszanką peklujacą 20g na 1kg mięsa.Umieszczam w pojemniku i przykrywam słoniną pokrojoną na około 5mm,słoninę też pekluję z dwóch stron.Odstawiam na tydzień w lodowce,po tygodniu kroję mięso na kawałki wielkości śliwki,wyrabiam pierwsze mięso potem dodaje mieloną słoninę i wyrabiam jak jestem leniwy to dodaję trochę wody z kranu.Napycham do osłonek białkowych 40,wędzę do koloru (około 2,5h tem 50*C) jak mam czas i chęć to parzę z 30min.Jak coś jeszcze nie jasne to pisz.

Karolu,dziękujemy za życzenia,WAM także radosnych Świąt Bożego Narodzenia kiełbasa to bardzo prosta sprawa,tylko grubo krojone mięso jak zwykle i słonina przemielona na 6mm,piszę tak prosto bo myślę,że robisz ,,jakieś,,kiełbasy,jak potrzebujesz szczegółów to pisz,,,mechaniak,, stoi i ma się dobrze,uczyłeś się tam praska dotarła i jestem bardzo zadowolony i teraz Ja będę potrzebował pomocy bo jestem cieniutki w robieniu czegokolwiek w tak ,,fajnym,, urządzeniu

Wesołych Świąt Bożego Narodzenia

Heniu, ścieżka wydeptana, aż zal serce ściska,z męskich spraw zostało tylko golenie zostały już tylko wspomnienia jak przy każdym wędzeniu coś się traciło

wczorajsze wędzenie było w pięknej atmosferze zimowej ser w smaku ok tylko bardzo twardy,za mocno sprasowany,za długo obsuszany i dlatego dziurki się dobrze nie wykształciły ale wnioski wyciągnięte

wczoraj urodziła się siostrzyczka,teraz leży w zalewie solnej,zawsze soliłem na sucho,ciekawy jestem różnicy smaku.Jutro próba pierwszego sera . podczas solenia na sucho wyciekała serwatka i ser był twardy na mokro powinien być bardzie miękki,poczekamy zobaczymy