Maćko

Poleciało i ode mnie Wykorzystajmy swoje listy kontaktów na skrzynkach e-mail :devil:

Skorzystaj z tego: http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm dobierając odpowiednie parametry w zależności od tego jak bardzo koledze się śpieszy.

Dotarły Jak tak na nie patrzę to to,to normalnie..... ale paaachną :tongue: Dzięki [ Dodano: Sro Gru 16, 2009 19:30 ] golicuk, święta za pasem poczta obładowana,a raczej przeładowana....

Napieram ale czas zakupów tuż tuz...

Zgadza się.Pan Rusak zajmuję się tradycyjną kuchnią staropolską preferując wyroby z dziczyzny. Nie wiedziałem że stosowano nastrzyk masłem klarowanym,mięsa zwierzyny łownej. Czy niegdyś nastrzykiwano masłem mięso tylko do pieczenia czy też stosowane były inne formy obróbki termicznej? Zdradzisz sekret? W jakim celu i w jaki sposób były używane ? [ Dodano: Nie Gru 13, 2009 12:02 ] Masło musi być sklarowane gdyż w innym wypadku przypali się.

W masarstwie nie pasuje masełko,ale dla przykładu : Piersi bażanta nastrzykujemy masłem klarowanym aromatyzowanym,równomiernie co 1cm.Z wierzchu posypujemy lekko solą pieprzem ziołowym. Panierujemy w panierce z ciemnego lub grachamkowego pieczywa i smażymy również na maśle klarowanym. Jest to przepis prezentowany przez p.Rusaka,teraz odtwarzany z pamięci.Gdy tylko nadarzyła się okazja spróbowałem wykonać. Efekt rewelacyjny.

Wybieram się na zakupy i mam prożbę do osób robiących zakupy w Falentach i Nadarzynie o porównanie jakości do ceny-gdzie lepiej się wybrać?

Zakupy robiłeś gdzieś na terenie Warszawy?

Czy mam rozumieć że to to moje jest chinką?

Eee tam i u mnie bywa że wiszą podobne ilości kiełbaski choć pomieszczenie winno zwać się kuchenką nie zaś kuchnią. Zastanawia mnie tylko ta temperatura ( 25stopni !!!) i warunki suszenia.... tak odmienne od zawartych w przepisie.

Co prawda to nie jest ostatnie wędzenie ale co tam,jak wszyscy to wszyscy Maćko też :lol: Kiełbaska wędzona w ostatnią niedzielę czyli 5 dni temu. http://img209.imageshack.us/gal.php?g=dsc06825m.jpg Ostatnie zdjęcie prezentuje różnicę w kolorystyce między batonem przechowywanym w lodówce,a tym który był podsuszany. Co wydaje się istotne ok 55% składu farszu stanowi dziczyzna.

Już przyjechała ta maszyna,na razie jest u taty za tydzień będzie używana to się okaże co to za cudo:) Hmm na wszelki wypadek pożyczę od kumpla taką co jest sprawna na 100% :grin: Przy okazji będzie można posprawdzać czy inne części typu noże ,sitka pasują bez przeróbek.

Miło Przelewik właśnie poleciał,jutro powinien dolecieć Dzięki Pozdrawiam

No cóż ... mam nadzieję że nóż będzie jedynym problem-a może nie będzie?-tej maszynki. Jak już przetestuję ten sprzęt dam znać co i jak.

Znajdą się jeszcze 2 kalendarze?

Może ktoś używa, o opinie poproszę http://www.allegro.pl/item838291080_maszynka_do_miesa_nr_32_ocynkowana_do_napedu_super.html Dzięki

No to ładnie Język czysto techniczny ,nie kapuje nadal w którym zakresie temperatur mamy do czynienia z wyciekiem białkowym. Czy ktoś przełoży z polskiego na nasze :grin: Mam w zalewie 20kg mięska a właśnie okazuje się że wyskoczył mi wyjazd na polowanko-może jakiś świąteczny dziczek się trafi :devil: -problem polega na tym że nie będzie mnie trzy doby a w tym czasie nie będzie komu przekładać mięcha w solance.Czy coś może się stać w tym czasie? dodam że obecnie temp solanki to 6-8 stopni i nie ma problemu aby zejść poniżej 4stopni.

Kolejne pytanie dotyczy wędzenia szynki w całości tzn z nogą w skórze- jak się do tego zabrać ile czasu powinno trwać wędzenie takiej szynki i jakiem sposobem powinna być ona wędzona?

Odpowiedz padła w trakcie pisania pytań dzięki A w jakiej temp następuje wyciek białkowy? Wiem że to nie jest miejsce na zadawanie pytań tego typu i przepraszam za narobienie bałaganu( w razie co proszę o przeniesienie moich pytań ).Proszę też o wskazanie miejsca na forum w którym mógłbym rozwiać swe wątpliwości nie zaśmiecając nikomu tematu :blush: a mimo że wędzę od jakiegoś czasu mam jeszcze wiele pytanek. No cuż,nie jestem wyżeraczem forumowym ,pochłaniam raczej mięcho :grin:

W takim razie kolejne pytanka 1.Jaką temp w wędzarni utrzymać w trakcie przypiekania aby uniknąć wycieków białkowych-zakładając że chcemy osiągnąć w środku produktu 70-72 stopnie,unikając w ten sposób parzenia w garnku? 2. czy warunkach domowych nie lepiej jest użyć piekarnika do ogrzania naszych wędzonek do pożądanej temp 70-72stopni,zamiast robić to w wodzie? 3.W końcu jakie będą różnice między wędzonką ogrzaną do temp 70-72stopni w wędzarni,piekarniku i tradycyjnie w garnku? Mam wrażenie że użycie piekarnika i rękawa do pieczenia + temp powiedzmy ok 80-85stopni eliminuje wyciek soków z wędzonek.

hmm dopiero co przerobiłem trzy udżce na kiełbaskę, szkoda że wcześniej na ten przepisnie trafiłem... ale co się odwlecze ..... Czy parzenie w wodzie jest konieczne?.Jakiś czas temu trafiłem na opis parzenia w wędzarni ale tyczyło się to kiełbasy.Moje pytanie to: czy takie szyneczki z dzika (myślę że wieprzowe wyroby analogicznie również) da się sparzyć w wędzarni? Jeśli tak to ile czasu i w jakiej temp. powinny wisieć w zależności od wagi-grubości?

BonAir dobre i nieskomplikowane,postaram się wykonać, do śliweczek i farszu fakt super. Do słoninki jednak kupię.

Dzięki wielkie Kupuję natychmiast ponieważ zabawa w nacinanie mięsa nożem i wpychanie przymrożonych słupków słoniny jest dość uciążliwa,a dziczyznę przygotowuję w miarę często - jeśli tylko Bór Darzy

Witam Od czasu do czasu spotykam w przepisach wzmiankę o specjalnej igle do szpikowania mięsa słoniną np tu: http://www.lowiecki.pl/przepisy.php?prz=1588&zw=1&po=10&zr= Niestety nigdzie nie mogę znależć samego urządzenia,co gorsza nie znam jego nazwy co utrudnia poszukiwania. Czy ktokolwiek widział,ktokolwiek wie? ) Gdzie to ustrojstwo można nabyć, lub zna jego nazwę?