lukasF

Robiłem z teściami. nie używają termometrów. Kiełbasy z mięsa sklepowego i z naszej świni były wędzone i parzone dokładnie tak samo Nasza wyszła krucha, a babcina z mięsa sklepowego była jednolita. Mięsko w takich proporcjach. Boczek 2 kg- 50% mięsa, 50% tłuszczu Łopatka 2.9 kg- ok 90% mięsa Szynka 1,8 kg- ok 95% mięsa Wędzenie trwało ok 2-3 godz. potem Parzenie

Witam Ponownie. Koledzy mam Pytanie. Kiełbasa wyszła ale konsystecja była bardzo krucha, nie przypomianła w żaden sposób kiełbas Waszych. Jak z kimś rozmawiałem z forum mowił że ze składników które dalem będzie chuda. Była ale się rozwałała po ukrojeniu. Dodam jeszcze że kiełbasa pochodzi ze świni z własnej chodowli. Babka robiła razem z nami tylko z miesa sklepowego i wyszła w konststencji takiej jak w sklepie... świnka jest bita wieczorem przez noc mieso sie chłodziło w stodole. Nastepnego dnia ok wieczora zaczynamy peklować itp.

No właśnie, daj....także zaczynam. CHCIAŁEM POMÓC. Udzielać się przecież nie muszę, bo po co lepiej tylko korzystać na swoją rzecz prawda alehar... Przepraszam za zaśmiecanie wątku. Pozdrawiam

Nieważne. niepotrzebnie pisałem. znajdę art to wkleję. Edit: np tu /viewtopic.php?t=4483&postdays=0&postorder=asc&start=15 Post Dziadka "Najbardziej zabezpieczające solanki przed niespodziankami zaczynają się od 10%."........o to mi chodziło Post tyczy się innego tamatu ale dziadek sam napisał. Solanka kolegi to 8.5% a będzie leżala 13 dni

Nie pomyliłeś się ???? Spójrz na tabele Dziadka - im dłużej peklujesz tym mniej dajesz peklosoli - to jest tak jasno ujete, że.... nie mieszaj w głowach... no chyba, że masz na myśli jednak Tebele a nie Tabele Dziadka Dla przypomnienia http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1327 ----------------------------------------------------------------------------------- Pewnie od 1 nastrzyku do 1,5 nastrzyku (tolerancja) - tak myślę... bo masz podane, że "ml nastrzyku łącznie 60 - 90" . Źle to napisałem.....Jeżeli długo peklujesz to lepiej użyć większej ilości soli... kolega użył 170 g w tabeli mamy 200g. o to mi chodziło. Ktoś także opisywał to...soli porzecież niektórzy używają dużo mniej, ale w krótkich peklowaniach...Jeżeli ktoś będzie peklował długo to warto użyć wartości z tabeli by miesko przypadkowo się nie zapsuło.......Bo chyba przyznacie że im mniejsza zawartość soli to mniej jest miesto konserowane, i chodzi o ilości troszkę mniejsze niż w tabelce

Wyżej już Ci napisałem. Normalne nastrzykiwanie. Możesz wstrzykiwać powoli i powoli wyciągać Pamietaj by zrobic to w kilku miejscach

Solanka taka jak wg tabeli do peklowania. Jak to się robi?? Bierzesz strzykawę nabierasz solankę i w kilku miejscach po trochu wstrzykujesz. Kup zwykłe w aptece i grubą igłę. Ja chciałem kupić 60 ml ale mieli tylko 20ml, ale też super wyszło. Śmiało.........Dasz nastrzyk to nie będziesz musiał tak długo peklować. Moje peklowały się 3 dni z nastrzykiem i są bardzo dobre

Pamiętaj że im dłużej peklujesz, to dodawaj wiecej soli np tak jak w Tebeli. Jeżeli dasz mniej soli jest większa szansa na różne nieciekawe historie. Na pierwszy raz proponuje dostosować się do Tabeli.....proponuje także nastrzyk szynek, możesz to zrobic zwykłą strzykawką i igłą. Wyrównaj sól do 200g na 2 litry.

Dla bezpieczeństwa możesz troszkę dosolić i utrzymać w miarę niskich temperaturach. Może trochę nie w temacie ale powiem tak. Dziś uwędziłem szynki, jedne były bez nastrzyku drugie z nastrzykiem(pierwszy raz z nastrzykiem). Szyneczki z nasztrzykiem mięciutkie, różowiutkie. Szyneczki bez nastrzyku, w środku szarawe i troszkę twardsze. Zależy co kto lubi...ale od dziś tylko z nastrzykiem.

Witaj. Bardzo pomocna tebela DZIADKA... http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1015&start=0 Przyprawy jak kto lubi, uważaj na zielę angielskie, bo stracznie mocne to jest. Przyprawy dodałem do solanki, nie gotowałem ich.

Wiem że mnie zabijecie ale mam pytanie jeszcze. Nie mogę sie połapać w tych rodzajach mięs Na jakich oczkach to zmielić: Największę mam 8mm i dwa mniejsze rozmiary. Maszyna zelmera elektryczna, "sitka" standardowe. Boczek 2 kg- 50% mięsa, 50% tłuszczu Łopatka 2.9 kg- ok 90% mięsa Szynka 1,8 kg- ok 95% mięsa

Edit: przepraszam pomyliłem tematy

Kiełbasę robię "no name" Jak było w temacie Pierwsza Kiełbasa w życiu. Dobra Panowie wyszło Tak: Boczek 2 kg- 50% mięsa, 50% tłuszczu Łopatka 2.9 kg- ok 90% mięsa Szynka 1,8 kg- ok 95% mięsa Mięsko stoji od niedzieli zapeklowane sól, sól peklowa 50 na 50 Zrobię tak: dziś wieczór zmiele i dam przyprawy w jutro teściu nabije we flaki i uwędzi (ok 4h) potem uparzy szyneczka do wieczora niech OCIEKINE wieczorem potem użyję siatki i jutro do wędzienia. niech jeszcze zapytam: Ile parzyć kiełbaskę testową na spróbownie bez wędzienia. Wędzić będę jutro

Panowie tylko zmielić bo nabijać we flak będzie teściu przed samym wędzeniem To jak w końcy z szyneczką pakować ją w siatkę przed osuszaniem czy wędzeniem

Witam Pytanko: Czy mogę dziś wieczorem zmielić mięsko na kiełbasę i przyprawić, a jutro od rana wędzić?? Niestety będę zmuszony dać mięso teściowi do wędzenia, bo ja muszę gnać do roboty. I jeszcze jedno: Szyneczkę obwiązujemy przed samym wędzeniem czy 24h przed tak jak wyjmujemy z pekli i obsuszamy??

Super Panowie. Dziękuję.

Super, masz jakiś namiar do tej hurtowni w Nadarzynie. Czasami tam bywam więc podskoczę .

"mam pytanie do Ciebie kolego lukasuF w jakim opakowaniu kupujesz swoją sól peklującą chodzi mi o wagę i w jakiej cenie" Drogo jak cholercia. Potrzebowałem na już i kupiłem w Almie 50g za złotówkę z hakiem. Na następne wędzenie kupię coś kilogramowego, widziałem (także tu na forum) że można kupić po 3-5zł

Taki jestem, niestety.(czupurny) Podsumowując...Jeżeli kogoś nieumyślnie uraziłem to Serdecznie przepraszam. Pragnę także Podziekować wszystkim za pomoc, jaka by ona nie była, bo każdy pisał w dobrej wierze. Efekt jest taki że mięsko czeka w lodówce zapeklowane, co bez Waszej pomocy by się mi nie udało, w tak profesjonalny sposób. Jeszcze raz dziękuję i przepraszam. Pozdrawiam.

Kolego, oczywiście teraz wszystko jest jasne jak słońce. Trzeba było tak odrazu. Poprosztu kolega andrzej poirytował mnie wypowiedzią "Do tych soli peklowych w małych opakowaniach mogą być dodawane środki zmiękczające mięso , zresztą jest to opisane niekiedy na opakowaniu." To że nie ekonomiczne to ja wiem, ale jw pogrubione. W mojej soli nie widziałem w składzie czegoś takiego i to mi pomieszało w głowie. Jakby było napisane jasno tak jak Ty opisałeś nie pytał bym o nic więcej. Zrozum, że nie znam się jak Wy, wiec lepiej zapytać. To moje pierwsze przeroby i jestem w tym kompletnie zielony. Wiem że to może być upierdliwe, ale niestety. Czytam forum ile jestem w stanie w wolnym czasie lecz na raz nie ogarnę wszystkiego. Pozdrawiam

Do tych soli peklowych w małych opakowaniach mogą być dodawane środki zmiękczające mięso , zresztą jest to opisane niekiedy na opakowaniu . My w wyrobach domowych staramy się nie używać takiej peklosoli . Pozdrawiam Zaraz, zaraz. Jak to staracie się nie używać...W wielu Waszych przepisach widziałem mieszankę soli peklowej i soli Warzonej. Zrobiłem tak samo... :/ A teraz kolo wyskakuje z tekstem że starają się nie używąć.........hmmmm....to co następnym razem mam zapeklować mięso samą solą żeby było w 100% naturalne. Jak jest naprawdę. Można mieszać te dwie sole czy raczej pozostać przy samej Warzonej????

Pewnie i tak było

Przecież pisałem przed chwilką że zabrakło i dziś mam dosolić tylko zastanawiam się po przeczytaniu tego art. żeby nie przesadzić. Dlatego zapytałem czy ktoś używał tej soli. Dziś mam zamiar doslolić jak wróce do domku. Bez nerwów

Witam ponownie. Mam pytanie o sól peklową Prymat. Znalazłem w google opinie: wpisac w google " sól peklowa prymat" i wyskoczy na ok 4 poz. z jakiegoś forum "prowincjalnawioska" Kobitka dała tej soli tyle co poprzednio tylko innej marki, i podobno wyszło bardzo słone. Czy ktoś używał tej soli i może potwierdzić lub zaprzeczyć tej info ?? Ja wczoraj pierwszy raz zapeklowałem kiełbaskę i syneczkę tą solą zmieszaną ze zwykłą ( 50 na 50). coprawda dałem troszke mniej bo 14g na kilo mięska i słoniny. i zastanawiam się czy dziś dosalać bo mi wczoraj zbrakło.

Super Dzięki Panowie, jak zrobie opiszę co i jak Edit: Do szyneczki dajemy zwykłą sól czy także peklową(prymat np.)????