agn

Witam Pulled pork robi sie metoda bbq czyli wolno i dlugo , przekladajac to na polski bedzie to pieczenie w temp 100-120 st C w dymie , czyli raczej to nie jest wedzenie.Mozna wykozystac do tego gril z pokrywa , i tak na jednej stronie zar na drugiej mieso i oczywiscie na zar zrebki wedzarnicze , pokrywa grilla zakryta i temp utrzymywana na poziomie jak powyz .Mieso musi byc sporej wielkosc , lopatka lub karkowka w duzym kawalku ,ktore nacieramy sola pieprzem i na grilla ( proste przyprawy ) co godz spryskujemy mieso na grilu mieszanka soku jablkowego z winnym octem , lub wody z winnym octem , gdy mieso osiagnie temp wewnatrz 87 stC ,zawijamy je w folie aluminiowa na pol godz ,po czym na misce rozdrabniamy je dwoma widelcami i polewamy ulubionym sosem bbq . Ps mozna w polowie pieczenia w dymie mieso juz zawinac w folie i dalej piec bez dymu do osiagniecia wewnatrz temp 87 st c

Na amazonie us jest za 18$ i pewnie bedzie pasowal do alfy 22. TSM #22 Meat Grinder Easy Wrench

Witam Korzystam ze sklepu sausage maker od czasu do czasu .Firma porzadna dostawa szybka , wybor olbrzymi od jelit ,oslonek az do profesjonalnego sprzetu masarskiego. Ceny podobne co u konkurencji ale pod wzgledem roznorodnosci i ilosci sprzetu dla zadymiaczy nikt chyba ich nie przebije bynajmniej w US

Ligava sam sypiesz insta cure na potege a piszesz co innego , wiec ja jestes taki madry to przestan uzywac wogole nitrytow , bo wybarwienie klodawska zrobisz , wiec po co chemie sypac . Dla mnie sprawa jest jasna jesli ministerstwo rolnictwa nakazuje stosowac nitryt to tak robie , bo wybacz ci co taki nakaz wydali sygnuja sie z imienia i nazwiska i z tytulu , a tu forumowe nicki ,eanna , ligawa itp . Co do wiedzy to nie zal mi kilku dolcow na ksiazki Morawskiego czy Kutasa i z ich przepisow korzystam bo oni sa realnymi osobami ktorzy ponosza pelna odpowiedzialnosc za to co pisza a nie sa nickami z forum jak ty i w razie co nacisna klawisz cancel i rozmyja sie w wirtualnym swiecie. Ja przejechalem na czerwonym kiedys i nic mi nie jest wiec wiec po co sie na nim wszyscy zatrzymuja.

No ale przynajmniej od botoksu sie nie umiera od jadu kielbasianego tak . Zreszta mozecie robic nawet na soli do sypania na drogi ( ponoc sporo bylo jej w obiegu ostatnio w Polsce ) ,w koncu sami to bedziecie jesc , nic mi do tego.

Wybarwienie owszem estetyka , a co jesli trafi sie ta wlasnie jedna na iles milionow bakteria jadu kielbasianego , no to wtedy pozostanie najwyzej 24 godz na pozegnanie bliskich . Dlatego wszystkie miesa i kielbasy przeznaczone do wedzenia ( dobre srodowisko do rozwoju botulism) musza byc potraktowane nitrytami ,ktore zawiera peklosol , bo sama sol nie zabije jadu kielbasianego . Takie rozporzadzenie (oczywiscie ministerstwa rolnictwa) jest w ponad 300 milionowym kraju w ktorym mieszkam , ale widac w Polsce jest inaczej i domowi wedliniarze lubia lekki dreszczyk emocji robiac wyroby na samej soli :grin:

Nie no absolutnie nie myslalem zeby to celowo pisac ale jako ze z przyzwyczajenia napisalem w F. Zreszta widzisz jak podaje przepisy wszystko zazwyczaj podaje w c i mil co tez musze za kazdym razem sie upewniac i przeliczac z F czy oz , no ale mniejsza o to . Tutaj wiekszosc termometrow posiada skale rowniez st c( choc ja kozystam z F bo latwiej ) , takze w Pl pewnie te nowsze termometry elektroniczne ,ktore wiekszosc z was zapewne posiada , maja pewnie opcje F , a jesli nie , no to skoro juz podalem przepis w orginale na smacznego roastbef , to chyba nie klopot przeliczyc sobie na C . Ja czasami tez korzystam z waszych przepisow i przeliczam sobie na F i to ze snobizmem wcale nie lacze. Jesli wejde na forum us i omylkowo napisze w C a nie w F to nikt za polskiego snoba mnie nie wezmie a jedynie poprosi o sprostowanie lub co najczesciej zada sobie odrobinke trudu i sobie przeliczy . Tak wiec mysle ze i na tym forum nie ma ludzi niedowartosciowanych co jesli pod nickiem zobacza US to odrazu wyzwala sie w nich chec zlosliwosci .

No a mieso tluste na ta kielbaske miales porzdnie wychlodzone i czy wyrabianie bylo nie za dlugie . Mialem tez takie przypadki i moim zdaniem nigdy nie bedzie to wina takiego osadzania o ktorym piszesz , jak juz to mieso tluste malo schlodzone i temp wyrabiania podskoczyla ,ciepla reka mieszanie dlugie i tluszcz sie rozmazuje , wiazania brak , robia sie wycieki i z 10 kg miesa wychodzilo mi 8 kg pomarszczonej kielbasy i tym sie nie martwilem ale braku soczystosci to juz sobie nie darowalem i dlatego dorzcam teraz koncentrat sojowy lub z braku laku odtluszczone mleko w proszku , i kielbaski wychodza soczyste , takie jakie lubie nawet przy moich amatorskich bledach jakie popelniam przy wyrobie . Oczywiscie pisze o swoich doswiadczeniach gdy robilem kielbaski o podobnym do twoich skladzie , z tym ze twoje to mistrzostwo pomimo bledow ktore jak piszesz popelniles :grin:

Tak jak Anna wspomniala jesli ma sie warunki mozna samemu sezonowac , z tym ze musi byc to dobry kawalek miesa (wysokiej jakosci ). Proponuje potrzymac tydzien a pozniej lekko obkroic tzn odciac kawalki zewn ktore zaczynaja byc suche , lub daja oznaki zmian np plesn ( choc to rzadko sie zdarza) , no i na grilla oczywiscie . Co do roastbef , TO biore ladny kawalek z wolowej lopatki 1,5 kg. , nacieram sola morska i pieprzem wkladam do piekarnika rozgrzanego na 500 st F po 20 min obnizam temp do 300st F i pieke do uzyskania w najgrubszym miejscu miesa (w srodku ) 140st F . Smakuje na zimna i. Na goraca . I teraz mam pytanie .Jak myslicie czy jesli zapelkuje to mieso , metada na mokro plus nastrzyk przez 5 dni i po tym upieke to czy zwiekszy mi sie trwalosc produktu i polepsze smak ? Moze ma ktos juz takie doswiadczenie i sie nim podzieli.

W sumie prawda mozna sie raz skusic , niz pozniej ze sie nie skusilo :grin: [ Dodano: Sob 29 Wrz, 2012 00:20 ] Schabowy z pomaranczowa nuta Poledwica wieprzowa (1kg)pocieta na kotlety , grubosc ok 2-2,5 cm Marynata 1 lyzeczka ztratej skorki z pomaranczy 100 mil soku z pomaranczy 50 mil czerwonego wina 1 lyzka sosu sojowego 1/2 lyzeczki ostrej papryki 1 lyzeczka soli 1 lyzka oleju sezamowego (mozna zastapic z oliwek) Mieso zalac dokladnie wymieszana marynata i odstawic do lodowki na ok 3 godz Kotlety grilujemy w temp ok 200st c z zamknieta pokrywa po 5 min z kazdej strony.

No za mieso kobe licza sobie 120$ za polkilogramowego steaka , takze poza zasiegiem

Ciekawe dlaczego w Polsce hoduje sie tak malo bydla miesnego . Z paszami raczej nie ma klopotu podobnie jak z miejscem na wypasanie. Nie mysle zeby sprowadzanie wolowiny z australii ,argentyny czy usa bylo bardziej oplacalne niz hodowlq w Polsce , na ciagle jeszcze zdrowych i organicznych paszach.

Mozesz zrobic na mocno rozgrzanej grubej patelni , z tym ze wtedy czas bedzie nieco inny ,ale burgery powinny wyjsc ok. Jeszcze jedno , ja nigdy nie daje zadnych przypraw bezposredno do miesa mielonego dlatego ze uwazam ze to nie kotlet mielony , a ponadto hamburga mozna doprawic juz na bulce. Czasami gdy mamy nieco tlusciejsza wolowine i troszke gorszej jakosci polecam dodac podczas delikatnego wyrabiania koncentrat sojowy ( czyste bialko sojowe ) lub ew. Odtluszczone mleko w proszku ( nie slodkie ) w proporcjach 4 lyzeczki na 1 kg miesa ( proszek przed dodaniem powinno rozrobic sie z niewielka iloscia wody ) Ta metoda pozwala na unikniecie wycieku soku z burgera a co za tym idzie utraty jego soczystosci

Szaszlyki cytrynowe 1kg poledwicy wolowej 2cytryny pokrojone w cienkie plasterki Marynata 120 mililitrow sosu sojowego 4 lyzki posiekanego szczypiorku 3 lyzki soku z cytryny 3 lyzki wody 1 /2 lyzeczki bialego pieprzu 4 lyzki oleju z oliwek Poledwice kroimy w kostke ,wkladamy do foliowego worka i zalewamu uprzednio dobrze wymieszana marynata , z tym ze ok 50 mil marynaty odlkadamy na bok do pozniejszego smarowania na grilu. Mieso marynujemy w lodowce 3 godz, po czym wyjmujemy je z lodowki na 30 min przed grilowaniem. Kawalki poledwicy nabijamy na patyczki do szaszlykow przekladajac plasterkami cytryny(zlozonymi na pol) Gril rozgrzewamy do temp ok 300 st C i grilujemy szaszlyki metoda bezposrednia ok 6 min kilkakrotnie przekladajac . Pod koniec grilowania smarujemy odlozona na bok marynata i podajemy z brazowym ryzem. [ Dodano: Nie 23 Wrz, 2012 04:28 ] Kalifornijskie Burgery dla Pokemona :lol: 800 gram wolowiny o zawartosci tluszczu 20% zmielonej na oczkach 6 mm(4-6 burgery) bulki hamburgerowe lub wg uznania Sos: 2 lyzki startej cebuli (bez soku , w tym celu mozna ja przeplukac woda) 1 avocado obrane i bez pestki 2 lyzki majonezu 1 spory miesisty pomidor (pestki ,srodkek wyrzucamy) pokrojony w drobna kosteczke 1 lyzka drobno siekanej natki pietruszki 2 lyzeczki soku z cytryny 1 zAbek czosnku 1 papryczka chili drobno posiekana(bez pestek oczywiscie) Sol do smaku Mieso musi byc dobrze schlodzone , po czym delikatnie je mieszamy i formujemy burgery na ok 2 cmgrubosci. ( czym lepsza wolowina. , lepszy burger) Avocado rozduszamy dokladnie widelcem , dodajemy roztarty czosnek i reszte skladnikow dokladnie mieszamy ale delikatnie nie silowo Rozgrzewamy grila do 300 stopni i metoda bezposrednia grilujemy 10 minut z zamknieta pokrywa ,raz przewracajac Bulki rowniez mozemy lekko ztostowac na grilu Bburgera ukladamy na bulce smarujac sosem .

http://www.google.com/search?q=beef+cuts&hl=en&tbo=u&tbm=isch&source=univ&sa=X&ei=9PxaUJa9Oanl0QH224G4Bg&sqi=2&ved=0CC4QsAQ&biw=1024&bih=672 Oto ten link

A jak myslisz kawa na espresso rosnie gotowa i zmielona na drzewach ? E Anno powyzej podalem link z rysunkami i dokladnym podzialem z jakiej czasci krowy pochodzi dany steak , sorry nie za bardzo znam sie na klasyfikacji wolowiny w Polsce , takze jakbys miala miala chwilke czasu to bym Cie prosil bys rzucila okem na te rysunki i moze miejwiecej rozeznasz fachowym okiem jakby je dostosowac do polskich nazw. Pozdrawiam

Steak czosnkowy podany z grilowanymi brokulami 2 steaki po ok 300gram, 2,5 cm grube .Mozna uzyc steakow T-bone , Ny strip 400 gram brokol pozbawionych grubych lodyg. Marynata: 2 duze zabki czosnku 1,5 lyzeczki soli morskiej 2 lyzki stolowe oleju z oliwek 2 lyzki .st. Posiekanej pietruszki 1 lyzeczka octu balsamicznego 1 lyzeczka grubo mielonego czarnego pieprzu Rozcieramy czosnek z sola dodajemy pozostale skladniki marynaty i dokladnie mieszamy, steaki smarujemy dokladnie marynata i pozostawiamy w temp . Pokojowej 30 - 40 min. Brokuly zalewamy zimna woda na 30 min , poczym dokladnie je odsaczamy po czym posypujemy lyzeczka soli i spryskujemy delikatnie olejem z oliwek . Nagrzewamy grila do 300 st c i grilujemy steaki od 6 do 8 min. Metoda bezposrednia z zamknieta pokrywa ( oczywiscie w polowie przewracajac) Zdejmujemy z grila steaki dajac im ochlonac jakies 5 min przed zjedzeniem , i na rozgrzanego grila (czyscimy kratki ) do ko 250 st c wkladamy brokuly grilujac je 4 min metoda bezposrednia i 2 minuty posrednia . Podajemy ze steakami .

Rib -Eye staak. Espresso style 2 steaki rib -eye ok 250 gram kazdy ,o grubosci 2,5 cm. olej z oliwek 1 lyzeczka Mieszanka przypraw: Pol lyzeczki kminku 1 lyzka stolowa kawy na espresso (dosc grubo zmielonej ) 1 /2 lyzeczki papryki chili 1 lyzeczka papryki slodkiej 1lyzeczka soli morskiej (gruboziarnista) 1 lyzeczka pieprzu czarnego (grubo mielony ) Na 30 do 40 min przed grilowaniem wyciagamy steaki z lodowki ( nie powinno grillowac sie zadnych mies wyjetych prosto z lodowki ) Steaki smarujemy delikatnie olejem z oliwek z kazdej strony i nacieramy dokladnie , uprzednio wymieszana mieszanka przypraw . Rozgrzewamy grila do temp ok 300 st c . Grilujemy po 3 min z kazdej strony metoda bezposrednia , z przykryta pokrywa.Jesli ktos lubi bardziej wypieczone , nalezy dodac po 1 min z kazdej strony.

No sorry kolezanko , byc moze u ciebie sa troche inne nazwy , ale z tego co mi wiadomo w europie raczej operuje sie tymi co podalem

Anno to sa nazwy steakow ,i wszedzie sprzedaje sie je pod takimi nazwami. To tak samo jakbym mial ci tlumaczyc nazwe mc donalds zeby byc poprawny fonetycznie.W stanach jesli na polce w sklepie na opakowani jest napisane kielbasa to nikt nie ma pretensji o brzmienie i fonetyke , tylkowymawia ta nazwe jak umie podobnie pierogi. Widze ze znow ktos stara sie blysnac ale musze cie kolego zmartwic ze ny strip to nie to samo co porterhouse no chyba ze krakowska i mortadela to dla ciebie to samo http://www.google.com/search?q=beef+cuts&hl=en&tbo=u&tbm=isch&source=univ&sa=X&ei=9PxaUJa9Oanl0QH224G4Bg&sqi=2&ved=0CC4QsAQ&biw=1024&bih=672 Tu macie dokladny podzial

Ok wiec postaram sie , w miare mozliwosci i czasu wstawic kilka przepisow oczywiscie popartych fotkami. Na poczatek moze kilka podstawowych uwag. Po pierwsze grilowanie a bbq to dwie zupelnie inne metody przyrzadzania potraw . Grilowanie jest procesem szybkim w porownaniu z bbq , i zwykle bezposrednio nad zrodlem ciepla ,temperatury grilowania wahaja sie miedzy 200 a 400 st celcjusza . Bbq natomiast jest procesem bardzo wolnym od 4 do 24 godzin ,w temp. Oscylujacych miedzy 90 a 130 st celcjusza (low and slow), nigdy bezposrednio nad zrodlem ciepla i oczywiscie z obowiazkowym udzialem dymu. Podam teraz kilka podstawowych czasow grilowania dla roznych potraw Steak ( wymawia sie oczywiscie stejk): new york strip ,porterhouse , rib - eye , filet mignon, t- bone ,top sirlion : Grubosc 2 cm. czas 4 do 6 min , temp 300-350 st c , pokrywa zamknieta , grilowanie bezposrednie czyli nad zrodlem ciepla ( nad zarem lub wszystkie palniki wlaczone) oczywiscie Przy metodzie bezposredniej jesli czas wynosi 4 min to znaczy ze grilujemy na jednej stronie 2 min i na drugiej 2 min. Grubosc 2,5 cm czs 5 do 8 minut , temp 300 - 350 st c , z tym ze pierwsze 4 minuty grilujemy metoda bezposrednia , reszte czasu metoda posrednia czyli nie nad zarem a po jego przeciwnej stronie , lub srodkowy palnik wylaczony( zar powinien byc zawsze przesuniety na jedna strone ). W metodzie posredniej nieKoniecznie musimy obracac mieso Grubosc ok 4cm czas 12 -14 min , temp 300-350 st c pierwsze 6 min metoda besposrednia , reszte czasu metoda posrednia Hamburger ok 2 cm grubosci 8-10 min Temp 300-350 st c metoda bezposrednia Schabowy z koscia lub bez. Ok 2,5cm. 10 min temp 200-250 st c metoda bezposrednia Piers z kurczaka ok 200g. 12 min temp 200-250st Metoda bezposrednia Kawalki kurczaka z koscia 30 - 40 min 200 - 250 Metoda bezposrednia Filet ryby 1 cm grubosci. 3-5min. Temp 300- 350 st c. Metoda bezposrednia Ok to na tyle dzis. Jak tylko pogoda sie poprawi ( mam nadzieje ze Piatku) ugriluje cos i wrzuce przepisik z fotkami

Pax oczywiscie moge podac kilka moich przepisow na stejka , jesli ktos bedzie chcial zrobic , ale musi napisac jaki rodzaj stejka kupil i wtedy bez problemu , natomiast bez sensu zebym podawal iles przepisow skoro ktos nie dostanie takiego kawalka miesa. Co do grilowania to kazdy wie ze w stanach bylo na dlugo zanim ktos pomyslal o tym w Polsce . Bywam w Polsce i niestety jak narazie wiekszosc posiada male grille ogrodowe bez pokrywy nawet na ktorych ciezko ugrillowac kawalek kurczaka a co dopiero stejka . Inna sprawa ze dobry stejk kosztuje 60 zl za sztuke , a wiec kilka takich stejkow na impreze to dla wielu pol wyplaty . Powoli sie jednak to zmienia i coraz wiecej ludzi ma pozadne grille , choc z drugiej strony gdybym mieszkal na stale w Polsce raczej niewiem czy lekka reka wydalbym na gazowego webera 5 tysiecy zlotych . Kolege sverige 2 zupelnie ignoruje i nie bede sie wdawal z nim w zadne polemiki bo widze ze to bez sensu.

Meksykanie nie jedza stejkow tylko taco ,burito , albo robia dymowe na plazy przypalajac tanie kurczaki na weglu . Zreszta nie ma sensu dyskutowac o czyms czego sie nie robilo , tak wiec pogriluj troche stejkow na weberze gazowym a pozniej pogadamy . Ostatni raz napisze ze weber gazowy to nie chinczyk jakis gazowy ktory nawet nie jest namiastka grilla. Poza tym zeby sie wypowiaDac o amerykanach trzeba rowniez tu przyjechac i sprobowac ich kuchni . Usa to nie tylko hamburgery , bo gdy w kazdym amerykanskim domu juz stal grill , w polsce nikt nie mial pojecia ze takie cos istnieje , poza tym amerykanie troche wiecej griluja niz tylko kielbase i karkowke , .TakE od amerykanow kolego to jeszcze bardzo duzo o grilowaniu moglbys sie nauczyc , nie wspomne o bbq bo to inny temat rzeka ,ktory w polsce nie jest znany , alemoze za pare lat dotrze i znow znajda sie spece z tej dziedziny [/u]Niejako ze troche juz stejkow w zyciu grilowalem , wiec moze kolega skoro jest tako swietny z grilla niech mi przypomni 5 podstawowych rodzajow stejkow i dotego poda temperatury i czasy grilowania oraz temp wewnatrz miesa dla poszczegolnych rodzajow stejka. Jesli kolega nie wie sluze pomoca , jak rowniez moge podac kilka swietnych przepisow na stejka , lub cos moze z bbq np zeberka luizjana style, albo pull pork . Ps czy grilowanie czegos na sprasowanym miale weglowym (brykieciie ) uwazacie za zdrowe i smaczne ?

Mam 3 webery 2 weglowe (maly i duzy ) i gazowy genesis e 310 , i jak wspomnialem juz wczesniej portawy z webera gazowego poezja smaku tak samo smaczne jak z wEglowych weberow z tym ze gazowy, duzo latwiej i szybciej operowac jesli chodzi o tem np stejk 1 cal grubosci gril nagrzany do 600 st F , palniki ustawione na high direct heat 3min z jednej 3 z drugiej strony i stejk zawsze idealny , ponadto masa przepisow na webera gazowego z podanymi ustawieniami palnikow temp i czasu takze nawet zupelnemu laikowi potrawy wychodza z niego jak z najlepszej restauracji . Grill weglowy webera porzebuje nieco praktyki by nie przypalic czu zrobic za suchej potrawy , ale cierpliwosc przy nim napewno zostanie wynagrodzona Weglowego webera mam od niepamietam kiedy i stoi na zewnatrz i jest nie do zdarcia . Takze polecam webera czy to weglowego czy gazowego bo naprawde jakosc pierwsza klasa . Co ciekawe podam moze ceny w usa gazowy weber genesis e 310 700 $ weglowy duzy (bez bajerow ) 100 $. W Polsce widzialem gazowego za 5,5 tys zl identyczny jak w usa za 700$. Tak wiec widac jak posrednicy potrafia zdzierac kase .

Witam Witam ja w moich wyrobach wzoruje sie na recepturach z ksiazek amerykanskich takich slaw wedliniarskich jak np Rytek Kutas , czy Adam Marianski (to akurat czysty polak ale mieszka w usa od 79 roku) co ciekawe wlasnie tak jak Andy pisze wszystkie przyprawy wraz z peklosola miksuje sie z woda w blenderze i dodaje do mielonego miesa dlatego ze polaczone z woda o wiele lepiej wchlaniaja sie w mieso . Ponadto nic nie ma o klasach miesa , jest napisane np mieso z karkowki tyle i tyle , mieso z szynki tyle i tyle , boczek , slonina tyle a tyle , mieso chude mielimy tak a tluste tak Rowniez dodatki beztluszczowego mleka w proszku czy koncentratu sojowego sa jak najbardziej normalne i nie maja nic wspolnego z wielofosforanami i inna chemia.Kielbaski wg takich rzepisow sa bardzo smaczne i powtarzalne bo gdyby nie byly ,Kutas nie sprzedal by tylu tysiecy ksiazek. Oczywiscie za nim ktos dojdzie do przepisu w ksiazce musi przeczytac pierwszych pare stron gdzie jak byk jest napisane , dlaczego miesza sie przyprawy z woda , dlaczego dodaje sie koncentrat sojowy , i musi rowniez przeczytac ze jesli autor podaje w przepisie szynke ,karkowke to chodzi mu o mieso bez skor ,kosci ,blon , czy krwawych kawalkow . Podobnie jest na waszej stronce gdzie w dziale akademia dziadka , Dizadek wyjasnia dokladnie zasady masarstwa , a malo tego tego sa nawet fotki . Tak wiec w czym klopot , jesli Andy napisze szynka to ktos kto ma minimum oleju w glowie i czytal choc troche akedemie dziadka ( a jak nie to niech mieli kosci i sciegna do kiElbasy )wie ze chodzi mu o mieso z szynki bez blon skor i kosci . Pozdrawiam