agn

Witam Wedzarnia obita blacha ma jeszcze kilka zalet , np bbq , kto nie lubi zeberek bbq czy innych mies robionych ta metoda , w wedzarni obitej blacha nie ma klopotu natomiast przy drewnianej balbym sie nieco utrzymywac temp 120 st cel przez kilka do kilkunastu godzin , tak samo z braku laku moze na nam zastapic grilla czy mozna zrobic w niej jakies potrawy z kociolka. Czasami wysokie temp przydaja sie bardzo . Wiadomo drewniana jest idealna do wedzenia w temp do 70 st i ewentualnie podpiekania krotkiego pod nadzorem i oczywiscie koszt i prostota wykonania to duzy plus .Natomiast blaszanka ,wiecej pracy i moze drozsza ale wiekszy wachlaz zastosowan.

Przy takich smacznych wyrobach to zadna sztuka nalezec do 100 plus , ale wielka sztuka za to nalezec do klubu ponizej 100:)

100 stopni to chyba troche za duzo przy podpiekaniu, wydaje mi sie ze byc moze przy takim podpiekaniu moga byc wieksze wycieki tluszczu i wody , i dlatego gotowy wyrob moze byc bardziej slony , bo np. Soliles 10 kg miesa a uzyskales 9 kg z groszami gotowego produktu , a sol nie wycieka ,tak wiec dales o kilkanascie gram peklosoli za duzo Jeszcze inna sprawa to cz uzywales sciag. wolowiny lub kl 3 wieprz jako masy wiazacej , bo jesli nie szanse na wycieki byly wieksze , fachowcy potrafia sobie z tym radzic doskonale , widza pod reka jakie mieso czy wiecej wody , czy moze wiecej kleju , ja jako amator ratuje sie uzywajac jako bindera koncentratu sojowego ktory doskonale wiaze tluszcz i wode i daje mi soczysty produkt , wiem ze to pojscie nieco na latwizne ale oszczedza mi sporo czasu bo nie musze trybowac golonek czy szukac sciagnistej wolowiny a pozniej to mielic kilka razy lub kutrowac by uzyskac mase wiazaca.Ktos moze powie a np taka podwawelska bEz masy wiazacej a tlusciutka i bez podciekow , owszem tylko co z tego ze mozna ja robic ksiazkowo a jak mieso na nia nie bedzie 1 sort i nie masz duzo doswiadczenia to chocbys sie us....al a i tak beda podcieki.

No wiec wlasnie z tego co pamietam bardzo czesto widzialem na roznych stolach jak biala sie je z jelitami , podobnie jest z kielbasami np fresh sausage ktorych tu od groma i nie widzialem wielu co by przy jedzeniu je zdejmowali , wiec pomyslalem ze moze te na sklepy robia w kolagenach ze tak ladnie wygladaja. Owszem w sklepach online jest tu wszystko ale jestem nieco sceptyczny co do kupowania jelit online w okresie upalow. Zreszta wg mnie tutejsze swinki roznia sie od polskich , rasa pewnie inna a i wiekszosc miesa na rynek tu trafia ze Smithfield gdzie przerabiaja kilkadziesiat tysiecy dziennie a swinki ktore tam trafiaja nie wiem czy maja wiecej jak pol roku a waza ponad 100kg , wiec i pewnie jelita z nich to nie pierwsza klasa , owszem sa farmy naturalne ale tam swinski ogon jest drozszy niz cala poledwica z marketu

Kielbaski zazwyczaj parze zaraz po nabijaniu . Teraz jestem w usa ale na wiosne bede jakis czas w Polsce wiec postaram sie zaopatrzyc u Mira , tylko czy niebedzie klopotu pozniej z przewiezieniem jelit na granicy .Moze gdy zapakuje je w soli i prozniowo nikt sie nie czepi.

WITAM Chcialbym sie spytac , czy jest sens uzywac jelita kalogenowe do bialej kielbasy . Ostatnio gdy nadziewalem kielbase biala w naturalne jelita , po sparzeniu oslonki byly twarde i i mialy pomimo nocnego moczenia i przelewania lekko wyczowalny zapach jelit , ktorego niespecjalnie toleruja domownicy , jelita kupowalem od roznych sprzedawcow ale problem nadal ten sam

Proponuje gazowy weber , solidna konstrukcja , zeliwne lub stainless steel ruszta , szybko sie nagrzewa , i nie ma problemu uzyskac bardzo wysoka temperature co jest bardzo wazne w grillowaniu bo wiadomo ze kawalek miesa musi byc zapodany na wysoka temp po to by zamknac w nim soki i nie dopuscic do ich wycieku a pozniej juz tylko obnizenie temp i grilowanie do interesujacej nas temp wewnatrz mieska . Owszem w tyle za weberem jest mnostwo chiniczykow ktore starcza moze na gora kilka sezonow (korozje , palniki siadaja itp ) tak wiec one w praktyce wyjda drozej bo weber na kilkanascie sezonow spokojnie starczy i bez nerwow . Tu w usa weber kosztuje 800$ i ma oczywiscie z boku jeszcze taka kuchenke gazowa , inne kosztuja 300 - 500 $ . Co do lawy w grilu to juz tu tego nikt nie stosuje i takich grili juz sie nie spotyka , bo podstawa to solidne palniki i ruszt , a zreszta po co lawa ? . Grill ma byc z takich materialow ze do utrzymywania temp nie potrzebna zadna lawa , lawa to byl chwilowy chwyt marketingowy ktory nie zdal egzaminu takie bynajmniej jest moje zdania , bo napewno Najda sie tez zwolennicy lawy.

Mi bialko z kurzym sie kojarzy :grin: [ Dodano: Sob 18 Sie, 2012 21:04 ] Arek , sam niewiem czy mi sie kiedys to uda , mieso w usa niestety nadzigane jest juz chemia za zycia , i pozniej czesto bywa ze ciezko jest z niego cos zklecic

No wlasnie , a je niestety jestem amatorem nowicjuszem , i jeszcze nie potrafie zrobic tlustej kielbaski by nie miala podciekow i byla soczysta , choc staram sie pilnowac temperatur , i dlatego ratuje sie koncentratem sojowym. Jumbo a myslisz ze Pl nie ma Gmo?

Wydaje mi sie ze w tym przypadku ten dodatek jest jak najbardziej uzasadniony i co najwazniejsze naturalny.

Fajna kielbaska , i napewno smakuje . Ja rowniez lubie zrobic tlusciejsza kielbaske na grila , tak 40% zawartosci tluszczu z tym ze wtedy podczas wyrabiania dodaje koncentrat sojowy , 4 plaskie lyzeczki na kazdy kilogram miesa . Co do przypraw sam uzywam sporo dlatego ze niestety przyprawa przyprawie nie jest rowna ( zwlaszcza jesli biore z marketowej polki i nie wiem ile czasu ta przyprawa tam lezala)i czasami trzeba jej niezle sypnac by pozniej wydobyc z kielbaski jej smak i aromat Pozdrawiam

Witam i pozdrawiam Ja uzywam grilla gazowego i weglowego , i musze przyznac ze wole gazowy , a to dlatego ze np jesli po pracy jakas kielbaske , cz kawalek mieska na obiad zgrilowac , to jest to szybko i latwo , smak taki sam wg mnie co z weglowego . Weglowy jest fajny jak jest sporo czasu np w sobote i kilka osob sie przy piwku zbierze , a tak na codzien to tylko gazowy. Mioim zdaniem najlepszy gazowy to weber i starcza na dlugo , a cala reszta daleko w tyle (szybka korozja , problemy z osiagnieciem bardzo wysokich temperatur)