piotr69

Daleki jestem od użalania. Jak na pierwszą kiełbasę wyrób wyszedł rewelacyjny.

tu niestety jest taka możliwość. Mięso było promocyjne marketowe. :???:

Arkadiusz widzialeś zdjecie,jeżeli nie temperatura to spowodowala to co? :wink: może termometr jest nie teges.Termometr jest bardzo teges. Jeden klasyczny mierzył temperaturę wody a drugi elektroniczny wbity w wyrobie mierzył temperaturę wewnątrz. Kiełbasy wyszły 3 szt i były przekładane w garnku. Profilaktycznie zostały umieszczone tak aby nie dotykały dna i nie miały możliwości przegrzać się nawet miejscowo :wink: zabrakło - na drugi raz się poprawię. :grin: Wychodzę z założenia że receptura jest tylko nakreśleniem kierunku a wyrób powstaje w miarę posiadanych surowców i osobistych preferencji wykonawcy.

Prawdę mówiąc osłonki moczyły się pół dnia i bez dodatku soli :sad: . Temperatura parzenia była książkowa - woda 75'C do uzyskania wewnątrz kiełbas 69'C Może nie udało mi się nabić bardzo mocno ale bez "luzów" . Ażebyśmy tylko takie problemy mieli :grin:

Przy parzeniu kiełbasa była "nabita" a po schłodzeniu osłonka została w rozmiarze a kiełbasa się z lekka skurczyła. Stąd odstająca osłonka. :question: Jedna z otrzymanych kiełbas obecnie wędzi się drugi raz w temperaturze 30'C i lekkim dymie. Widzę że na niej osłonka już się "obciągnęła". :grin:

Gwoli ścisłości z kolegą Abratkiem skonsultowałem zakres prac na spotkaniu przy zapoznawczej kawce. Konsultacje telefoniczne dotyczyły problemów które pojawiły się podczas przygotowania farszu i dotyczyły poprawności rozwiązań. :grin: :grin:

Po ochłonięciu stwierdzam że kiełbaska wyszła trochę zbyt chuda /choć bardzo smaczna/. W skład weszła szynka w ilości 3kg i mała golonka 0,5kg. Nastempnom razom muszę dorzucić odrobinę tłuściejszego. Dla sprawdzenia otrzymanego produktu jedną z otrzymanych kiełbas jutro wstawię do drugiego wędzenia. Zobaczymy jaki będzie efekt.

HURAAAAAAA :grin: :grin: :grin: Na gorąco stwierdzam poprawność wykonania wędliny. Kiełbasa była robiona z tego co wyszło po klasyfikacji posiadanego mięsiwa. Wyszło mi coś pośredniego między krakowską a szynkową :wink: W smaku jest bardzo dobra. Jak wystygnie to cyknę zdjęcie i zamieszczę. http://img809.imageshack.us/img809/4504/img0403ep.jpg By pepemarche at 2012-05-12

Promotor prowadził nadzór telefoniczny -wszelkie niedociągnięcia w wykonaniu biorę na klatę. Na razie na degustację nie zapraszam bo nie wiem czy będzie się czym chwalić. :grin:

Dziś wykonałem po kursową Krakowską. /Nadzór merytoryczny prowadzi kolega Abratek :wink: / Do jutra osadzanie w chłodnej piwnicy, rano wędzenie i parzenie. O wynikach będę meldował. :smile:

Wczoraj dzwoniłem do ubojni w Mszczonowie. Półtusza w cenie 9,00 pln/kg.

1. Misiekk85 2. myth 3. Wiesiekm 4. Piksiak 5. A-Lee 6. Romeo 7. janusz44 8. bwie 9. bogdan b 10. roberto185 11. GutiMar 12. maad 13. nemo19788 14. frapio (cały komplet płytek) 15. Jacek S. 16. kafelek 17. jojo 18. Markus 19. harap 20. slavo67 21. King2708 22. Zigo 23. Gregtom 24. vlodi 25. wiesław gil 26. Lobo 27. mobilek 28. Zico 29. JacekC 30.yogi 31. Świadziu - za rozsądne pieniądze 32. Marko 33. waldero 34. dariuszniew 35. stolarzM 36. bartnik, (w przystępnej cenie) 37. ryszpak 38. Maciej_Zaleski 39. sylwek_57 40. slawo 41. crimson 42. andrewkon 43. mario 44. polijaszczur -w dobrej cenie 45.JanuszQ 46.Małgoś 47. Papcio 48. tegwoj 49. cpn 50. Darkos 51. sd 52. robinson 53. Marek 54.Henrykos62 55.pokemon15 56.poszukiwacz1967[ cały komplet płytek dwd] 57. jagra 58. kipi 59. zbig3133 60. SADEK 61. Sok 62. lonsdalee 63. Yerba 64. Markerus 65. Agga 66. Biotit 67. bucek_______________ 68. juniors1 69. MesJah 70.szczeciniasty 71. Rolek 72.Ted50 73.Zbyszeks2555 74.JUREK46X1 75.Adam 76.robimhuk 77. Robert1k 78. Tato 79. CzeslawFabrycki 80. Alehar 81. Krzych600 82. slawek70 83. jaga1 84. Sławek 85. fatum 86. sverige2 87. bestia 88. DarekLynx 89. mmbp 90. Pools 91. minikron 92. tajfun 93. Majki110 94. Gwizdek 95. Piotr69

Nie wiem jaki wpływ na chorobę ma stosowanie peklosoli ale zawsze można spróbować zastosować do peklowania saletrę. Kiedyś peklosoli nie było. Drugim sposobem może być stosowanie mniejszych stężeń. Ktoś pisał o mieszaniu peklosoli z solą 1:1, a może warto pokusić się o jeszcze słabsze stężenia? Przy słabszych roztworach peklujących konieczne wydaje się stosowanie wyższego reżimu temperaturowego. Na początek spróbował bym peklowania niewielkiej ilości mięs z zastosowaniem mieszanki 1/4 peklosoli do 3/4 soli pamiętając o dobrze schłodzonym surowcu i przechowywaniu całości w chłodni. Puki nie spróbujesz to się nie przekonasz. :blush:

Odgrzeję temat. Czy młody (stażem) zadymiarz może gdzieś nabyć gadżety forumowe????

gdzież nam maluczkim do kolegów z doświadczeniem :grin: jeśli nie zlot to przynajmniej wspólne zakupy możemy zrobić :grin:

Kursant melduje bezpieczny powrót do miejsca zakwaterowania. Dziękuję za wspaniale prowadzone zajęcia, pyszne posiłki i ekstra atmosferę. Po degustacji wyrobów przez najbliższą rodzinę jest jedna uwaga krytyczna MAŁO PASZTETOWEJ :grin:

Już się nastawiłem na wyjazd w piątek ale skoro zapraszacie to przybędę pewnie znacznie wcześniej - wyjazd 8-9 i w dwie godzinki będę na miejscu :grin: :grin:

Rozumiem że na zielono zaznaczyłeś osoby które potwierdziły swą obecność wpłatą ? :grin: Od której godziny można się pojawić na miejscu bo jak rozumiem o 16 zaczynają się zajęcia? pozdr PP