Jolusia

A kto mi sprzeda legalnie??? :tongue:

Witam nie chcę zakładać nowego tematu więc dopiszę się. Czy macie drodzy forumowicze jakieś adresy lokalnych małych masarni-osób prywatnych ale mających pozwolenie na niewielką produkcję wyłącznie wyrobów bez konserwantów i mogących sprzedawać w normalnych cenach???

Już mnie oczy bolą od tego czytania. Ale chyba nic z tego bo wody wlałem już tak na gotowo.

Witam To i ja mam pytanie odnośnie galaretki. Robię właśnie wędlinę z indyka i kurczaka ,mielona na grubo oczka ok 6-7mm i część grubo siekana.Jak zrobić aby cała z każdej strony równomiernie była otoczona galaretką tak ok 2 cm.Widziałem takie w sklepie t też bym tak chciał zrobić

Witam przepraszam że wcinam się w czyjś temat ale potrzebuję szybkiej porady bo właśnie parzę kiełbasę.Zawsze piszecie aby wędlina miała temp.wewnątrz 68 stopni.Wszystko ok ale jak wyjmuję termometr to wycieka masę soku.Czy to normalne czy ja coś źle robię.Mam jeden termometr a parzę w dwóch garnkach

No przecież każdy musi się nauczyć. Będzie dobrze :grin:

Nie,jeśli czegoś się uczę to nie robię tego po swojemu,bo zazwyczaj źle się na tym wychodzi. A jakie efekty????????

Szynka parzona tylko w temp.80 stopni w smaku wszystkim smakowała jednak źle odczytałam podane informacje i parzyłam ją ponad 2 godz.Nie była soczysta ale kolor i smak super. Dzisiaj parzyłam ok.65 minut i jest dużo bardziej soczysta ale troche za słona-nie wiem co mnie podkusiło i dosypałam troche soli. Niestety brak doświadczenia.

To zagotować też ?? a ja tylko parzę w temp. 80 stopni. Mam w naczyniu 3 szynki po ok 1kg.to należy przyjąć że parzę tylko 50 min czy też 150 min bo w naczyniu jest razem ok 3 kg.???

a jeśli nie wędzę szynki tylko parzę to jaki czas przyjąć-bo właśnie wstawiam do garka-pierwszy raz to parzyłam 2 godz. ale nie wiem czy to prawidłowe.

No czytaliśmy z mężem kilka razy i nie możemy tego zrozumieć.Co prawda sprzedawca w sklepie gdzie kupiliśmy peklosól mówił tak samo t.z. 10 litrów wody 1kg peklosoli w ilości mięsa do 5 kg. Dodam że szynka wytrybowana jest. http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/mokre/204-peklowanie-elementow-uformowanych-o-wadze-do-5-kg-sposob-polecany-poczatkujacym. Czyli tak jak w tym poście. Tak ja przynajmniej to rozumiem. Ale z góry zaznaczam-wpadliśmy na szalony pomysł aby sami robić wyroby a nic nie umiemy więc może po prostu czegoś nie rozumiemy. :wink:

Witam jestem tu nowa chcę dzisiaj jeszcze zapeklować szynkę i mam problem. Znalazłam post mówiący że na 2-5 kg mięsa należy użyć od 0,8 do 1 kg peklosoli i peklować przez 2 tygodnie ,z kolei w tabeli Dziadka jest zupełnie co innego(mało solanki i krótko). Więc jak zrobic aby super wyszło.Szynka nie bedzie wędzona tylko parzona(brak wędzarenki) Pozdr.

Jolusia,jesteś pan czy pani??? No Jola to chyba pani :grin: Naczynie w miarę dopasowane butelki by nie było można włożyć.Zalałam tak na prawdę solanką ale całkowicie proporcje zatraciło wszystko na oko robione było.W sumie wyszło całkiem fajnie,wszystkim smakowało ale chcę częściej robić wędliny i muszę dojść co zrobiłam nie tak,bo można zepsuć wyroby. Pozdr

Witam uczę się i eksperymentuję z wędlinami i pojawia się pytanie. Peklowałem szynkę zgodnie z tabelą dziadka i okazało się że mięso nie jest przykryte w całości przyjmując stosunek wody do ilości mięsa .Musiałem oczywiście dolać wody aby zakryć mięso. Co jest nie tak?? Pozdr.