zigo

Nie wiem czy to ma jakieś znaczenie ale ja zawsze wodę najpierw podgrzewam. Po wyjęciu z solanki opłucz zimną wodą, potem i tak się odmoczy podczas parzenia. Pozdr.

Gregtom, A najlepsze jest to że zrobisz sopocką, o jakości w zasadzie nie dostępnej obecnie w sklepach/marketach, to co teraz sprzedają jako polędwica sopocka to woła o pomstę do nieba. Ostatnio widziałem taką w której mięsa było 51% (!!!),a lista składników wyglądała jak książka telefoniczna. Jak twój kolega ogrodnik sam nie robi to pewnie dawno prawdziwej sopockiej nie próbował. Pozdr.

Gregtom Nic się nie bój, temperatura jak najbardziej ok. (o ile termometr nie zawyża) W na kursach SDM wędzonki są przygotowywane w piątek późnym wieczorem a w niedzielę rano są degustowane przez kursantów na śniadanie. Nie ma opcji żebyś przegrał zakład. Pozdr. Zigo

1. Gregtom 1 - 0 2.Jaras 2-1 3.pis67 1:2 4. zigo 1:0 5. 6.

Mecze w dniu 22.06.2012 ********* Niemcy - Grecja ********* (pocz. 20.45. h) 1. Gregtom 2 - 1 2. pis67 0:1 (a tak naprawdę 3:1, miała tu być Polska, obejrzymy Grecję) 3. jumbo 2 - 1 4. ryszpak 2:0 5.zigo 3:0

Mecze w dniu 19.06.2012 ********* Anglia - Ukraina ********* (pocz. 20.45. h) 1. Gregtom 2 - 1 2. pokemon15 1:2 3. pis67 2:0 4. przemek1978 1:1 5. zigo 0:1 . . ********* Szwecja - Francja ********* (pocz. 20.45. h) 1. Gregtom 0 - 1 2. pokemon15 1:3 3. pis67 1:2 4. przemek1978 0:2 5. zigo 1:1 5.

Mecze w dniu 18.06.2012 ********* Włochy - Irlandia ********* (pocz. 20.45. h) 1. Gregtom 2 - 0 2. pis67 2-1 3. Wosiu 2-0 4. Zigo 3:1 5. . . ********* Chorwacja - Hiszpania ********* (pocz. 20.45. h) 1. Gregtom 1 - 2 2. pis67 2-2 3. Wosiu 0-2 4. Zigo 2:1 5. . .

Mecze w dniu 15.06.2012 ********* Ukraina - Francja ********* (pocz. 18.00. h) 1. Gregtom 2 - 1 2. pis67 1:2 3. Zigo 0:1 4. 5. . . ********* Szwecja - Anglia ********* (pocz. 20.45. h) 1. Gregtom 2 - 3 2. pis67 1:1 3. Zigo 1:2 4. 5. .

Mecze w dniu 14.06.2012 ********* Włochy - Chorwacja ********* (pocz. 18.00. h) 1. Gregtom 0 - 1 2. pis67 2:2 3. Zigo 1:1 4. 5. . . ********* Hiszpania - Irlandia ********* (pocz. 20.45. h) 1. Gregtom 2 - 1 2. Pis67 3:1 3. Zigo 3:1 4. 5.

Momentalnie najlepiej typującym są: Gregtom X X X X X Violka X X jumbo X Wosiu X Zigo X (X - prawidłowo oddany tip).. Jeśli się pomyliłem to proszę o korektę. Mecze w dniu 13.06.2012 ********* Dania - Portugalia ********* (pocz. 18.00. h) 1. Gregtom 3 - 1 2. pokemon15 1 - 3 3. Zigo 0:1 4. 5. . . ********* Holandia - Niemcy ********* (pocz. 20.45.h) 1. Gregtom 1 - 2 2. pokemon15 2 - 2 3. Zigo 1:0 4. 5. . .

********* Grecja - Czechy ********* (pocz. 18.00. h) 1. Gregtom 1 - 2 2. ryszpak 0 - 2 3. pis67 1:1 4. Wosiu 1:2 5. Miro 0-3 6. przemek1978 1-0 7. Zigo 0:2 ********* Polska - Rosja ********* (pocz. 20.45. h) 1. Gregtom 1 - 1 2. ryszpak 0 - 2 3. pis67 1:2 4. Wosiu 0:17 5. Miro 1-4 6. przemek1978 2-1 7. Zigo 1:1

Wczoraj miałem okazję być na stadionie w Gdańsku, prawie wszystko jest już przygotowane na mecze, od środka wygląda imponująco, poniżej kilka fotek: Pozdr.

Panie Boczku ile rura ma długości?

PBoczku, zrób tak - śmignij do masarni czy rzeznika po jakiś materiał na wędzonki, zapekluj powiedzmy na 7 dni i hehe w ciągu tych 7 dni temat będziesz musiał załatwić. Pod presją podobno skuteczniej się działa. Pamiętaj że z wykonanej wędzarki i wyrobów zostaniesz surowo oceniony przez kolegów z WB. :grin: :grin: :grin:

Panie B. tak czy inaczej radzę dobrze wypalić od środka, no i czy dzisiaj wieczorem będą już foty gotowej wędzarki...... Do roboty młodzieży..... :grin: :tongue: Pozdr.

Grzegorz, fantastyczne zdjęcia że o wyrobach nie wspomnę.... Prawdziwy Mistrz. Brawo, brawo, brawo Pozdrawiam

Worek chłopie, Ty to masz apetyt. Widać że nauka na kursie w las nie poszła. W sumie daleko to nie mam, może wpadnę kiedyś na degustację..... i dobrą "trylogię" zabiorę....

Pokemonku, zostawiłbyś jeden boczuś (a lepiej ze dwa) i na Chłapowo.... No ześ mi jeszcze na małe co nieco przed snem smaka narobił, to lecę do lodówki....

No, to idzie w kierunku tradycyjnych wędlin krakowskich :grin: . Tylko krakusy dawali pieprz biały w takich ilościach. EAnna, jaki biały, normalny czarny daję, pieprz mielę tuż przed dodaniem do farszu, i nikt jak na razie się nie skarżył że za ostra, kiełbaska jest wyraznie pikantna ale łez :tongue: nie wyciska. Problem w tym że pieprz pieprzowi nie równy, ten który używam można śmiało dawać 3,5 - 4 g na kilo. Do takiej ilości doszedłem po kilku wędzeniach, stopniowo dawkę zwiększałem. Jestem tylko ciekaw jak kiełbaski z taką ilością pepera smakowałyby po 3 tygodniach - ale tu potrzeba by lodówki obudowanej sejfem :grin: :grin:

Pokemonku grillowa bardzo ładna, zrobię taką samą w łikenda, ze 5 kilo, tylko może kapkę więcej tłuszczyku, połowę na samej soli jako białą na ruszt i połowę peklowaną, zamierzam zrobić test wsród znajomych i pytać która im bardziej smakuje.... o wynikach dam znać

Jak wow to wołowina to jak takie bydlęcie zwieje z zagrody to i zdziczeć może... :grin: w tym naszym dzik... znaczy pieknym kraju...

Pokemon, super wyrób Ci wyszedł, założę się że będziesz ją teraz regularnie robił. Szynkowa ala Szczepan to według mojej rodzinki i kilku znajomych najlepsza wędlinka jaką robię. Bardzo chętnie jedzą ją dzieci. Mam plana aby zrobić z 10 kilo w tą niedzielę. Postaram się zapodać jakieś fotki. Wprowadziłem pewne modyfikacje z przyprawami - daję 4 g pieprzu na kg i 2 g świeżego czosnku na kg. Pozdr.

Maad, no właśnie miałem sprostować. Oczywiście 0,5% dla kilograma to daje 5000mg a nie 500. Tak to jest jak się liczy i rozmawia przez telefon jednocześnie. Czyli przy krótkim peklowaniu mamy 400mg na kilogram, a długim 200 gram. Czy można przyjąć jakąś średnią wartość ile procentowo mięso faktycznie wchłania tych azotynów w czasie peklowania?

Chciałbym zapytać jak powyższe dane mają się do tabeli peklowania mokrego. Jeśli założymy że w jednym kilogramie peklosoli mamy 0,5% azotynu to daje to nam 500mg tego specyfiku (1gram = 1000mg). Dla przykładu wezmy z tabeli dane dla 25 kilo mięsa, przy peklowaniu jednodniowym powinniśmy dodać 2000 gram peklosoli, przy peklowaniu 14 dniowym 1000 gram peklosoli. Z prostego obliczenia wychodzi że w pierwszym przypadku ilość azotynu na kilo mięsa to 40mg a w drugim 20mg. Bardzo proszę fachowców o sprawdzenie czy takie wyliczenie jest poprawne i czy nie popełniłem jakiegoś błędu. O ile wyliczenia są ok to można stwierdzić że używając tabeli wprowadzana ilośc azotynów jest niska i pozwala jedynie na uzyskanie odpowiedniego koloru i/lub aromatu. A wniosek końcowy można wysnuć taki że korzystając z tabeli nie wskazane jest zmiejszać ilośc peklosoli na korzyśc soli.

Wczoraj póznym wieczorem przygotowałem materiał na swoją pierwszą Krakowską suszoną którą chcę wędzić w niedzielę, a dokładnie to: I wp - 3,2 kg II wp - 0,7 kg III wp - 0,5 kg, mięsko pocięte w kawalki i wszystko oddzielnie zapeklowane peklosolą i solą w stosunku około 60:40, w sumie 19 gram na kilo, do całości dojdzie jeszcze około 0,5 kilo słoninki. W sobotę wieczorem zaplanowane jest rozdrabnianie, przyprawianie i nabijanie, wędzęnie w niedzielę od rana. I tutaj mam pewne wątpliwości, jeśli nadzieję osłonki w sobotę wieczorem to osadzanie zajmie około 7 - 10 godzin, czy to nie za długo? i jak już to w jakiej temperaturze tak długie osadzanie powinno się przeprowadzić?. Może zdecydowanie lepiej będzie nabić kiełbachę w sobotę przed południem i wieczorkiem uwędzić ? Za wszelkie uwagi i sugestię z góry wielkie dzięki. Pozdr. Zigo