wiesiekm

http://youtu.be/H3Wwyoy3oUs

1. Maxell + 1 2. tomaj77 +3 co do tej 3 to wstępnie 3. Gonzo (wstępnie, zależy od terminu) 4. Kadet + 1 5. andrzej k 6. karolszymczak +1 7. Radek 8. jpionka + 1 9. świadziu ( zależy od miejsca i terminu kursu) 10.Podlasiak ( zależy od czasu i terminu ) 11.chłop z warmii 12. rimol 13. Wiesiekm

Witam, Dzięki Einshel i Zbig3133 za pochwały moich wyrobów, takie coś bardzo dopinguje do dalszej pracy nad doskonaleniem swoich umiejętności :lol: , dzięki Zbóju Madeju za wklejenie fotek moich kiełbasek :smile: . Co do wędzarni to pracuję nad projektem, na pewno skorzystam z rad i doświadczeń moich bardziej zaawansowanych Kolegów Zadymiaczy a szczególnie Dziadka i Andyandego. Mam nadzieję, że już niedługo zabiorę się do dzieła. Gorąco pozdrawiam. Wiesiekm

Zdjęcia do postu Wieśkam "Kiełbasa Chłopska" Dzięki Siara. [ Dodano: Pią 15 Lip, 2011 13:12 ] Zdjęcia. Mam nadzieję, że teraz będą dostępne http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/3eee3f9b0e2e3664.html http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/4bec3d7569e8734e.html http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/43b038e7ef3269c4.html http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/a5cbb5e021e24af2.html http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/5fb2117bb45c9943.html http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/c956cb0a8cc012eb.html http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/a24d893be431705f.html Pozdrawiam, Wiesiekm

Witam wszystkich zadymiaczy. Długo przygotowywałem się do zrobienia swojej pierwszej kiełbasy, czytałem forum na tematy kiełbasiane aby być teoretycznie do tematu przygotowanym. Ogromne podziękowania Dziadkowi za Jego Akademię, która jest kopalnią wiedzy wędzarniczej oraz wszystkim innym forumowiczom z których doświadczeń i wiedzy korzystałem. Po dogłębnym zbadaniu tematu jak na pierwszy raz wybrałem Kiełbasę Chłopską wg Szczepana, prosta w wykonaniu a przede wszystkim zbierająca bardzo pochlebne recenzje forumowiczów. Niestety, z powodu braku wędzarni z prawdziwego zdarzenia musiałem do tego przystosować grill. Aby nie mieć bezpośredniego źródła ciepła pod wędzonkami (zbyt wysoka temperatura) jako palenisko wykorzystałem piekarnik ustawiony poniżej komory. U góry wyciąłem otwór na doprowadzenie dymu za pomocą rury do komory grilla. Jako źródło ciepła zastosowałem brykiety węgla drzewnego umieszczone w durszlaku, które ogrzewały trociny olchowe w misce. Jak na pierwszy raz starałem się stosować do receptury (oczywiście w zmniejszonych proporcjach) oraz procesu technologicznego. Temperaturę wędzenia starałem się utrzymywać w granicach 50 st. C, poprzez zamykanie i otwieranie drzwiczek paleniska i pokrywy grilla. Proces wędzenia trwał trochę ponad 4 godziny.Mimo zastosowania deflektora dymu, aby kiełbaski były uwędzone równomiernie musiałem często zmieniać ich położenie. Jednak i tak kratki rusztu odcisnęły się na wędzonkach i gdzie nie gdzie były miejsca niedowędzone. Następnie większość sparzyłem a kilka zostawiłem tylko wędzone do suszenia, bardzo takie lubię. Kiełbaski wyszły rewelacyjnie :thumbsup:, to nie tylko moje zdanie ale wszystkich, którzy je próbowali. Nie ma to jak zrobione samodzielnie wyroby a to zasługa tego forum oraz ludzi, którzy wymieniają swoje doświadczenia i wiedzę :clap: Przebieg procesu załączam na zdjęciach. Dzięki Szczepan za super przepis. Gorąco wszystkich pozdrawiam. Wiesiekm PS. Wszystkie uwagi są mile widziane.

Z chęcią zapisuję się na płytkę - Wiesiekm

"gr" to grosze, gramy to "g" 9 g/kg czy to nie jest stanowczo za mało. :shock: wycinek z postu Bagna "Odnośnie soli, osobiście proponuję 3% w stosunku do wagi mięsa." I nie dajesz soli w zależności od grubości tylko ciężaru. Wpierw przeczytaj ten temat od początku pierwszego postu a potem działaj. Masz rację, powinno być 9% w stosunku do wagi mięsa a nie 9g/kg (mój błąd).

Nie rozumiem tego powiązania , skoro była grubsza , to i cięższa a sól podajesz x/kg. A gdyby ważyła 5 kg , to jak wtedy dozowałbyś sól ? Witam. Pierwszym moim wyrobem wędliny a'la parmeńska była karkówka gdzie zastosowałem 9 gr/kg mieszanki peklującej, następnie zabrałem się za polędwicę. Polędwica była o mniejszym przekroju niż karkówka a do tego chuda dlatego też uważałem, że będzie inna penetracja mięsa przez mieszankę peklującą przy tej samej długości peklowania. Dlatego też zmniejszyłem ilość mieszanki peklującej na kilogram mięsa.

Dlaczego taka roznica wagowa tej soli?? Karkówka była bardziej tłusta ale przede wszystkim była o wiele grubsza i dlatego też dodałem więcej soli. Co do dodawania peklosoli, to dla koloru.

Dzięki, zapomniałem dodać, że stosuję mieszankę sól/peklosól w stosunku 50/50

Witam, Ja dodaję do polędwicy 60 gr/kg a do karkówki 90 gr/kg, wychodzą wyśmienite. [ Dodano: Nie 15 Sie, 2010 10:21 ] Polędwica i karkówka.

Do wcześniejszego postu załączam zdjęcia (o ile uda mi się je zamieścić).

Witam wszystkich zadymiaczy, Od dłuższego czasu z zaciekawieniem ślędzę to forum i nareszcie zdopingowałem się do popełnienia karkówki a'la wędlina parmeńska. Proces technologiczny przebiegał następująco: pięć dni peklowania, dwa dni przepalania w lodówce i 17 dni suszenia w piwnicy w przewiewnym miejscu. Zamiast pończochy użyłem lnianej tkaniny aby mięso wolniej wysychało i było bardziej soczyste. W smaku wyszło rewelacja. Następną porcję tym razem polędwicę dzisiaj skończyłem peklować. O wynikach powiadomię później.

Witam, Proszę o dopisanie: wiesiekm e-mail: opty07@hotmail.com

Witam wszystkich zadymiaczy, od dłuższego czasu jestem czytelnikiem Waszego forum ale dopiero teraz postanowiłem dać znać o sobie. Przyczynkiem tego było wczorajsze zapeklowanie karkówkenspeck, mam nadzieję, że coś z tego wyjdzie. Postaram się zrobić dokumentację fotograficzną z całego procesu i zamieścić na forum. Pozdrowienia.