full light

Witam. Mam problem a nie wiedziałem w jakim temacie napisać, więc napiszę tutaj. Uwielbiam Wasze rady i staram się do nich stosować.Proszę o pomoc. Mam problem z uzyskaniem ładnego koloru wędzonek.Problem dotyczy głównie schabu.Ładny kolor to wg mnie taki złoto-brązowawy.Gdy wędzę jednocześnie schab, szynkę i baleron(bez osłonek) to najładniejszy jest zawsze baleron.Bez względu na to jak są rozmieszczone wyroby w wędzarni..Szynka już nie jest taka ładna a schab jest taki bladawy.Wędzę ok.5 godzin z czego ostanie 45min to już jest dopiekanie.Zaznaczam że smakowo są bardzo dobre.Tylko ten kolor jakiś taki blady.Pytanie: czy jest to zależne o rodzaju mięsa czy może jakiś sposób jest na to by schaby były ładne? Widzę że na zdjęciach użytkownicy przedstawiają piękne rumiano-brązowe wyroby.

Witam. Czy ktoś z szanownych kolegów wędzi boczek tak żeby był gotowy do jedzenia bez parzenia???

Witam. Proszę o pomoc. Jak długo należy podpiekać w wędzarni schab (ok 1kg) aby nie trzeba było parzyć.Nie mam termometru aby wbijać w mięso.Jest jakaś ogólna zasada tak jak przy parzeniu?

Witam. Dzięki za wskazówki.Chyba moja ciekawość została zaspokojona. Mam jeszcze pytanie ( może nie w tym wątku powinienem zadać): czy można wędzić drewnem czereśniowym? czy nie nadaje ono jakichś złych posmaków? Pozdrawiam

Witam. Przymierzam sie do wykonania pierwszej kiełbasy (cienkiej typu wiejska ) Mam w zwiazku z tym nastepujące pytania: 1.Jaka powinna być właściwa konsystencja farszu? 2.Do czego mozna by ją przyrównać? 3.Czy farsz powinien sie mocno kleić do rąk czy raczej nie bardzo? 4.W jakim celu dodaje się do farszu wodę? Wiem że pytania są może troche śmieszne ale nie chciałbym na samym początku się załamać gdybym coś źle zrobił. Proszę o rady. Pozdrawiam.

Witam wszystkich! Proszę o radę. Jestem początkującym zadymiaczem.Mam kilka wędzen za sobą.Wszystkie moje wędzenia polegały na tym że wędzilem 3-4 godz ciepłym dymem a następnie parzyłem uwędzone wyroby. Pytanie mam następujące: w jaki sposób wędzić aby nie trzeba było parzyć? Chodzi mi głównie o boczek ale inne wyroby również chciałbym w taki sposób wędzić.Czy jest jakaś zależność wprost między temperaturą,czasem wędzenia a wielkością wedzonego wyrobu?? Np.kilogramową szynkę wędzić 6 godzin w temp.ok. 60 stopni. :question: Pozdrawiam.