wrzeszyk

Faktycznie, dziękuję za podpowiedź, kiedyś była w centrum taka hala, muszę sprawdzić czy jeszcze tam mięso sprzedają.

Prawda, tylko gdzie zdobyć naturalną osłonkę, chyba popytam za miastem i umówię się na jakieś świniobicie żeby pozbierać odpady :grin: Nie jestem pewien czy ta osłonka przepuści wszystkie substancje z dymu-nie chce mi się w to wierzyć-sprzedawca zapewniał, że tak. Mimo to nie zaryzykuję tyle tygodni pracy. Nie wiem po co to kupiłem... :???:

Zamierzam zrobić kindziuk , lecz nie zdobyłem naturalnej osłonki, na allegro poszukałem sprzedawcę, który zaoferował mi osłonkę do kindziuka. Twierdzi, że to specjalna osłonka do zrobienia kindziuka. Czy mogę prosić o Wasze opinie czy osłonka się nadaje? zamieszczam zdjęcie

Kupiłem podpuszczkę w proszku . gratis jest chlorek wapnia. Jak go używać ? Czy nie używać ? Czy to niepotrzebna chemia ?

Dalsze godziny wędzenia poskutkowały- 40 stopni przy otwartej wędzarni, już ładnie wyglądają i są bardziej suche. Łącznie 10 godzin wędzenia i są świetne, Super smak i trzeszczą w zębach. Teraz zastanawiam się czy kupić foremkę bo to kulanie w rękach... Powiedzcie, proszę, czy w oscypiorce lepiej się wyciska serek niż w rękach ?

Wędzę "oscypki" już 6 godzin i jeszcze nie są uwędzone. W 30 stopniach to nie chciały się wędzić, utrzymywałem ponad 40 stopni i się jeszcze wędzą. W smaku już są prawie dobre ale chyba jeszcze jutro jeszcze będę wędził :smile: żeby lepsze były. Siatka się nie wrzyna, ale te, które leżą na drewnianej półeczce to są wilgotne, nabrały koloru ale wilgotne są.

Na Krupówkach sprzedawca mówił, że z owczego mleka. Jutro napiszę czy podobny w smaku.

I faktycznie smakują tak, jak te z Krupówek? Już nie mogę się doczekać ...

Dziękuję za szybką odpowiedź. W lodówce mam 4 stopnie, jak oscypki się wychłodzą to po wyjęciu rano z lodówki znowu się wilgotne zrobią (chyba, że nie mam racji). Jak w lodówce trzymasz to na ręcznikach kuchennych takich bawełnianych? Nie mam oscypiorki i kulałem w rękach :smile: , coś na kształt ziemniaka wyszło i dwa baranki wielkanocne też zrobiłem. Ziemniaki trochę sklapły, a baranki zmalały i poszerzyły się, czyli serki "siadają". Coś źle zrobiłem?

Jestem na etapie osuszania oscypków. Miałem nieco wątpliwości z podaną temperaturą podgrzewania mleka - 50 stopni.Nie zrobiłem tego. Śmietanę zebrałem z połowy mleka, tzn z 5 litrów. Podgrzałem do 39 i reszta według wskazówek z forum i wyszło wszystko super, ricotta świetna. Jutro będę wędził serki. Dzisiaj rano wyjąłem z solanki, poleżały jeszcze około 4 godzin w lodówce, wyjąłem je i suszyłem na ręczniku kuchennym, na słońcu i w cieniu aby przeschły. Cały czas jednak są wilgotne i na ręcznik (kilka razy go wymieniałem) ciągle sączy serwatka. Jak osuszyć a by nie kapało z nich? Czy do jutra przeschną, a i czy mogą pozostać na szafie w kuchni, czy się zepsują?

Jutro rano rozpoczynam produkcję pierwszego w życiu oscypka. W związku z czym mam jeszcze pytania na które ciężko znaleźć jednoznaczną odpowiedź: 1. zebrać śmietanę rano czy nie? ( są różne opinie), a może zebrać jej np. połowę? 2. mam podpuszczkę w proszku z allegro, od sprzedawcy marro83(podobno dobrego), mam 1gram bo nie chciałem kupować więcej-to pierwsza moja próba - ile zastosować tej podpuszczki na 10 litrów mleka? 3. czy po ścięciu, skrzep wyciągnąć do osobnej wody i formować serki, czy robić to w tej wodzie, w której powstał skrzep-czyli po prostu kroje skrzep, wsadzam ręce i kulam serki?

Przechowywać w lodówce czy w zamrażalniku ?

Witam wszystkich. Zamierzam zrobić "ala oscypek", mam pytanie czy mleko kupione od gospodarza wieczorem mogę przechować w lodówce do rana i dopiero wtedy rozpocząć pracę przy oscypku?

Jeszcze odnośnie worka jutowego-kupiłem w Castoramie , śmierdzi ropą, musiałem go wyprać i wietrzę go bo jeszcze śmierdzi, chyba czymś konserwują te worki.

Od jakiej temperatury termometr rozpoczyna pomiar? podają tylko, że "do 130", a nie ma informacji od jakiej zaczyna.

Właśnie nie ma wielu parametrów w opisie. Jest informacja, że mierzy do 130 stopni, a sznur jest wytrzymały na ciepło do 220 stopni. Przeglądając forum widziałem kilka dni temu, że ktoś posługuje się takim termometrem (identycznym) i sobie chwali, jednak teraz nie mogę już znaleźć tych postów.

Czy taki termometr będzie dobry ?

Dziękuję za wszystkie rady. Termometr już zamówiłem, więc się nie mogę wycofać, tak, jak radzi DZIADEK zamocuję go w listewce i będę mierzył temperaturę od góry. Kilka razy mierzyłem ręką i jakoś szło, więc myślę, że kolejnym razem będzie dużo lepiej. Pozdrawiam wszystkich.

Fajna ta wędzarnia z lodówki, ale ja niestety nie mogę sobie na większą pozwolić z uwagi na brak miejsca.Skoro mówimy o częstym podkładaniu drewna to podpowiedzcie mi czy z wędzarni musi się ciągle dymić? Czy jak jest żar to też się wędzi? Czy wtedy jak jest żar to trzeba dołożyć drewno aby się dymiło? [ Dodano: Nie 16 Maj, 2010 19:09 ] OK, tylko czy termometr może być zamontowany po tej stronie co wlot dymu? Chyba to w niczym nie przeszkadza? On i tak będzie działał z pewnym opóźnieniem.

Wymiary 35x35cm, wysokość 85cm, grubość blachy 1,5mm.

Dozowanie drewna- no właśnie-trochę się nachodzę przy tym... ale wtedy mam więcej satysfakcji przy jedzeniu :wink: Termometr już zamówiłem. Zamierzam go zamontować z tej strony co wlot dymu do wędzarni aby nie biegać w koło podczas sprawdzania temperatury. Czy możesz mi doradzić na jakiej wysokości od góry go zamontować?

Dzięki za podpowiedzi, do Łodzi się nie wybiorę bo to trochę za daleko. Ale właśnie telefonowałem do Castoramy, worki jutowe 50cm x 80cm kosztują 4,80zł sztuka. Tak więc myślę, że nie jest to wielki wydatek.

Faktycznie. Dobry pomysł.

Dzięki za informację, po niedzieli zakup.

Udało mi się, dziękuję za pomoc.