http://emotikona.pl/emotikony/pic/0wink.gif Ciekawe ilu z Was jest w stanie coś takiego przygotować? http://www.akademiamolekularna.pl/galeria/ Skromnie powiem że ja costam ogarniam -1 fotka jajo gotowane sous vide (taka wariacja na temat jajka w koszulce -2 fotka ten dymek to podejrzewam że to aromafork (taki widelec wydzielający zapachy) -3 fotka sorbety na suchym lodzie i ten dymek to sprawka suchego lodu właśnie (wiem bo sam takie robię na pokazach) -4 fotka to lizaki z izomaltu (strzelam bo nie czytałem jeszcze książki Jeana Bosa) -5 fotka to tzw.reverse spherification czyli tworzenie takich kulek z np.soków owocowych używając alginatu sodowego i chlorku wapnia -6 fotka to mogę tylko strzelać...Na pierwszy rzut oka wygląda na żółtko jajka gotowane w sous vide w 70'C (wychodzi konsystencja toffi) W gastronomii jak w każdej dziedzinie jak się nie rozwijasz to się cofasz.To tak jak z mechanikami.Pewnie nikt by Mercedesa nie zaprowadził do jakiegoś marudy który edukacje zakończył na składaniu golfa z 4 ćwiartek przytarganych w bagażniku z Nimcowni Poczekałem kilka minut aż pianka znikła. Następnym razem poczekam dłużej,powiedz mi czy niskie Ph substancji do kuleczkowania muszę podnieść, a jeżeli tak to do jakiego minimum i jeszcze pytanie dotyczące stworzenia szkła czy muszę dodawać wodorowinian potasu oraz czy gellan można zastąpić agarem? Do odgazowywania można użyć (jeżeli jest pod ręką) chamber vac pac.Wtedy jest znacznie szybciej ;-)