Bogdan1947

Próbowałem oczywiście ze środka, ponieważ klamka zapadła, mięso się obsusza pozostaje mi tylko opisać efekt końcowy ale to jeszcze chwila............

A co to znaczy "wiemy, wiemy" bo ja się z tym nie spotkałem i do solanki też nie dodałem. A tak na serio, mięso z wody wyjąłem i obsuszam, wieczorem na sznurki a jutro do beczki. Dzięki za rady.

Sądziłem, że nastrzykiwanie to tylko strzykawką, a to drugie to nakłuwanie :blush: Oczywiście kupię sobie strzykawkę i wiele innych przydatnych sprzętów. Osiągnęłem sukces na forum AD i mam zamiar przy Waszej pomocy zrobić to samo tutaj :grin:

OK, ale ja nie mam strzykawki, jestem początkujący i niecierpliwy. Mam nadzieję wszystkich zaskoczyć jakością ale nie taką :blush:

W panikę nie wpadam ale nie chciałbym za mocno wymoczyć, wszystko przygotowałem zgodnie z art. na stronie gł. kol Miro ( zgodnie-tak mi się wydaje) W solance leżało od środy, codziennie dwa razy przewracałem i nakłuwałem.

PILNE Witam, wyjęłem mięso z solanki, spróbowałem, jest za słone. Wędzone musi być jutro. Wylałem solankę, mieso włożyłem do zimnej wody na pół godz. potem do nowej wody mam zamiar trzymać tam 1godz. Czy to wystarczy??? Może coś mi poradzicie. Po 1godz. wyjmę z wody w celu obcieknięcia. Kawałki mają wagę ca 1kg, jeden jest wiekszy(kulka) Mięso to szynka wieprzowa i boczki

Witam szanownych zadymiaczy :grin: . Jestem tu nowy i mam kilka pytań. Zrobiłem już kiełbasę wg Dziadka, wyszła super więc idę dalej, kupiłem całą szynkę wieprzową, boczek i podgardle. Z szynki wycięłem kość, podzieliłem na małe kawałki ca 1kg. Boczki też podzieliłem podobnie. Skrawki mięsa i podgardle przeznaczyłem na kiełbasę. Szynki i boczek zapeklowałem na mokro wg "Miro" a na kiełbasę na sucho wg Dziadka. W sobotę będę wędził, wędzarnią jest beczka i tu moje pytania: Czy szynkę zawsze się sznuruje w tym ładne kształtne kawałki? Co myślicie o zapakowaniu szynek w damskie rajstopy (nie mam siatki, kupię jak 1-szy raz się powiedzie)? Chcę wędzić wszystko jednocześnie, czy kiełbasa która wymaga krótszego czasu wędzenia i pieczenia powinna być wyjęta wcześniej i na końcu upieczona? Czy temp. wędzenia 45-60 st będzie dla tych wyrobów odpowiednia? Nie mam możliwości długiego wędzenia, więc szynka będzie parzona. Z postów wyczytałem, że lepiej zamrozić nie parzone kawałki i parzyć bezpośrednio przed spożyciem po odmrożeniu, czy to potwierdzacie? pozdrawiam i z góry dziękuję za Wasze opinie. Bogdan