Maciekzbrzegu

Z żurawiną i pistacja

Tak trochę mnie tu nie było.😀 . Jak pewnie wnikliwi uczestnicy forum wiedzą moje drogi z forum się rozeszły. Być może padło z jednej /drugiej strony zbyt dużo słów. Teraz to już nie jest istotne. Było . Czas pobytu na forum (rejestracja 2010 a przecież wcześniej przed rejestracją obserwowałem forum pewnie tak od 2008 r? Szmat czasu) tworzy pewną więź. O różnym zabarwieniu . Przychodzi czas spojrzenia za i przed siebie. Pewnego podsumowania. ( czas zakończyć "użalania " się nad sobą) Więc krótkie resime : - wędzarnia "kibelek" super się sprawuję. A wędzidłem w kręgu , beczce i nie wiem czym , w każdych warunkach . - wyroby. *** . Były w kraju i zagranicą i za kołem podbiegunowym 😀 , na nieformalny spotkaniach członków Braci też koleżeńskich spotkaniach . Degustowali Tytani tego forum . Wyrażali pozytywne opinie ale też i merytoryczne uwagi. Które cieszą 👍 bo to nie "sweet opinion " . Tytani forum i nie tylko nie upoważnili mnie do cytowania opini. Wyroby otworzyły mi wiele drzwi 👍 Nie wiem czy smakują mi tak . Jak uznają za stosowane to zajmą stanowisko - jakie wyroby? jak patrzę ostatnie lata to żadne z "16"😀 no może oprócz białej i kabanosów. Ale !!! zasady "16" Forum obowiązują w wyrobie. Klasyfikacja , kolejność, dobór surowca , BHP itd. Co dalej . - robię wyroby 😜😂👍 TERAZ NAJWAŻNIEJSZE,👍👍 PRZYMIERZAM SIE DO ZDOBIENIA CHORIZO . TAKIEGO PIERWOTNEGO RUSTYKALNEGO . TYLKO MIESO, TŁUSZCZ I PRZYPRAWY I NATURA . CHCĘ WYKORZYSTAĆ MOJE WARUNKI . MACIE PODPOWIEDZI SUGESTIĘ PODZIELICIE SIĘ. Poczytałem na forum . Redzeda i innych nie ma jednoznacznych wytycznych . Ale też są przepisy w necie . Mięso: 1,5 kg mięsa wieprzowego (najlepiej łopatka lub karkówka), 0,5 - 1 kg słoniny lub boczku wieprzowego (tłuszcz jest kluczowy). Przyprawy (na 1 kg mięsa): 25-30 g soli (najlepiej peklosól lub mieszanka 50/50). 30-40 g wędzonej słodkiej papryki (pimentón). 10-20 g ostrej wędzonej papryki (wg uznania). 4-5 ząbków czosnku (drobno posiekanych lub przeciśniętych). 1 łyżeczka suszonego oregano. 1 łyżeczka czarnego pieprzu. opcjonalnie: 30 ml czerwonego wina wytrawnego. Osłonka: Jelita wieprzowe (cienkie). I tak mam mętlik . *** kiedyś zarzuciłem ( dalej podtrzymuję ) jednemu z uczestników Forum że nie publikuje zdjęć wyrobów. Było by hipokryzją jak bym od czasu do czasu nie opublikował swoich . Więc będą. I co lubię słuchać . Soyka był The Best a życie to krótki sen . 😢 Q https://youtu.be/GdtJeZf8new?feature=shared PS. Brzeg to już wspomnienie . A Maciek dla przyjaciół. Kto teraz zmienia nicki ? Vtec?

Oki ..Dzięki za info👍

😂

Czytając to wprost . -To mielisz, dodajesz peklosól w trakcie wyrabiania -Za 2,5 h jest już wędzone a za 3 h parzone . Czy 2,5-3 h to nie za krótki czas na peklowanie. ?

Trudno czytać tę porady . Robisz 1. Kabanosy według Arkadiusza . Klasyfikujesz ,doprawiasz ,mieszasz , peklujesz mięso razem (I wpi II wp a III odkładasz na kiedyś używasz mięsa szynka , boczek , podgardle , karczek . Łopatka golonka nie ) mielisz wszystko na sitku 8 mm. (to jest trochę wbrew szkoły ale skuteczne). Już masz farsz nie mieszasz lub minimalnie tylko do nadziewarki 2. Nabijasz jelita osłonki . Jak Ci ciężko idzie to skracasz lejek (opory farszu głównie generuje lejek a one są zależne od farszu tego nie zmienisz woda olejem i innymi pomysłami , średnicy tą masz zadaną , długości lejka to możesz regulować . I tu jak np . zadawała cię długość jelita np. 4 m a opór jest akceptowalny to skracasz na taką odległość aby zmieścić 4 m jelita osłonki A jak np. 3 m Ci pasują co do oporu i długości to skracasz do tej długości . ( Jak odetniesz to papierem ściernym wyszlifowuj końcówkę aby nie kaleczył jelita osłonki ). Może trzeba będzie skrócić tak aby zmiescily się 2 m. Sam oceniasz 3. Nabijasz maszynka to jak Ci pisze Dziadek to nie będzie "ten" kabanos . Jak kupisz low costowe nadziewarke skrócisz z lejek dasz radę . 4. Wędzisz , pieczesz, suszysz , jesz i rozkoszujesz się smakiem

Ładne 👍. Moim zdaniem wędzonki "suche" (mało tłuszczu) np. szynk i/lub "żylaste" (dużo kolagenu ) np. golonka lepsze są parzone , mających tłuszcz(boczek, karczek ) pieczone . Ale co kto lubi .

Ten tego z tamtym z tamtego 😂

Znaczy "białe mięso" jest dozwolone 😂😂 . Powrotu do zdrówka życzę 👍

Ja do budowy wędzarni przymierzałem się trochę . Parę lat . I rozważałem czy nie zrobić bez sklepienia. Ale kluczowe w rozważaniach było coś co &Szczepan określił jako "perfekcyjne" w tym dozór its . Stwierdziłem że to zbyt duże wyzwanie i zrobiłem że stropem duży otwór dymowy + deflektor. Wpływ pewnie miało też doświadczenie znajomego wędził boczki w wędzarni bez stropu poszła temperatura , tłuszcz a w konsekwencji wędzarnia . Ale zgadzam się że jeżeli ktoś jest w stanie , jest pewien że " da radę " sklepienie nie jest potrzebne. Reasumując dla mnie strop tylko względy bezpieczeństwa, wybacza błędy, Technologicznie, ekonomicznie , lepsza bez tylko nie wybacza błędów 🤔

A jak nie jest a może jeszcze + kropelki+ ze przy okazji trzeba coś zrobić na działce , w domu ....i sam sobie odpowiedziałeś 👍

Oj Pacan Pacan . Piszę Ci że temat zamknięty w Ty dalej swoje. Dalej drążysz temat. Dalej swoją interpretację . Czy ja napisałem że link nie działa !!!! . Napiszę otwartym tekstem nie otwieram linków jak nie muszę , bo nie chcę mieć "wyczyszczonego " konta bankowego , zainfekowanego komputera itd. Dotyczy to poczty , forum , FB . Twojego linku też nie otwarłem bo nie mam takiej potrzeby . Wojciechu jest zasada nie karm hejtera. Więc nie licz na konwersacje . Życzę miłego dnia

Nawet linka nie otwarłem 😁. Na pierwszy rzut oka widać błąd. Ze Szczepanem chyba Wojciechowi nie podrodze 😂 Dla mnie temat zakończony . . &mazur z tym mięsem nikt na 100 % Ci nie odpowie. Bo to co zrobiłeś jest niezgodne ze sztuką. A też nie podałeś temp its itp. Ja bym zrobił tak Usmaż kawałek jak zły smak zapach wyrzuć mięso . Jak oki uwedz i obrób termicznie.

Nie wiem . Może się pomylił ?może się nie zna? ( nie przypominam sobie aby Wojciech opublikował pokazał swój wyrób). Zareagowałem bo na forum nie publikuję jak wiesz od roku . Ale szkoda &mazura123 i Jego miesa . &mazur to nowicjusz i jakoś tak mi się szkoda Go zrobiło

😁 To już lepiej niech mu Google doradza 😁