Gregtom

Pomarancza zjedzone.. ------------------------------------------------- Dostalem od znajomego wiaderko wisni i chce je "przeparowac" na soczek albo syropik.. Czy wisienki trzeba pozbawic pestek, czy mozna je w calosci przerobic w sokowniku parowym..?

@DZIADEK Jeden wplaci, material dostanie, pochwali sie w necie ze "jego wlasny pomysl i wyrob".

Choc mlodym uczestnikiem WB jestem, to pamietam czasy kiedy Bractwo sie rozjechalo.. Duzo "trucizny" bylo niepotrzebnie wylanej.. Smutny fakt ze Kowo odszedl, ale moze teraz kilkoro ludzi pojmie, ze nadszedl czas pojednania, na czesc zdrowego jedzenia i zycia..

Maxellu drogi. Niewiem jak dziekowac, poprostu super kawal i dobrej roboty.. Z receptury wynika wiec, ze w "rawickich" nie byly stosowane miesa kl. I. Pozostaje wiec sprawa przypraw. Przyjmujac na 10 kg. farszu, jakie orientacyjne wagi przypraw byscie kochani zastosowali.? W przyszlym tygodniu wystatruje z produkcja bo u mnie klopotliwe jest nabycie podgardla... (na zamowienie tylko) Jeszcze raz dziekuje..

Zatrzyj napis na obudowie Wirku..;-)

Pisales tez ze to "pykanie" to przez gruba oslonke, a do tych kielbasek powinny byc delikatne jelita baranie.. Zreszta cholera wie jakie oni tam uzywaja oslonki do wyrobu.. Wieczorem wkleje recepture i podyskutujemy jak "skleic" zloty srodek..

Drodzy koledzy juz slicznie dziekuje za zainteresowanie i pomoc. Oczywiscie licze na dalsza.. Dalszy rabek "tajemnicy" kielbasek rawickich, uchyla list od bylego burmistrza Rawicza.. "Drogi Kolego,przesyłam recepturę na Rawickie Kiełbaski. Rzecz w tym, że jest to receptura dla masarni produkujących wyroby wędliniarskie na masową skalę. Mam nadzieję, że Ty z tym sobie poradzisz i “przetransponujesz” recepturę do zastosowań w skali mikro, domowych.Na temat wyrobów mięsnych słuchałem z zainteresowaniem “mądrych głów” od wyrobów mięsnych z całego kraju podczas wielokrotnych konferencji w Rawiczu. Dla takiego laika, jak ja, różnica między sztampowymi wyrobami (kiełbaskami) wliczając to słynne Berlinki, a wyrobami w oparciu o recepturę rawicką, polega na tym, że w Kiełbaskach Rawickich zawartość “czystego mięsa wieprzowego” nie może być mniejsza niż 14%. Nie liczy się do tego cielęciny (wołowiny) lub innych dodatków mięsa wiążącego. W tych pozostałych wyrobach nawet znanych marek ten procent średnio wynosi 2 (słownie dwa procent), reszta to tzw. ścinki kostne, resztki głowizny, mączka rybna i inne tego typu wypełniacze. Wieprzowina jest najbardziej narażona na szybką utratę świeżości, więc firmy starają się, aby było jej jak najmniej. Pewnie, gdyby się dało, to do kiszek wtłaczaliby sam zapach wieprzowiny plus wypełniacze.Cechą – mechaniczną Kiełbasek Rawickich jest ich duża zwartość, co objawia się charakterystycznym strzelaniem podczas łamania gorących parówek.PozdrawiamTadeusz P."

Spoczko... Dodam tyko ze T.Pawlowski byl burmistrzem Rawicza w ostatniej kadencji, i w iiscie napisal mi ze jest tez "nieszczesliwy" gdy idustria wykorzysuje tradycje, aby nabijac kase a konsumentom sprzedawac byle co..

Dawaj.. Mam co prawda juz recepture, ale narazie nie wklejam bo moze jakis zaklad sie obrazi..

Wlasnie w "powiadaniach" kielbaski rawickie byly tak jakby zagrozeniem dla "wienerek"

150 EUR No tak cos kolo tego..

Pawelku.. Ta knizke z wpisem receptury, znalazl chyba kol. Mikami.. Tez probowalem ja sciagnac ale niestety nie udalo sie.. A tak jak piszesz, za orginala cza wydac kilka setek.. Ale mam kilka wskazowek a nawet masarskich receptur od burmistrza ktory zatwierdzii ten produkt do tradycyjnych regionalnych.. Musze sie go tylo dopytac czy moge ujawnic..

Dochodze coraz blizej celu, aby odtworzyc recepture przed wojenna Rawickich kielbasek. Wlasnie otrzymalem wiadomosc od burmistrza miasta, z dosc detaliczym opisem (niestety) fabrycznym wyrobu tej slawnej wedliny.. Prosze sie nie smiac z mojej mani do rodzinnego miasta i zapraszam najpierw do zapoznania sie z historia kielbasek.. Wkrotce zapodam list Pana T.Pawlowskiego i zarazem prosze Was o pomoc w finalowym produkcie.. (Jesli znajda sie chetni) Zaczerpniety material pochodzi z tej strony: http://www.gazeta-rawicka.rawicz.pl/archiwum/521-historyczne-ciekawostki-o-rawickich-kielbaskach.html ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Historyczne ciekawostki o rawickich kiełbaskach 13 marzec 2008 "Kiełbaski rawickie, które pod koniec ubiegłego roku zostały wpisane przez ministerstwo rolnictwa na listę produktów tradycyjnych, sięgają swoją historią XIX wieku. Jednak dzieje rawickiego rzeźnictwa mają o wiele bogatszy rodowód. Jak wynika z informacji zawartych w niemieckim periodyku „Archiv für Sippenforschung und alle verwandten Gebiete” z czerwca 1933 roku, już 21 grudnia 1639 roku dokonano pierwszego wpisu mieszkańców nowo utworzonego Rawicza do ksiąg miejskich. Wśród kilku wpisanych wówczas obywateli miasta był BALTZER TSCHUSCHKE – rzeźnik (w tłumaczeniu dosłownym: rzeźnik - rębacz). W roku następnym, wśród 160. obywateli miasta było już trzech takich specjalistów (źródło: broszura – program spektakli teatralnych, zawierająca dzieje Rawicza, opublikowana w Rawiczu podczas II wojny światowej „Winterspielzeit 1941-1942...”). Dzięki różnym opracowaniom wiemy, ilu było w Rawiczu rzeźników w kolejnych stuleciach. I tak w roku 1772 działało w naszym mieście 34 rzeźników, w 1793 roku - 39. W wieku XIX ich liczba oscylowała w granicach 20-30. W 1892 roku odnotowano w Rawiczu rzeźnię. Wcześniej wprowadzono rzeźnie bijące bydło dla wszystkich rzeźników (w 1880 roku). W 1899 roku uruchomiono w Rawiczu rzeźnię R. Knappego (końską). Rzeźnicy, podobnie jak przedstawiciele innych zawodów w dawnym Rawiczu, skupieni byli w cechu. „Orędownik Rawicki” z 1938 roku (wydanie specjalne z okazji 300-lecia Rawicza) przynosił takie oto informacje: „Cech rzeźnicko-wędliniarski został założony w roku 1642. Cech posiada 49 hektarów łąki położonej za Masłowem w pasie granicznym. W posiadaniu Cechu znajduje się wiele starych cennych dokumentów, cztery puchary z lat 1656, 1664 i 1666 jak i dwa sztandary, jeden z roku1746, a założono przy Cechu solarnię skór, która się dobrze rozwija. Pierwszym starszym jest p. Olszanowski Wojciech, sekretarzem p. Wiśniewski Wacław a skarbnikiem p. Pośpiech Jan. Do Cechu należy 23 członków.” Informacje dotyczące cechu rzeźnickiego w Rawiczu znaleźć też można wśród najstarszych dokumentów miejskich (źródło: „Rawickie archiwalia” z 1998 roku). Są to m.in. dokumenty: - władz miejskich Wrocławia, przychylających się prośbie rzeźników rawickich i Adama Olbrachta z Przyjmy Przyjemskiego, kasztelana gnieźnieńskiego i właściciela miasta Rawicza, które transmitowały przywilej statutowy (z 3 VIII 1577) cechu rzemieślników we Wrocławiu i udzielały go rzeźnikom w Rawiczu (oryginał w języku niemieckim z 6 maja 1642), - Aleksandra Mikołaja z Steinberga Kostki... dziedzica Rawicza, dotyczący m.in. opłat od jatek mięsnych, wolnicy na sprzedaż mięsa w mieście Rawiczu, obowiązującej od św. Bartłomieja do środy popielcowej i praw rzeźników rawickich (dokument z 9 października 1645), - Jana z Bnina Opalińskiego, dziedzica Rawicza o opłatach za dzierżawienie jatek rzeźniczych (dokument z 19 marca 1660), - Jana z Bnina Opalińskiego dla cechu rzeźników – przywileje dotyczące dzierżawy łąk i kopaniny (dokument z 6 sierpnia 1663 roku), - Aleksandra z Przyjmy Przyjemskiego, dziedzica Rawicza, który zatwierdził cechowi rzeźników artykuły statutowe, przedłożone przez starszych cechu: Sebastiana Opira i Krzysztofa Kucnera (dokument z 6 września 1692 roku), - Aleksandra z Przyjmy Przyjemskiego...na prośbę starszych cechu rzeźników w Rawiczu potwierdza im artykuły statutowe z 6 maja 1642 roku (dokument z 1692 roku). Bogata historia cechu rzeźnickiego w naszym mieście znalazła także odzwierciedlenie w istniejącej do dziś nazwie ulicy - Rzeźnickiej. Jest to jedna z najstarszych nazw ulic w Rawiczu. Spośród wyrobów rawickich rzeźników i wędliniarzy największą sławę zyskały kiełbaski rawickie. W „Dziejach Ziemi Rawickiej” Walerian Sobisiak pisze: „Produkowane w tym czasie (w okresie zaborów - przyp. J.H) rawickie kiełbaski, reklamowane nawet na pocztówkach z widokiem miasta Rawicza, znane były ze swej wysokiej jakości daleko poza granicami Księstwa.” W tej samej książce znaleźć możemy informację, że „...fabrykę konserw mięsnych prowadził w Rawiczu przy Wałach Kościuszki Scholz (słynne rawickie kiełbaski), a przejściowo W. Szymczak ...”. W „Przewodniku po wystawie Przemysłowo-Rzemieślniczo-Handlowej na Okręg Gostyńsko-Rawicki w Rawiczu...” z 1923 roku czytamy: „... Do dziś dnia słyną jeszcze ze swej dobroci rawickie kiełbaski, a kiedyś też rawicka tabaka do zażywania...”. Tak pisał w swoim długim opracowaniu o Rawiczu ówczesny burmistrz miasta Rawicza, Kazimierz Czyszewski. W tymże przewodniku zamieszczona jest również następująca reklama (tekst i układ napisu oryginalny): Mechaniczna fabryka wyrobów mięsnych ALBERT SCHOLZ, nast. właśc.: WACŁAW SZYMCZAK poleca swe znane fabrykaty przedwojennej pierwszej jakości. - Specjalność: Prawdziwe rawickie kiełbaski i kiełbasy. Były mieszkaniec Rawicza – Wolfgang Eckert (82 lata) z Gelsenkirchen wspomina: „Sklep Alberta Scholza był przy Plantach, naprzeciw Pomnika Żołnierza. (...) Wiem, że w Niemczech rawickie kiełbaski były bardzo znane. Może były nawet konkurencją do Wierne Würstchen (kiełbasek wiedeńskich).” Jak przypomina sobie jeden z mieszkańców Rawicza, transport kiełbasek „startował” codziennie z rawickiej rzeźni około godziny czwartej rano pociągiem do Berlina i tam około południa kiełbaski rawickie były sprzedawane m.in. na dworcu kolejowym, jako gorące danie dla podróżnych. Z przełomu XIX i XX wieku pochodzą zachowane do dziś niemieckie widokówki z kiełbaskami (ze zbiorów Macieja Formanowicza): widok ogólny Rawicza w kierunku kościoła katolickiego, widok obecnego Domu Kultury (dawnej Strzelnicy Bractwa Kurkowego), z niemieckim wierszykiem reklamowym, widok Domu Kultury (inna wersja), z niemieckim wierszykiem: Kommst du nach Osten! Kommst du nach Westen! in Rawitsch sind die Würstchen am allerbesten,który można przetłumaczyć: Idź na Wschód ! Idź na Zachód ! W Rawiczu są najlepsze (najdoskonalsze, najwspanialsze) kiełbaski. Jest znana także niewielka fotografia (prawdopodobnie widokówka) z przełomu XIX i XX wieku, przedstawiająca fragment budynku należącego do firmy wędliniarskiej Alberta Scholza. Na fotografi i widoczna jest umieszczona na ścianie m.in. reklama rawickich kiełbasek (napis w języku niemieckim: „Rawitscher Würstchen”). Na tej samej fotografii i jest inna reklama, zachęcająca do korzystania z usług gościńca „Pod Białą Różą” reklama umieszczona na ścianie - na dachu jego budynku; tekst w języku niemieckim: „... Specialität Rawitscher Würstchen”), którego specjalnością były rawickie kiełbaski. Rawickie kiełbaski znalazły się też w pieśni. Przed 1910 rokiem zapisano słowa niemieckiej pieśni pt. „Zum Preise von Rawicz” („Na chwałę Rawicza”). Jeden z fragmentów dość długiego tekstu tej pieśni mówi: Laut schallet in fernen Gauen die Mär Von der Saftigkeit Deiner Würste,co można przetłumaczyć: Głośno rozlega się w dalekich krajach wieść o soczystości twoich kiełbasek. Oryginał tekstu znaleziony został przed laty jako luźna kartka w „Księdze Loży Masońskiej”, wydanej w językuniemieckim w 1910 roku. Oryginalny tekst przedstawiony jest przy użyciu czcionki gotyckiej. Autorem tekstu był Br. Heinrich Weiss z Wrocławia (Breslau). W 1938 roku docent Leon Koczy zapisał: „Równej sławy zażywały i to do ostatnich czasów rawickie wyroby mięsne...” (źródło: „Orędownik Rawicki” z 24 marca 1938). Słynna z produkcji smacznych kiełbasek była FABRYKA KONSERW MIĘSNYCH. Znajdowała się przy obecnej ulicy Wały Kościuszki, i obejmowała m.in. część dzisiejszego sklepu AGD NEONET. Po drugiej wojnie światowej obiekt został częściowo przebudowany, ale przez długie lata pełnił funkcję masarni. informacje zebrał: JANUSZ HAMIELEC oprac. HENRYK PAWŁOWSKI"

Dziekuje za info, a na spalone plecy i ramiona, polecam gesta kwasna smietane..

A czy poza sola byly dodane jakies przyprawy do solanki..?

Slicznie.. A jak rybki byly solone i czy ewentualnie zmienila bys cos w tym procesie..? Uwazaj bo przy takich temp./slonku, mozna szybko "przyjarac" sobie plecy..

Mam oczywiscie.. To sklep naszego kolegi Miro.. Dla Bractwa ma specjalne rabaty.. Tu link: http://www.wyroby-domowe.pl/

Naturalne czy sztuczne.. A zreszta zobacz sam caly asortyment.. Dodam tylko ze jak zakupisz u niego towar powyzej 30 euro, to dostawa jest za darmo.. Teraz jeszcze cos o peklo soli. Tej nie kupuj tylko idz do sklepu np. REWE, EDEKA itp. i popros o sprzedaz. Statystyczny niemiec nie wie co z tym zrobic wiec czesto dostaniesz ten material za darmo albo za kilka centow.. Tu link: http://stores.ebay.de/mvstr?_trksid=p2047675.l2563 Niewiem jak zareaguje moderacja, ale nie jest to reklama tylko chec niesienia pomocy osobom mieszkajacym poza granicami PL.

Juz sie robi Bracie.. Powiedz tylko jakie jelita Cie interesuja i zaraz podam Ci sprzedawce z naprawde dobrym towarem (kupuje od lat u niego) i fajnej cenie..

Zrob "zajaca klamczucha", "falszywego zajaca", "zajaca oszusta" czyli tradycyjnego Falscher Hase.. Tu link do filmku: http://www.chefkoch.de/video/artikel/1149,0/Chefkoch/Falscher-Hase-mit-Spaetzle.html

Schabowy dla biednych czyli jajko sadzone..

Przepraszamy..

Ahh tam.. Moze kol.zapomniala juz po polsku a jeszcze nie nauczyla po niemiecku..