krzymyt

Witam. Jak przechować większą ilość kiełbasy. Po wędzeniu sparzyć i zamrozić. Czy też wędzoną zamrozić a sparzyć po wyjęciu.

Witam.jeśli można to chciałbym się zapytać ....może i banalne pytanie ale jak uwędzić i sparzyć szynkę ,żeby po przekrojeniu była krucha i mniej soczysta.

Witam..a to mój bardzo prosty sposób na dobrą mięciutką ,słoninkę którą robi się bez żadnych specjalnych zabiegów i co najważniejsze zawsze jest dobra no więc tak ... kawałek słoninki jest obsypany góra,dół ,boki solą kamienną niejodowaną i tak leżakuje w lodówce ok. 14 dni. przed wędzeniem wieczorem jest opłukana pod bieżącą wodą w celu pozbycia się soli i tak obsycha razem z grubą kiełbasą w temp. pokojowej do rana. rano z grubaskami jedzie na działkę i jest wędzona w temp.55 st. przez 3 godz. następnie z grubaskami jest parzona 1 godz. ok.80 st. po sparzeniu jak przestygnie nacięta jest na jeżyka i wsypana jest przyprawa do kebaba /w zależności od upodobań/ a plasterki kroimy prostopadle do nacięć . :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

Andyandy chcę Ci podziękować za udostępnienie tematu Budowa wędzarni właśnie z niego skorzystałem i dzisiaj pierwszy raz wędziłem .REWELACJA !!!! czapka z głowy, serdecznie dziękuję i pozdrawiam. moja murowana grilo-wedzarnia do wczoraj posiadała bezpośrednie palenisko na dole,ile to się trzeba było namęczyć z tym paleniem !!! . teraz wg Twojego projektu ok.50 cm nad paleniskiem wstawione blachy ,otwór w środku 15 cm, szyber ,deflektor i to jest to. dzisiaj mróz 8 stopni palenisko rozpalone i po 20 minutach szyber prawie zamknięty, osuszanie i wedzenie. poniżej fotki dzisiejszego wędzenia. życzę wszystkim zdrowych i wesołych Świąt. pozdrawiam K.

w miarę się trzyma nie jest tak źle kiełbasę spożywa się na gorąco i jak dla mnie to może być. poniżej zamieszczam zdjęcie kiełbasa prosto z gara jeszcze nie ostygła .pozdrawiam K.

Witam.ja również skręciłem trochę białej kiełbaski - 1kg boczku + 1 kg szynki - i chciałbym trochę zostawić na świąteczne śniadanie. czy mam ją teraz sparzyć czy też w stanie surowym dobędzie do świąt?

Bogdan napisał ...Kiełbasa na samej soli ,bez peklo i świeże mięso , dlatego jest szare oczko no i dokładnie tak było. mięso po trzech godzinach od zakupu zostało przerobione na kiełbasy i już się wędziło. na święta będę robił taką samą kiełbasę bo jest to najlepsza kiełbasa jaką do tej pory zrobiłem z tą tylko różnicą ,że mięso będzie peklowane dwa dni. jest tak delikatna ,że sama rozpływa się w ustach. i to zasługa szklanki wrzącej wody. :shock: :shock: :shock:

zainspirowany tematem kiełbaska krucha Halusi postanowiłem ją zrobić. została zrobiona z mięsa łopatka 2kg boczek 2kg 0,7 podgardle szkl. wody 95 stopni pieprz , czosnek , cukier , bez gorczycy bo nie miałem ,sól niejodowana . w smaku rewelacja bardzo dobra ,kruchutka tylko....w środku wyszła taka jasno-brązowa otoczka mi to nie przeszkadza bo wiem, że mięsko pochodzi prosto z ubojni ale domownicy trochę kręcą nosem. może faktycznie mięso jest za świeże i musi poleżeć ze dwa dni w lodówce. z pewnością na święta zrobię ją po raz drugi ale chciałbym już bez tej otoczki. jakie jest Wasze zdanie.

która kiełbasa nadaje się bardziej do podsuszania w temperaturze pokojowej parzona czy nieparzona / jest trochę bardziej ostrzejsza/ ?

Witam Panią .dobre oko wszystko wyłapie. :clap: kiełbasa już uparzona oto fotka.

...jeszcze tylko żeby temat zakończyć wczoraj skręcone a dzisiaj zadymione 30 min.osuszanie temp.40-45 st. wedzenie 3 godz. 45-55 st drzewem olchowym a to ostatnia sztuka ,która wczoraj zniknęła

przepraszam za zamieszanie i proszę moderatora o usuniecie mojego tematu.

alehar. wiem od czego jest wyszukiwarka . ale znając życie wszystko co dobre i sprawdzone rozchodzi się pocztą poliszynela,a na każdym forum odbywa się to za posrednictwem PW.

Witam. może ktoś zna jakiś dobry przepis na wędzoną słoninę. :question:

DZIADEK... z tym bonusem mnie podpuściłeś ,swój post wycofałeś a ja z moim postem zostałem .

jestem już w takim wieku,że na bonusy nie liczę a żonkę trzeba trochę oszczędzać no może bonus to jest taki ,że jest przyzwolenie na wyrób następnej kiełbasy i to jest TO ! a otto efekt dzisiejszych poczynań góra I kl. 2.91kg dół IIkl. 1.53 lewa str.kleiste 0,5 kg prawa str. podgardle 1kg.

fajny szybki wyrób, mi ta kiełbaska pasuje. ale żona z pewnością by jej nie jadła powiedziała by ,że kiełbasa jest za tłusta. ja tłuszczyk przepuszczam przez sitko 6mm jest ukryty i wszystko jest ok.

..już wiem ,które to kleiste :grin: wielkie dzięki. biorę się za robotę. pozdrawiam

a które to jest to kleiste .

witam ponownie. tak jak już pisałem miałem teraz zrobić kiełbasę z samego boczku ale niestety został wykupiony. więc kupiłem co było 5kg łopatki i 1kg podgardla. do piątku mięso będzie się peklować a w sobotę kiełbasa będzie wędzona. golonki dla kleju nie było więc nie kupiłem no i tak teraz kombinuję. czy kiełbasa będzie się rozsypywać ? lepiej jutro dokupić. a gdzieś słyszałem ,że mogą też być białka z kurzego jajka !!!! co o tym sadzicie. :shock:

przepraszam za ,,nieporozumienie''.

wkradło się pewne nie porozumienie z mojej winy . czyli tak mięso było - szynka.boczek,łopatka i dodatkowo golonka dla kleju, podgardle dla tłuszczu.

...i właśnie o to chodzi . przed ostatnim razem jak robiłem kiełbasę to miałem mięso szynka boczek łopatka - boczek był bardziej chudy od łopatki! chyba trzeba będzie dołożyć jakąś II klasę i to z dobrze przerośniętym tłuszczem.

jeszcze tylko pragnę podziękować za rzeczowe porady -dziękuję wszystkim. poniżej zamieszczam zdjęcia kiełbasy już sparzonej. może tylko troszkę uciekł smak czosnku.ale tak ogólnie to wygląd i smak chyba na najwyższym poziomie. pozdrawiam Krzysztof. dzisiaj wyjeżdżam po powrocie za tydzięń plan jest taki - kiełbasa będzie zrobiona z chudego boczku + podgardle + dla kleju golonka.

jak najbardziej okorowana. wbrew pozorom obsuszanie to nie jest takie proste !