Kadet

Zdjęcie to zostało wykonane na kursie "10-12.02.2012 r. Łazy Kiełbasy dojrzewające-kurs specjalistyczny". Mięso pakowano do foliowych rękawów pod nadzorem Głównego Technologa Wędzarniczej Braci. Kolego janoity - powodzenia!

Kto nie widział filmu w telewizji to niech popatrzy przez kilkanaście sekund na dwa poniższe zdjęcia. To już wszystko. Nic więcej w filmie nie było. O przepraszam... po tym krótkim ujęciu wózka z wyrobami wypowiedział się Pan Kucharz (nazwiska nie zapamiętałem), który został przedstawiony jako absolwent? słuchacz? szkoły domowego masarstwa, ale jakiej i gdzie się znajdującej tego już nie podano. Wypowiedź nie dotyczyła ani kursu ani szkoły domowego masarstwa. Uwaga: zdjęcia te zostały wykonane 12 lutego br. w Łazach w trakcie kursu wędlin dojrzewających i jest to ten sam wózek, który "wystąpił" w filmie TVN. lecz z innymi wyrobami :grin:

Moje pierwsze pączki (wg przepisu Kolegi Abratka) też smażyłem w kolejności: najpierw "zawinięcie" a potem wierzch, ale później, gdy kilkakrotnie spokojnie obejrzałem film to zrozumiałem, że najpierw należy smażyć wierzch. Jest to istotne dla końcowego kształtu pączków. Na filmie widać co kolejno czyni Mistrz :clap: i przy następnych pączkach tak postępowałem, to były one bardziej kształtne i lepiej wyrośnięte.

Grzegorz, serdecznie dziękuję za błyskawiczną odpowiedź :clap:

Grzegorz565, na ostatnim zdjęciu widać elementy metalowe od naczynia z ziołami. Ciekawe rozwiązanie - czy mógłbyś przedstawić zdjęcie w innym ujęciu, tak aby był widoczny ten patent? Z góry serdecznie dziękuję!

Kiełbasa ścinkowa – foto-relacja z kursu w Łazach – luty 2012 (praca zbiorowa). Zdjęcie nr 1 - początek zajęć praktycznych – widoczny jest materiał szkoleniowy Zdjęcie nr 2 - omówienie zakresu prac Zdjęcie nr 3 - rozbiór Zdjęcie nr 4 - rozbiór cd. Zdjęcie nr 5 - rozbiór cd. Zdjęcie nr 6 - przygotowanie mieszanki: sól + peklosól + przyprawy Zdjęcie nr 7 - użyte przyprawy Zdjęcie nr 8 - użyte przyprawy Zdjęcie nr 9 - przygotowanie czosnku Zdjęcie nr 10 - kontrola zapachu Zdjęcie nr 11 - pojemnik z przygotowanym wcześniej ( ……dni przed kursem) zapeklowanym mięsem. Mięso to po ścisłym ułożeniu w pojemniku przykryte było paskami cienkiej słoniny, również zapeklowanej (widoczne na zdjęciu) http://images39.fotosik.pl/1342/5aaeac9ea8c11ce8m.jpg Zdjęcie nr 12 - peklowanie mięsa http://images40.fotosik.pl/1387/394e3b2c981ad931m.jpg Zdjęcie nr 13 - słonina widoczna na wcześniejszym zdjęciu zostaje pokrojona na drobną kostkę http://images40.fotosik.pl/1387/08b3aafb7654a8fam.jpg Zdjęcie nr 14 - przygotowanie przypraw http://images37.fotosik.pl/1358/ec5d5bccaecc74bdm.jpg Zdjęcie nr 15 - dodanie przypraw http://images46.fotosik.pl/1353/832fe00ce724546fm.jpg Zdjęcie nr 16 - mieszanie farszu http://images40.fotosik.pl/1387/d1c8b362454bc62dm.jpg Zdjęcie nr 17 - mieszanie cd. http://images40.fotosik.pl/1387/924efab8de64dc2cm.jpg Zdjęcie nr 18 - nadziewanie http://images45.fotosik.pl/1397/8b26322b34554ad2m.jpg Zdjęcie nr 19 - nadziewanie cd. http://images46.fotosik.pl/1353/41a066136f76c676m.jpg Zdjęcie nr 20 - nadziewanie cd. http://images41.fotosik.pl/1342/8468de29a4362342m.jpg Zdjęcie nr 21 - prezentacja wędlin dojrzewających przygotowanych kilka tygodni wcześniej przez Kolegów: Grzegorza565 i Bagno. http://images35.fotosik.pl/1208/c733692428cc4c3em.jpg Na podstawie zdjęć wykonanych przez uczestników kursu foto-relację przygotował Kadet.

Jedna z tych mieszarek jest ponad dwukrotnie większa od drugiej, dlatego też ma przekładnię.

Na kursie zostało wykonanych sporo zdjęć dokumentujących prace wykładowców i kursantów. Proponuję, abyśmy wspólnie przedstawili fotorelacje z wykonania poszczególnych wędlin dojrzewających. Ja podejmuję się do zestawienia zdjęć w porządku chronologicznym i ewentualnego wstawienia krótkiego opisu, co przedstawia zdjęcie. Koledzy Kursanci i Wykładowcy - wpisujmy informacje, które jeszcze pamiętamy lub mamy zanotowane. Myślę, że gdy będą zdjęcia i jakieś, chociaż szczątkowe opisy, to Koledze Grzegorzowi565 łatwiej będzie dokonać korekt tekstów i wstawić dodatkowe rozwinięcia tematów. Nie mam pomysłu, gdzie te fotorelacje będą umieszczone, ale do czasu ich ukończenia możemy w tym temacie wspólnie je redagować. Na początek proponuję: Kiełbasa ścinkowa – fotorelacja z kursu w Łazach – luty 2012 (praca zbiorowa). Zdjęcia będę wklejał sukcesywnie. Proszę wpisywać następne tytuły fotorelacji. Do dzieła Koledzy!

Ja też jestem za takim pomysłem! W Łazach są dobre warunki do: - nauki - spotkania innych pasjonatów - wymiany doświadczeń - no i ... rozmów "o nowościach w literaturze" :grin: :tongue:

Bo to promocja! :grin: A przed promocją to chyba były sporo tańsze?

Wędliny z kursu dojrzewają. Zdjęcie nr 11-a zostało wykonane bez lampy błyskowej. Zbliżenie nr 15-a wykonane przy lampie błyskowej. Kolory wędlin przedstawionych na zdjęciach na forum mogą się różnić od rzeczywistych, w zależności od oświetlenia, od kolorów otoczenia, od aparatu fotograficznego i nawet od monitora na którym oglądamy fotki.

Na załączonych zdjęciach przedstawiam mój sposób pomiaru temperatury smalcu przy smażeniu pączków. Otwór w listewce jest dosyć ciasny i pozwala na swobodne ustawienie termometru względem dna naczynia. Pączki smażę w tej patelni - jest wystarczająco głęboka a jej średnica to 26 cm. Termometr jest do 300 stopni C. Jutro rano będzie się działo!

Tak to czasem bywa: jest film, ale obejrzeć go nie można

Z wykazu uczestników kursu wynika, że opłatę wpłaciło 19 osób (grzegorza565 nie liczę jako kursanta). Czy może się zdarzyć, że kurs zostanie odwołany?

Rozpoczęcie zajęć w dniu 10 lutego 2012 r. o godzinie 16.oo . (przepisane ze strony SDM)

Pytanie: ta emotka to.... Zazdrośnik???? A tak na serio: patrząc na parówki Andyego to nabrałem takiegooooo smakaaaaa! :thumbsup: [ Dodano: Sro 01 Lut, 2012 16:36 ] Kolego PIS - a gdzie Ty w moim poprzednim poście widzisz krytykę Prezesa i niedocenienie Jego wysiłku? Odniosłem się tylko do "totalnej krytyki" Maada.

Pojadę przez Malbork i Iławę. Zigo - proszę o kontakt na PW.

Maad, a mógłbyś rozwinąć tą "totalną krytykę"? Napisz to, aby zarówno Andy jak i inni wykonali parówki prawidłowo i nie podlegały one krytyce (co najwyżej życzliwym koleżeńskim wskazówkom).

Kokos, uwzględnij jakiś margines "lekko w górę", aby potem można zastosować: ceny "Promocyjne", "specjalny rabacik dla SZANOWNEGO klienta". Później korektę trudniej będzie wprowadzić, chyba że będzie nowy asortyment. Sądzę, że klienci zaakceptują towar niezbyt tani, ale za to bardzo dobry. Powodzenia.

To może antenę zamocować z drugiej strony bloku? Dojdzie trochę kabla, ale za to wystarczy standardowy uchwyt.

Oj, zaczynam się bać. Jestem średniego wzrostu i nie mam zwyczaju rozpychać się, dlatego chyba za dużo nie zobaczę co będą demonstrować wykładowcy?

A miejsce zarezerwowane dla Pana Kowalskiego?

Kolego, może bardziej precyzyjnie. Kto drażni?

Po co te nerwy? Zapewne są na forum osoby, które pracują lub pracowały w takim fachu, ale chyba nie tylko oni mogą się wypowiadać na ten temat. To jest forum! Kolego "dziera", Twoja informacja o tym produkcje jest bardzo skromna i dlatego trudno się dziwić, że wielu komentuje i będzie komentować podaną cenę jako oferowaną ceną wędzarni elektrycznej. Forumowicze oceniają wielkość ceny przez pryzmat swoich potrzeb, swoich możliwości oraz porównań ofert rynkowych. "Dziera", przedstawiona przez Ciebie wędzarnia jest produktem wykonanym na indywidualne zamówienie, czyli jest produktem jednostkowym, dlatego cena takich urządzeń będzie zdecydowanie dużo wyższa od wyrobów seryjnych, a jeszcze bardziej od wyrobów masowych. Przecież widać, że jest to prototyp. W tytule jest tylko zaznaczone, że jest to wędzarnia elektryczna na zrębki i jest przetestowana. dlatego dorzuć jeszcze kilka zdjęć.

Nie jest to film, lecz tylko bardzo ciekawa informacja o cyfrowych zbiorach Muzeum Narodowego w Warszawie. Pod adresem: http://www.cyfrowe.mnw.art.pl/dmuseion/docmetadata?id=3812 jest dokument z 1890r - "Menu obiadu w majątku Józefa i Heleny Krasińskich w Radziejowicach". Toż to prawdziwa perełka: np. łosoś w płótnie żaglowem a'la "wierni majtkowie". A pozostałe dania... cho! cho! Nie wiedziałem, gdzie będzie najbardziej odpowiednie miejsce dla tego posta, więc zamieściłem w tym temacie, ale możliwe, że menu zainteresuje inne osoby i temat się rozwinie w dziale "Kuchnia". Może ktoś będzie wiedział coś o tych potrawach? Dodam jeszcze, że cyfrowe zbiory muzeów to wielka możliwość ich spokojnego oglądania bez wychodzenia z domu. Kadet