Piter24

Poprawka dwie minuty temu przyszedł listonosz z kalendarzem. Dziękuję warto było czekać. Pozdrawiam Wysłane z mojego SM-J510FN przy użyciu Tapatalka

Do mnie nadal nie dotarł. Czekam dalej Wysłane z mojego SM-J510FN przy użyciu Tapatalka

Wciąż czekam. Chyba nasza Poczta kuleje Wysłane z mojego SM-J510FN przy użyciu Tapatalka

Poszło

Zdrowych i wesołych świąt dla calej Wędzarniczej Braci.

Dawniej Tatarzy przewozili mięso pod siodłem konia, które w trakcie jazdy bylo miażdżone. Z tad właściwa nazwa befsztyk tatarski ;-)

Witam Ja widziałem taki garnek w pewnym sklepie na L... za 98zl na wyprzedaży i zastanawiałem się czy to ustrojstwo może mi się do czegoś przydać oprócz gotowania sloików. w końcu wziąl go znajomy do warzenia piwa

Spokojnie wstydu nie ma na Ukrainie taki krokiet nie panierowany to przysmak tyle ze pod nazwa naleśnik z mięsem, w dodatku okraszany skwarkami bądź salem czosnkowym!!!! :clap: smacznego

myślę ze chodzi tu o to ze jest to zbyt niska temp dla rozwoju bakterii a optymalna aby dym mógł swobodnie przeniknąć do wnętrza danego produktu wysuszając nawet do30% i jednocześnie utrwalając go.

Tak aż tak daleko nie pomyślałem,na pewno nie było wtedy czasu na dojrzewanie poubojowe mięsa i długie peklowanie wiec radzono sobie inaczej :smile: dziękuje za odpowiedz pozdrawiam

na pewno mięso zmięknie skruszeje od kwasu cytrynowego,a co więcej to opisze jak zrobię ta krakowska i postaram się wstawić zdjęcia

Witam Bardzo ładna kiełbaska i na pewno smaczna :thumbsup:przepraszam ze wtrącę do tego tematu ale czy słyszał ktoś aby przyprawiać krakowska sokiem z cytryny?????rozmawiałem ostatnia ze starszym kucharzem który jako chłopiec pomagał miejscowemu masażowi robić wyroby weselne i ten z kolei zamiast czosnku dodawał sok z cytryny do peklowania a zamiast mielić mięso każda kostkę lekko ubijał tłuczkiem do mies,zaintrygowało mnie to i spróbuje wykonać choć jeden baton tym sposobem w ramach eksperymentu.smak tej kiełbasy pamięta do dziś a z jego opowieści wynika ze były to czasy powojenne pozdrawiam :smile:

witam,podejrzewam ze jest wykonana z cienkiej blachy i łopatki mogą być nieprawidłowo wyprofilowane :wink: pozdrawiam

Witam i polecam garnki ze stali nierdzewnej z firmy stalgast,są droższe niż w innych firmach np hendi ale maja grube dno i ścianki garnka a przy takich gabarytach wzmocnione uchwyty dodatkowa opaska i oczywiście przystosowane są do gotowania na wszelkiego typu piecach i kuchenkach!wiem coś o tym bo pracuje w gastronomi i na co dzień mam z nimi do czynienia :devil: te tańsze gna się w rekach a po upadku zagina dno!nie ma co oszczędzać bo jest szansa ze taki garnek odziedzicza nasze wnuki.pozdrawiam

Człowiek uczy się na błędach,nie każdy się przyzna ale pewno większość z nas miała kiedyś do czynienia z niedopeklowana wędlina!według mnie wszystko zależy od mięsa i użytego elementu do produkcji wędliny bo jedna była ok a przygotowane były tak samo.powodzenia pozdrawiam :wink:

Witam,3.5h to dobry czas ja czasami wędzę 8 do 10h jeżeli che mieć kiełbasę podsuszona,lecz wędzę w temp 60 stopni a do 90stopni podnoszę temp pod koniec wędzenia.pozdrawiam :thumbsup:

podałem propozycje,robię taka kiełbasę i smak mnie i rodzinie odpowiada.z zawodu jestem kucharzem i lubię mocno doprawione potrawy,jeżeli ktoś lubi delikatniejsze to dawki można zastosować według uznania i będzie ok :tongue:

witam mam propozycje wp 1szarpak wp2 siatka 8mm wp3 i wołowina siatka2 dwa razy mielone,do tego pieprz 5g na kg kolendra 2g na kg czosnek 4g na kg sol 18g na kg wszystko wymieszać nabić w osłonki do krakowskiej owędzić w gorącym dymie i zapomnieć o nich na dwa tygodnie a później delektować się smakiem :wink: pozdrawiam

TeBe,słoność i smak to rzecz indywidualna i każdy powinien zacząć od sprawdzonej receptury i poeksperymentować i poszukać odpowiednich proporcji przypraw i soli dla siebie, :wink:

do peklowania używam solanki w proporcji1kg peklosoli na 10litrow wody,pekluje z na strzykiem 7dni,według mnie jest to odpowiednia proporcja zawsze tak robię i jest ok i najważniejsze podczas parzenia szynek nie solimy wody wówczas nadmiar soli wypłukiwana jest z wędzonek.pozdrawiam

Witam,jeżeli ma to trwać aż tyle godzin to osadzanie powinno odbywać się w niskiej temp, a ja robię to tak ze dzień przed wędzeniem rozdrabniam i mieszam z przyprawami wstawiam w chłodne miejsce rano nabijam w osłonki wieszam i idę rozpalać w wędzarni,kiedy wędzarnia się nagrzeje wkładam całość do środka i zaczynam osuszanie a później wędzenie właściwe.pozdrawiam i powodzenia

Witam po kilku miesięcznej przerwie spowodowanej awaria komputera,jeżeli mi sie uda to zaprezentuje swoje wyroby już niedługo,pozdrawiam forumowiczów :lol:

a ile by kolega chciał :question: za taki silnik ze sprzęgłem? [ Dodano: Wto 17 Maj, 2011 23:07 ] jednorazowo nawet okolo 30kg czasem moze wiecej lub mniej

przeglądam stronkę i szukam najlepszego i zarazem prostego rozwiązania dla mojej maszynki,widziałem wiele sposobów dorobienia napędu ale nie wiem już na co się zdecydować czy kupić silnik i dorabiać przekładnie czy wciągarkę i tylko zrobić stelaż i gotowe pozostaje zakasać rękawy i do roboty

witam podpinam się do tematu,czy silnik od wciągarki 550W wystarczy do maszynki 32? :blush: z góry dziękuje za podpowiedzi.