dragon_1988

W jakim aspekcie zadajesz to pytanie? Zadaje to pytanie właśnie odnośnie do pasztetu. Pytanie zadałem w technologii dla zaawansowanych, dlatego ponieważ chodzi mi bardziej aby odpowiedzi udzielił jakiś technolog, który zna się na produkcji przemysłowej wędlin. Myślę, że powinien wiedzieć o co chodzi, nadal proszę o odpowiedź i dziękuję z góry

A ja mam takie pytania: - dlaczego kutrujemy surową wątrobę z peklosolą ?? Czy to wpływa na aktywację kwasów żółciowych a co za tym idzie polepszenie właściowści emulgujących ?? - dlaczego podczas przygotowywania solanki najpierw dodajemy peklosól, a następnie dopiero karageny i pozostałe składniki solanki ?? Dzięki z góry za odpowiedź. Pozdrawiam [ Komentarz dodany przez: EAnna: Nie 11 Lis, 2012 23:37 ] Dlaczego w dwóch miejscach zadajesz to samo pytanie?

A ja mam takie pytania: - dlaczego kutrujemy wątrobę z peklosolą ?? - dlaczego podczas przygotowywania solanki najpierw dodajemy peklosól, a następnie dopiero karageny i pozostałe składniki solanki ?? Dzięki z góry za odpowiedź. Pozdrawiam