qwiqweq

Wiem wiem, ale spodziewałem się, że przy wędzonkach też da o sobie znać a tu niespodzianka. Co do siekierki to na tą już nie ma bata :

Jednak chyba śpi :wink: bo wędzonki wyszły bajecznie:) Z zewnątrz takie sobie ale w środku poezja :thumbsup:

No i stało się ale już wiem co zrobić następnym razem Małe problemy na początku(lejek) i w trakcie(siekiera) ale pozatym ok.

Pis67 czy możesz to rozwinąć? może jest jakiś temat na forum a ja nie mogę znaleźć?

Mięso pekluje się już 64 godziny. w temp 4-6°C

O właśnie dzieki :!:

Ile czasu maksymalnie może trwać osadzanie kiełbas z mięsem uprzednio peklowanym na sucho ok 3 dni. (1,8 dkg peklosoli na 1 kg mięsa) Osadzanie w temp.10-12°C ? skład: Wieprzowina,wołowina,indyk,podgardle,

boczek zamiast podgardla :mellow: zapisane :idea: Rozumiem, że duża różnica smakowa w przypadku tłuszczu Pełne zdanie to: akurat lubię grubo rozdrobnione tylko nie rozumiem co to znaczy (jeśli już musisz) Co oznacza grubo rozdrobnione(14-16mm) to (chyba) wiem ale dzięki że dbasz o to abym nic nie przeoczył :smile:

Bardzo dziękuję już wykonane według instrukcji :grin: Bartnik dziękuję za sugestię :smile: akurat lubię grubo rozdrobnione tylko nie rozumiem co to znaczy (jeśli już musisz).Czyli nie polecasz podgardla czy indyka +podgardle?

Jeśli uważasz że w sklepach nastrzykują samą solanką aby przyspieszyć proces peklowania to ja już powinienem mieć 2 kiełbaski pod swoim profilem i podpis użytkownik. :grin:

Mając mniej czasu i większe grono degustatorów wydaje mi się że jednak nastrzykiwanie ma sens :!:

Proporcje są na kiełbase domyslam się ze ala wiejską. Oczywiście że chodzi mi o mięso kl 1,2 i 3 z łopatki (przepraszam). Mięso wieprzowe kl.1 ze schabu. Mam zapiski po teściu ale nie ma informacji o średnicy rozdrobnienia. Właśnie proszę o poradę czy rozdrobnić ją na oczkach 14mm czy 5mm. Nie wiem czy to było pytanie czy stwierdzenie ale w obu przypadkach mówię TAK :smile: Dodam jeszcze, że mięso kl.2 i 3 posiada bardzo małą zawartość tłuszczu a podgardle jest bez skóry i gruczołów,

Co dodać zmienić ? Łopatka kat.1 1,2kg Łopatka kat.2 1,2kg Łopatka kat.3 0,2kg Wołowina kat.1 0,7kg Polędwica schab 1,0kg Udziec z indyka 1,0kg Podgardle b/s 1,3kg

Dla zainteresowanych tematem i chęcią posiadania elektrycznej nastrzykiwarki krótka informacja. Ustrojstwo ze zdjęć to pompa dozująca a bardzo podobna jak nie identyczna jest teraz na alledrogo podaje link. http://allegro.pl/pompa-dozujaca-prominent-i1950343689.html

dzięki za odpowiedzi :wink:

Pytam, ponieważ przygotowałem solankę według przepisu teścia, ale nie zostawił informacji czy zastosował wodę przegotowaną (filtrowaną) czy surową z kranu przepisze było doprowadzić wodę z ziołami do temp.80°C i natychmiast wyłączyć nie doprowadzając do wrzenia. Obawiam się, że woda surowa (z kranu) może zaszkodzić mięsku i w kolejności konsumującym.

To właśnie mnie ciekawi :rolleyes:

Moje pytanie dotyczy gotowania wody przed dodaniem peklosoli.

Czy podczas przygotowania solanki doprowadzenie wody do temperatury wrzenia a nie np.70 do 90°C ma jakiś wpływ na jakość peklowanego mięsa ? Pytam o wodę z tzw.Kranu.

22 lata nie dostałem reprymendy od Dziadka ale zawsze wiedział co mówi więc pewnie i tym razem ma rację. Dzięki Dziadku będę pisał "nastrzykiwanie" ! a płeć tego ustrojstwa jest mi obojętna :smile:

Dzisiaj pierwszy raz w życiu wstrzykiwałem i to od razu takim wynalazkiem:) efekt był taki, że w 2-3 min. napompowałem 10kg schabu szynki i boczku, miałem 11 albo 12 kawałków i zeszło mi ok 1l solanki. Wszystko robię eksperymentalnie i nie wiem czy dobrze, ale to nie w tym temacie. Po kilku testach z miseczką wody podłączyłem to ustrojstwo i umieściłem jedną stronę wężyka z (siteczkiem) w solance a drugą z igłą w mięsku. Nie wiem jak nazwać to urządzenie, ale chyba jakaś pompa tylko wysyła impulsy w 2 zakresach ok.1 wstrzyknięcia na sek. i 2. W tym pierwszym zakresie miałem czas, aby wyciągnąć igły po wstrzyknięciu i wbić dalej(można oczywiście wyłączać). Rosło jak na drożdżach. Ustrojstwo sitko igły foto

1 2 3 4 5 6

http://imageshack.us/photo/my-images/651/pb160115.jpg/ http://imageshack.us/photo/my-images/215/pb160114.jpg/ http://imageshack.us/photo/my-images/573/pb160113.jpg/ http://imageshack.us/photo/my-images/842/pb160112.jpg/ http://imageshack.us/photo/my-images/853/pb160111.jpg/ http://imageshack.us/photo/my-images/221/pb160109.jpg/

No niestety nie miałem możliwości podpatrzenia bo byłem odświętnym gościem (odległość) i czasu jeszcze było sporo chłop miał dopiero 60lat.

Witam wszystkich wegetarian ! Zaczynam moją przygodę z wędzeniem po wielu latach kosztowania wyrobów teścia który niestety postanowił przenieść swoją domową produkcję do królestwa niebieskiego. Zostało mi po nim jedynie kilka zapisek,wędzarnia i elektryczna wtryskiwarka którą postaram się przedstawić w kolejnych postach.Niestety nie wiele informacji zostawił po sobie więc będę się starać zagłębiać niezbędną wiedzę na forum.