Mariusz29

Witam,mam pytanko odnośnie pękania wędzonek podczas parzenia,dodam że wędziłem tym razem 3godz wcześniej 4godz i za każdym razem pękają ?

Ten gość to okoliczny cwaniaczek-mądrala więc w jego mniemaniu na pewno ma rację,co tam forum i itp. A odnośnie mojego piątkowego wędzenia mam pytanka... 1.Czy wystarczy 3-4 godz obciekania po wyjęciu z peklowania szynki ok 1kg. 2.Wcześniej wędziłem po 4godz i były za suche,teraz mam zamiar 3godz czy będzie OK? 3.Czy 50min parzenia w 80stC będzie w porządku,i czy mam zostawić wędliny w wodzie w której parzę do ostygnięcia czy wyjąć wcześniej a może od razu? Pozdrawiam

Witam, wczoraj spotkałem gościa który powiedział mi że zmienił metodę robienia wędlin,mianowicie pierwsze co robi to najpierw parzy wędliny a potem wędzi.Moje pytanie jest następujące jak to jest w końcu z kolejnością tych czynności? Wędzę od niedawna i ja najpierw wędzę np:szynkę ok 1kg tak gdzieś 3-4godz,a potem parzę ok 1godz w 80stC. Więc czy jest jakaś różnica w kolejności parzenie-wędzenie a wędzenie-parzenie. Mój rozmówca powiedział mi że są teraz bardziej soczyste itp. Pozdrawiam

Witam, I jest w końcu wyczekiwana pierwsza kiełbaska(Chłopska Szczepana)mała tylko zmiana bo miałem 7kg karkówki,więc dałem 3kg boczku-był chudy, wyszła super :thumbsup: fotki zrobione bezpośrednio po wyjęciu z wędzarni,tuż przed parzeniem. Chciałbym podziękować wszystkim za udzielone porady, efekt poniżej :lol:

właśnie szukałem i z 4 rad które wyszukałem każda była inna?!!!

kurde zapomniałem o tych jelitach,ile czasu mam je moczyć?czy tylko przed nadziewaniem opłukać?

Tu trochę za gorąco... jeśli ta będzie za duża,to czy możesz napisać jaka będzie OK!!!

dzięki,a jeszcze odnośnie w czym ma leżeć te 12h? może być miska plastikowa czy na przykład garnek emaliowy? i jeszcze jedno ciepłym dymie 4h,,mam rozumieć temperaturę ok 55-70-stC?

witam,czy woda ma być przegotowana?

Czyli mam użyć tej peklosoli czy też nie? mam dość dużo bo nie dawno kupiłem 3kg,więc przydało by ją zużyć. Szczepan pisał jeszcze:Po tych czynnościach wszystko razem mieszamy ok. 10 minut i zostawiamy w chłodnym miejscu na 12h Czyli jeśli zapekluję wcześniej powiedzmy 2dni te mięso to potem mam jeszcze to wszystko już po zmieleniu znowu odstawić na 12h? czy też się nie bawić i zrobić tak jak w przepisie czyli mięso wcześniej nie peklować?!

Teraz to już się zakręciłem całkowicie! [ Dodano: Pon 02 Sty, 2012 17:55 ] Czyli ma rozumieć że w tym przepisie nie pekluje się mięsa!!! tylko dodaje się tej peklosoli bezpośrednio do zmielonego mięsa? Cytuję ,,Całość wkładamy do naczynia i dodajemy powyżej wymienione przyprawy w następujący sposób.Bieżemy pół litra wody do której wyciskamy czosnek, dodajemy cukier,sól i po dokładnym wymieszniu wlewamy do zmielonego mięsa''

Proszę o pomoc,już miałem zacząć robić to kiełbasę chłopską Szczepana kiedy natrafiłem na ten post,i zobaczyłem peklowaną karkówkę i boczek!!! a w przepisie nie ma nic o peklowaniu mięsa przed mieleniem? jestem nowy więc proszę o pomoc!

Kolego tylko że ja pytałem odnośnie peklowania?czy kurczaka pekluję się w soli czy też w peklosoli? a może poklosól jest tylko do innych mięs np:szynki ....A już kumam,czyli dać pół na pół,a że tak jeszcze spytam w peklosoli jest sól z saletrą,czy jeszcze coś tam jest?

Witam, Mam pytanko odnośnie peklowania udek,troszkę się zamotałem odnośnie soli do peklowania i teraz nie wiem w czym mam w końcu te udka zapeklować?czy w zwykłej soli,cz też w peklosoli którą kupiłem już gotową,i jeszcze znalazłem na forum taki wpis że gość dał pół na pół!!! czy ten przepis jest OK? ....... Kurczaka robiłem pierwszy raz. Peklowanie 20 godzin, 5 dkg peklosoli i 5 dkg soli kuchennej na 1 litr wody. Dodałem przyprawy w małej ilości. Na 8 kg kurczaka 5 l zalewy. Parzyłem w wodzie 85 st do osiągnięcia w piersi 75 st. Wędzenie 3.5 godziny w 45-55 st w tym godzinka suszenia. Rewelacja. Rodzinka po zjedzeniu w szoku

Parzyłem na początku w ok 100st.a potem 82st,jeden gość mi powiedział że nie trzeba w 100,ale tak jest tu w akademii dziadka?!!!! Zapomniałem jeszcze dodać że mogłem je za mocno podpiec podczas wędzenia,dwa razy za bardzo podskoczyła mi temperatura do 100-120C na parę minut ale zawsze coś.

witam, jestem po pierwszym wędzeniu:) wszystko było by OK ale.... szynki były za suche i przy twarde?! wędziłem gdzieś ok 4:20min i parzyłem ok 1:20,myślę że mój błąd polegał na tym że zaraz po skończeniu parzenia kiedy jeszcze wędliny były gorące,od razu wyjąłem je z wody i wywiesiłem na dwór do obcieknięcia,nie wiem ale zdaje się że powinny leżeć w tej wodzie aż do ostygnięcia czyż nie? i czy po wyjęciu z wody po parzeniu wiesza się do obcieknięcia czy nie?!!! Pozdrawiam i życzę zdrowych świąt:)

Witam,mięsko już się wędzi mam pytanko kiedy już skończę z wędzeniem(ok.4godz)i parzeniem (ok 40-50min)po prawcie jeśli za mało lub za dużo czasu,po jakim czasie można jeść uwędzone wędlinki? czy jest jakiś czas po którym smakują najlepiej? a zapomniał bym jeszcze o spytać o miejsce w jakim mają przebywać już po parzeniu,czy jak wystygną do lodówki,czy może do jakiegoś innego chłodnego miejsca?

A czy mogą być cegły klinkierowe,a jak nie to i spód zrobię z tych płytek chodnikowych,mają po 35cm,czy taki kanał dymny nie będzie za duży?

witaj, dzięki za rady..mam zamiar palić olchą...takie mam tylko nie wiem czy tylko suchym czy tez dodać mokrego trochę? zastanawiam się czy można do tej olchy dodać jakieś owocowe,może wiśnie i czy ma być sucha ta wiśnia czy może być mokra? palenisko mam zamiar skrócić do 1-1,2m będzie z płytek chodnikowych

To będzie moje pierwsze wędzeni...będę wędził w beczce :thumbsup:

ciekawe czy jednak nie pozostaną w niej te szkodliwe związki,jakoś nikt inny nie doradzał mi tego? teraz to już nie wiem sam...postanowiłem wyjąć tą rurę i zrobić z płytek chodnikowych

witam, proszę mi powiedzieć ile najlepiej powinna ważyć szynka do wędzenia? jedną mam 2kg a druga 2,5kg zostawić takie czy zmniejszyć je?

witam, czy kanał dymny mający długość 1-1,2m i wymiary ok 30cm szer i wys będzie ok? dodam tylko że to kanał do wędzarni z beczki,taki z płytek chodnikowych a dno mam zamiar wyłożyć cegłą szamotową

nie żałuj! dobrze, ze trafiłeś i zapytałeś tutaj zanim je zamontowałeś i zrobiłeś pierwsze wędliny! Prawda,ale to że ja się nie znam to jeszcze,chociaż powinienem się kapnąć żę ocynk będzie wydzielał te chemiczne .... ale ten ,,fachowiec'' z castoramy to powinien powiedzieć panie coś pan zwariował!!!

raczej nierdzewka kolego jak rozpoznać nierdzewkę od ocynkowanej?!