mifur

z wątróbki nie zrobisz sernika:P Już się pogubiłem. 1.Mleko + zakwas mezofilny + podpuszczka na 3-4 dobry 2. Pokroić skrzep w kostkę 1,5x1,5cm 3. Robimy przerwę 15 min. aby ziarno się wzmocniło. 4. Dalej rozdrabniamy skrzep do wielkości grochu. Odczekamy, aż ser opadnie. Wtedy odczerpujemy serwatkę z góry i uzupełniamy ciepłą wodą. 5. W ciągu 30 minut podnosimy temperaturę do 43 st.C. W tej temperaturze trzymamy skrzep dalszych 45 min często mieszając. Należy utrzymywać go w rozdrobnieniu, jednak serwatka z wodą nie może zmętnieć. W międzyczasie robimy następną wymianę płynu na ciepłą wodę w temp. 43 st. To jest proces płukania ziarna wodą. 6. Odcedzamy ziarno na sicie wyłożonym chustą 5 minut i natychmiast potem wkładamy do wody z lodem na trzy minuty. Jest to hartowanie ziarna. 7. Po odcedzeniu możemy ziarno serowe lekko osolić lub zostawić słodkie. Przekładamy do miski i do lodówki. Ziarna nie powinny być sklejone tylko pojedyncze i sprężyste. Czy coś pominąłem? śmietana nie wchodzi w grę ps. topic od sera po wątróbkę i traumy z dzieciństwa:)

@akmis978, SCD - Specific Darbohydrate Diet, dieta przy problemach z układem pokarmowym. Póki co jedyne co leczy te choroby, dlatego wypytuje o wszystko po 2 razy, żeby mieć pewność.

@EAnna, w kwestii bakterii jogurtowych już mam jasność. Podsumowując: Robić tak jak w Twoim opisie "ser twarogowy od a do z cz.1" tylko, że mleko musi poleżeć 3-4 dni zanim przystąpię do podgrzewania?

@EAnna, do jogurtu używam tylko Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus, Streptococcus salivarius ssp. Thermophilus, więc powinny się nadać. Zsiadłe mleko powinno się samo zrobić z mleka pozostawionego w ciepłym, czy źle myślę? Czy do mleka można dodać jakieś konkretne szczepy bakterii zamiast dodawać kwaśne mleko? dlatego wolałbym nie kupować gotowych, bo nie wiem co w środku @Maad, dobrobyt jak u mnie:)

@Maad, to może wspólnymi siłami coś wymyślimy:) A skąd miałeś twaróg SCD?

@Maad,\ Widzę, że kolega z branży:) Czyli, zakładając, że mamy mleko prosto od krowy zostawiamy na 24h, żeby się sfermentowało? Później na piec i podgrzewamy do 38-42 stopni C do momentu aż się zetnie. Przecedzamy i gotowe. Ewentualnie mleko sklepowe + kultury bakterii jak do jogurtu SCD i dalej jak wyżej. Coś mi umknęło?

@pioro, niestety laktaza rozkłada laktoze do glukozy i galaktozy. Galaktozy też nie można spożywać na diecie, niestety. Więc w grę wchodzi jedynie sfermentowanie mleka.

Może, źle próbuję ugryźć temat. Powinienem zapytać, czy jest jakiś konkretny sposób robienia twarogu, żeby nie miał w ogóle węglowodanów i nie zawierał innych dodatków niż samo mleko i sól ? @akmis978, Zdaję sobie sprawę, że może go być mało, ale nawet ta mała ilość i nie wchodzi w grę.

Cześć seromaniacy, czy ktoś z Was ma jakąś wiedzę odnośnie sera o nazwie "dry curd cottage cheese"? Z moich poszukiwań wynika, że to chyba zwykły twaróg jednak cechuje go 24h fermentacja celem pozbycia się całej laktozy oraz nie może zawierać żadnych dodatków, np. śmietany. Jest to o tyle istotne, ponieważ to element diety, która wyklucza węglowodany. Wszelkie sugestie, będą mile widziane:) Załączam link, bo może być pomocny. http://www.scdiet.org/8resources/drycurd_sources.html Pozdrawiam, Michał

Czy ktoś próbował zostawić przyprawy na na czas suszenia poza lodówka? @Darino O jakiej temp mowa? Jaka wilgotność?

O ja ślepy, wybaczcie

Już myślałem, że wszyscy śpią, a tu się okazuje, że się towarzysze schodzą Co do doświadczeń to nie ma tego za wiele, bo zaczynam, ale nie urywam że temat bardzo mnie wciągnął i całymi dniami zagłębiam się w proces produkcji. Póki co szukam literatury, jeśli ktoś ma coś wartościowego proszę o pm.

Witam wszystkich serdecznie. Mam na imię Michał i od jakiegoś czasu zgłębiam tajniki wyrobu wędlin. Interesują mnie głownie wędliny dojrzewające. Pozdrawiam wszystkich serdecznie