Marek MRB

Wielkie dzięki @walka. Spróbuję.

Nawiązując do tematu smoły zalepiającej rurkę wylotową; zaniedbałem się i nie oczyściłem zaraz po wędzeniu. Smoła stwardniała i nic jej nie rusza - próbowałem różnych rozpuszczalników itp. Czy znacie może jakiś sposób na wyczyszczenie/rozpuszczenie tej smoły?

A ja mam pytanie z innej - nomen omen - beczki. Robię wędzarkę drewnianą, od spodu ogrzewaną elektrycznie zaś dym czerpiącą z dymogeneratora. Będzie stać w ogrodzie (pod gołym niebem). Czy deski muszą być surowe czy mogę je (z wierzchu, jednostronnie) pomalować? A jeśli tak, to czym? Drewnochron będzie dobry?

Suszyłem go godzinę bez dymu

No i jestem po wędzeniu łososia. Najpierw w solance (ale tylko 3 godziny - zdecydowanie za mało) a potem 3 x po 6 godzin w temp. 15-20 stopni. Smak znośny, ale niestety strasznie nieprzyjemny zapach dymu - może użyłem niewłasciwego drewna?

Tak, wiem - ale następne ma być na zimno, więc pytam

Mam jeszcze takie pytanie - wszędzie mówi się o temperaturze górnej wędzenia na zimno. A co z temperaturą dolną? Przykładowo - jeśli teraz na dworze jest zimno i w wędzarce z dymogeneratorem bez dodatkowego dogrzewania grzejnikiem na dnie jest 5-10 stopni, to czy do wędzenia na zimno jednak dogrzać te kilka stopni czy też jak jest niższa temperatura to jeszcze lepiej?

Podymiłem - polędwiczki wg przepisu (moczenie w solance, przed wędzeniem 5 smakami, osuszenie). Najpierw włożyłem do wędzarni na godzinkę bez dymu (40-50 stopni), potem 3 godziny 30-40 stopni z dymem, 12 godzin przerwy i znowu dwie godziny. Nawet bez leżakowania wyszły jak poezja, kruche i pachnące. Dzięki za wszystkie dobre rady.

Wielkie dzięki.

Witam serdecznie Proszę, nie krzyczcie że to, o co pytam już gdzies jest. Naprawdę spędziłem kilka godzin na przeszukiwaniu forum i jestem nieco zdesperowany Może jestem lamer -nie wątpię że gdzieś jest, ale nie jestem w stanie tego znaleźć. Ad rem: dotąd wędziłem na gorąco taką grillo - wędzarką. Teraz kupiłem dymogenerator i... nie mam pojęcia jak go dobrze użyć. Weżmy przykład = mój ulubiony przepis z mojej ulubionej strony, szynka surowa wędzona: http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/szynki/1581-szynka-surowa-wedzona-demon-a Wielokrotnie robiłem ją na tym grillu-iby-wędzarce. A jak to teraz zrobić z dymogeneratorem? I tu pytanie rozszczepia się na dwa różne: 1. Jak zrobić to samo dymogeneratorem? Oryginalny przepis wędzienia jest taki: Wędzenie: Wędzarnia rozgrzana do temp. 60 st.C., obsuszanie 1h . Wędzenie zrębkami bukowo-olchowymi 3 godziny w temp. 50-60 st.C. Czy wystarczy jeśli najpierw włączę sam grzejnik w komorze i potrzymam szynkę w 60 stopniach a potem uruchomię jeszcze na 3 godziny dymogenerator? 2.Jak zrobić z tego przepisu szynkę wędzoną na zimno? a) Ile trzeba by ją trzymać w zimnym dymie (ile dni po ile godzin) b) Co robić z nią w międzyczasie, po zakończeniu wędzienia na dany dzień? Do lodówki, czy powiesić w mieszkanu? Znalazłem podobny przepis na polędwiczki wieprzowe: Radzę w ten sam sposób zrobić polędwiczkę wieprzową ale w dymie o temperaturze ok. 20 do 30 stopni przez trzy dni po 4 godziny dziennie. To dopiero wychodzi rarytas!! ale wydaje mi się że szynce (nawet takiej 1 kilogramowej) 3 dni razy 4 godziny zimnego dymu nie wystarczy... Ja wiem, że to wszystko trzeba robić na czuja, ale podpowiedźcie proszę chociaż trochę, bo na razie czuja mi brak:)

Witam serdecznie Trochę mnie nie było, ale właśnie się na dymienie nawracam Mam pytanie: jak mocujecie te rurki w dymogeneratorze? Myślałem o wlutowaniu lampą lutowniczą, ale nie wiem czy "cyna" (topik do lutowania) do rur nie zawiera ołowiu? A jesli zawiera - czy może on przedostawać się do dymu w ilości zagrażającej zdrowiu? pozdrawiam Marek

Suszone mięso ma zapach, niekoniecznie śliczny. Co robicie, by lepiej pachniało?

A ja mam takie lamerskie pytanie - w jaki sposób taka grzałka ma grzać? Tj. czy z boku i ma podnosić ogólną temperaturę w wędzarni (od czego wiórki będą się tlić - ale ile to by musiało być ?) czy na dole i wióry na nią (ale wtedy się mogą zapalić a do tego grzałka się zaświni)?

Mógłbyś zapodać pełny algorytm Twojej wersji chorizo? Sprężam się już jakis czas żeby je zrobić, a to co zapodałes na zdjęciu wygląda całkiem, całkiem...

To jakim cudem mi wyszło ? :shock: Już prawie nic nie zostało, z rodziną zjedliśmy

:shock: Poprzednio na pytanie: Odpowiedziałeś: Tak zrobiłem i wyszło (co prawda miałem bardzo cienki płat mięsa).

Ja tam natarłem solą, między dwie duże deski do krojenia, ścisnąłem owijając wielokrotnie sznurkiem do bielizny (można uzyskać całkiem niezły nacisk) i powiesiłem w kuchni (nie wkładając wcale do lodówki!). Ponieważ miałem stracha ze się zepsuje, z początku w odstępie dnia 2 razy "przewinąłem" mięsko, ale to chyba było zbędne. Ważne żeby powiesić, bo trochę wykapie. Trochę się zgubiłeś w przepisie pewnie dlatego, ze tu jest kilka różnych przepisów, a do tego przepis Andy'ego ewouluje

Ja suszyłem... powieszoną pod stołem ( w mało uzywanym mieszkaniu, które służy mi za służbowe) i było dobrze

Kurczaki, słooooone ? Jak to jeść ?! Z chlebem ? piwem ? z beczką piwa ? Jak to spożywacie?

Nastawiłem i czekam z drżeniem

Mnie dziwi że zaraz na poczatku się nie zepsuje - przecież ta sól nie wchodzi bardzo głeboko...

Wielkie Dzięki! Zaskoczyłeś mnie punktem e/ - z tego co napisałeś to ma być taka gruba skorupa, tak?

WItam serdecznie Nazywam się Marek, jestem "wędliniarskim lamerem" (dymię od niecałego roku). Ale ja nie o tym... Mam parę pytań do przepisu Andego, zacytowanego tu przez BonAir. Wybaczcie, pewnie to są dla Was sprawy oczywiste, ale lepiej pytać niż żałować że się nie spytało Na podstawie wpisów, po wprowadzeniu zmian jakie podał Andy w trakcie dyskusji, rozumiem że "algorytm ujednolicony" jest mniej-więcej taki: 1.kilo ligawy lub ładnej zrazówki umyć dokładnie 2.Obtoczyć w soli i przycisnąć. 3 dni ma leżeć bez odlewania 3.Potem 10 dni z odlewaniem soku 4.zmieszać 3 części kosieradki, 1 część mielonego pieprzu ziołowego, 2 częsci słodkiej papryki (lepiej mniej), 1 część soli dobrze przesiać przez sito, 7 sporych ząbków czosnku zmiażdżyć Oblepić tym mięso - kilkukrotnie, warstwa ok 1 cm 5 suszyć odwrócony wierzch suszarki do grzybów 6 pętelka, haczyk, suszyć I teraz moje pytania: a/ Mam ściśnięte mięso pomiędzy deskami. Czy w trakcie punktu 2 i 3 przepisu co jakiś czas zdejmować te deski, czy jak są ściśnięte to zostawić ? b/ W jakiej temperaturze ma zachodzić punkt 2 i 3 ? Lodówka? Czy może temperatura pokojowa? c/ Czy przed p.4 umyć mięso? (będzie mniej słone, ale może się ześmierdnąć ? d/ Czy na pewno w p.4 dodawać jeszcze sól? e/ Jak sprawić, by "panierka" w p.4 się przykleiła? f/ Czy pieprz mielić miałko czy lepiej by był prawie cały (tak jak się oblepia np. salami) ? e/ Jak długo i w jakiej temperaturze suszyć (p.5?) (oczywiście chodzi o rząd wielkości, a nie o minuty f/ Na strychu mam teraz temperaturę ujemną - czy można suszyć podobnie jak schab parmeński w temperaturze pokojowej lub wręcz przy grzejniku ? Albo koło kratki wywietrznika w kuchni ? g/ w punkcie 2 ściskam mięso pomiędzy dwoma deskami i wielokrotnie osznurowuję sznurkiem (plastykowym, żeby nie zasmierdł), co daje nacisk myślę kilkunastu kg. Stawiam te deski pionowo w lodówce - dzieki czemu sok odplywa. Czy leżenie w soku przez pierwsze dni ma specjalne znaczenie ? h/ Jaką grubość powinno mieć mięso w p.1 ? i/ Suszyć w pończosze (jak schab parmeński), płótnie czy w siatce wędliniarskiej? Zdaję sobie sprawę że tu niekoniecznie musi być odpowiedź jednoznaczna na każde pytanie - różne rozwiązania dają różne efekty, ale nie chciałbym zrobić zupełnie "oczywistego" błędu, wiec proszę o rady. Kupiłem dzis kozieradkę (pierwszy raz słyszałem o tym zielu!). Zapach ma oszołamiający, faktycznie od razu przywodzi na myśl armeńskie stepy (o ile w Armenii są stepy )