Mirekr134a

Mirku .. w jakiej temperaturze? Super wyrób jak dla mnie Pozdrawiam Kąpiel ok. 80 C Mirku nie rozumię celu tej czynności i jakie ma zadanie,kiełbasa była przecież podpiekana ?. Czynność nie konieczna , dla mnie kosmetyczna opłukuję ją w ten sposób z namiaru cząstek dymu i tłuszczyku który wypłynął przy podpiekaniu ( nie brudzą rączek ) .

Tylko , że tą metodą oficjalnie biedny bezrobotny a z szarej strefy będzie popylał 40 km więcej i dostanie 100 bo biedakowi nie zostanie na życie i będzie się w duchu śmiał . Inny uczciwie zap......a i dostanie 1000 czy 1500 bo się głupi przyznał ile zarabia. Złotego środka nie będzie nigdy . Kultury jazdy trzeba nauczyć w szkole jazdy i dostosować drogi i znaki do realnych potrzeb i aktualnych realiów . Samochodów jest coraz więcej , mieszkańców i przyjezdnych coraz więcej a ograniczenia coraz większe bo prościej kogoś udupić i oskubać z kasy niż coś zmienić .

Nie żartuj dżentelmeni nie gadają o kasie Później szlifierka kątowa , spawarka , trochę złomu i zrobi się wędzarkę .

Z premedytacją zrobiłem opis dla amatorów . Krok po kroku i musi się udać . ,, Zawodowcy ,, jak będą chcieli skorzystać i tak zrobią po swojemu .

Jak ktoś jest z Wa-wy lub tu bywa to warto popatrzeć i popróbować http://www.manufaktura-cukierkow.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=10&Itemid=11

Kapało nie bedzie bo dennice zaokrąglane tylko będzie ciekło po ściankach - ale to niuans po robocie się posprząta .

Kostek61 Nie sprawdzałem temperatury w batonie bo dopiero niedawno kupiłem termometr z igłą ale była podpiekana na termometr wskazówkowy który kiedyś sprawdzałem elektronicznym . Jeżeli wcześniej kiełbaska była wędzona w temperaturze średnio ok. 50-60 C przez 3-4 h , to moim zdaniem w środku ma cirka 55 C później jest podpiekana w ok. 80-85 C przez 40-50 min ( na pewno na czas patrzyłem po osiągnieciu temperatury w wędzarni bo na to uważam ) . Ma do podniesienia wewnątrz raptem 13-14 C do 68 C a powietrze masz o blisko 30 C cieplejsze . Ważne że efekt końcowy jest lux .

PePe wierzyć nie musisz , temperatura czasami spadała do 75 C , starałem się trzymać jak najbliżej 80-85 C i żeby nie było więcej . Podpiekana bezpośrednio po wędzeniu i nie była parzona .

Przygotowanie mięsa. Do peklowania mięso na kiełbasy od razu selekcjonuję na : klasy w/g Mirka Kl.1 - czyste mięśnie Kl.2 - mięso z tłuszczem ( raczej bez nadmiaru błon , bez ścięgien ) Kl.3 - tłuszcz , tłuszcz z niewielką ilością mięsa ,okrawki z błonami , ścięgniste okrawki itp. Wszystko pokrojone w kawałki jak pudełko od zapałek wymieszane dokładnie z mieszanką solną ubijam w plastikowym wiaderku , nakrywam folią spożywczą i do lodówki na 3 dni , do 4 C. Po zapeklowaniu Mięso selekcjonuję do czterech pojemników w porównywalnych proporcjach po ok. 2,5 kg 1 - ( KL 1 ) Czyste najjaśniejsze mięśnie - trzeba pokroić w kostkę ok. 1 do 1,5 cm 2 - ( KL 1 ) Czyste pozostałe mięśnie - zmielone na szarpaku 3 - ( KL 2 ) Mięso z tłuszczem ( raczej bez nadmiaru błon , bez ścięgien ) - zmielone na sitku fi 8 mm. 4 - ( KL 3 ) Tłuszcz , tłuszcz z niewielką ilością mięsa ,okrawki z błonami , ścięgniste okrawki itp. - klej do naszej kiełbaski,zmielone na sitku fi 4 mm dwukrotnie i po dodaniu przypraw i wody z pokruszonym lodem . wykutrowane. Mięso po rozdrobnieniu Mięso na klej po zmieleniu Mięso na klej po dodaniu przypraw Mięso na klej po wykutrowaniu - jest na tyle klejące że ciężko operuje się blenderem . Mieszanie składników Najpierw dokładnie wyrabiamy mięso z KL1 + KL 2 Należy dobrze wymieszać do momentu puszczenia kleju - masa zesztywnieje będzie się trzymać dłoni . Dopiero wtedy dodać KL.3 i dokładnie wymieszać do otrzymania jednorodnej masy . Słabo wyszło zdjęcie ale z farszu po wyrobieniu daje się zrobić ,, stojące figurki ,, . Teraz napełnianie jelit i osadzanie ok. 2h w kuchni na drążkach . Po tym czasie wkładam do wiaderek wyłożonych pieluchami tetrowymi i wędrują do lodówki do następnego dnia . Kolejny dzień to - osuszanie - wędzenie - podpiekanie Osobiście pozostawiam po wędzeniu kiełbaski na 24 h w lodówce żeby się ,, ułożyły ,, smakowo . Następnego dnia wsadzam na kilka minut do gorącej wody - robię im kąpiel i wędrują na drążek w kuchni do podsuszenia . Podsuszanie do utraty ok. 20% wagi . Chętnym do próby wykonania życzę udanej pracy i smacznego - bo jest to czego .

Po kilku próbach z różnymi przepisami na cienką kiełbaskę , zacząłem dopasowywać je pod siebie i swoją rodzinkę. Wypracowałem swoją recepturę , która wydaje mi się godna polecenia dla osób szczególnie lubiących podsuszane kiełbaski . Mięso Mięso szynka i łopatka , jeżeli chude dodatkowo do ok. 1 kg podgardla ( razem 10-11 kg mięska ) Do tego przyprawy na 1 kg mięsa 16 g / 1 kg sól peklowa z solą morską niejodowaną 50/50% 1 g / 1 kg pieprz czarny z moździerza lub mielony 5 g / 1 kg czosnek polski , obrany , czysty 1-1,5 g / 1 kg majeranek suszony , przesiany 1-1,5 g / 1 kg cukier 0,3 g / 1 kg kolendra rozbita w moździerzu 0,3g - 0,5 g / 1 kg gałka muszkatowa lub jałowiec ( rozbijane w młynku do kawy lub mielone ) Woda z pokruszonym lodem 0,4 - 0,5L Cd niebawem nastąpi .

Tylko czy zamiałczy ci na laserówki , którymi walą z np. 200m .

Claudia to zanim skończy niech już zacznie poprawiać . Będzie później mniej .......... pippp.

Ostatnio dawałem do cienkiej 0,3 g / 1 kg mięsa. Nie czuć dominacji ale w tle ma to coś .

To już było grane . Nadziewarka dla majsterkowiczów .

Widzę że jest jeden lejek wiecej Nie chce mi się wierzyć że dają 3 szt uszczelki tłoka w cenie . Nie agituję za żadną z nich . Mi Royal 2 lata do tyłu dał 2 uszczelki , kilka dni temu kolega kupował od nich 5L i dostał tylko 1 szt . Dokładnie się dopytaj .

Claudia jak smakuje tak jak wygląda to jest wszystko OK. Tak trzymaj i ćwicz . Wrzuć później fotki po wędzeniu i parzeniu . Jeżeli do wędzenia w poniedziałek to jak dla mnie uciekaj z nią do lodówki

Osobiście zrobił bym tak chude puściłbym przez szarpak , ewentualnie jasne kawałki z chudego w kostkę 1cm Z średniego najtłustrze kawałki przerzuciłbym do tłustego resztę przepuścił przez 8 mm Tłuste z dodatkiem średniego 2 x mielenie przez 4 mm i z przyprawami rozbił blenderem z dodatkiem lodowatej wody . Później wyrabiasz chude ze średnim aż zacznie się ładnie kleić . Dodajesz wyrobione tłuste i całość dokładnie wyrabiasz. Teraz już tylko do jelit .

Wolicie kiełbaskę drobnozmieloną czy taką w której widać mięsko ? Czy mają być w niej oczka ze słoninki ? Pomyśl

zebNa 90% będzie to wykonanie chińskie dla niemieckiego importera ale jest o sprawdzona konstrukcja . Powinieneś być zadowolony . Swoją drogą są tańsze od Hendi i Royala że zdecydowałeś się na tą firmę ?

Pilnuj temperatury max 4 C i nic się nie stanie. To ma być kiełbaska do podsuszania czy czy zwykła ?

Może być słonawa. Jakie ilości wagowo w miskach ?

Wygląda bardzo podobnie do hendowatych . Zapytaj z czego tłok ? Bo opisują że wszystko nierdzewne tylko ani słowa o tłoku .

Serwisowałem kiedyś u siebie w firmie takie schładzarki . Doskonałe maszynki . Odsprzedali i poszli w dostawców , którzy dają złote runo razem ze swoim sprzętem .

Czy dobrze widzę schładzarka to dwuobwodowy Cornelius ?

Claudia sądząc po strukturze mięsa za wysoka temperatura parzenia . Zanim coś zrobisz 3- razy poczytaj i zapytaj . Będzie mniej rozczarowań .