krzysztofk9

Zasadniczo hoduję owce i oferuję jagnięcinę ale mam dostęp do bydła mięsnego, które czasem na własne potrzeby przywożę i ubijam w ubojni- mieszkam niedaleko Warszawy- więc gdyby było zainteresowanie jestem w stanie mieć w ofercie na stałe wołowinę z ras "stekowych"- co do cen wkrótce podam.

Posiadam w ofercie jagnięcinę z jagniąt mięsnych oraz z Wrzosówki- małej prymitywnej owcy o mięsie podobnym do sarniny. Sprzedaję najchętniej całe tuszki od 8 do 20 kg w cenie dla forumowiczów 25 zł/kg, bądź poszczególne elementy jeśli będzie zainteresowanie. Owce chowane tradycyjnie na pastwisku i paszach gospodarskich, posiadam w razie potrzeby większe ilości także. Gospodarstwo oddalone od Warszawy 40 min. jazdy autostradą A2. Jagnięta ubijane w ubojni, zbadane.Możliwy także dostęp do wysokiej jakości mięsa króliczego i wołowiny z bydła ras mięsnych- Angus, Hereford, Szkockie.

raczej całe ale to nie są duże tusze- z jagnięcia 25 kg tusza ma raptem 8-9 kg

Tk, sprzedaję- zarówno jagnięcinę jak kozine młodą w cenie 25 zł/kg, większe sztuki około roku 20 zł/kg, a MOL to tak jak "roger" pisze działalność marginalna, ograniczona lokalna- według tej ustawy można prowadzić przerób i sprzedaż przy stosunkowo prostych wymaganiach wet.

dzięki, dlatego właśnie z tym tematem wychodzę tutaj, gdzie liczę na pomoc- mam do wyboru załozyć mały zakładzik w ramach MOLu tylko na przerób własnych zwierząt i samemu próbować się uczyć itd........co wydaje mi się nierealne(nie zakładzik, bo ten temat znam ale własnoręczny wyrób) albo zlecić to komuś a u siebie mieć tylko sklepik i przechowalnie- a wszystko i imie marzenia o bezposredniej sprzedaży efektów własnej pracy, bo jak widzę drogę jagnieciny na stoły konsumenta- przez te wszystkie pośrednie etapy na których zwieksza się jej wartość to mnie zalewa, a troche tego mam rocznie

Nie wiem czy to dobre miejsce ale spróbuje- hoduje owce i kozy i poszukujękogoś, kto legalnie przerobi mi w ramach usługi regularne partie(dziś nie wiem jeszcze jakie- zależy od zapotrzebowania) jagnięciny i koziny głównie na najwyższej jakości wedliny wędzone, suche- ewentualnie zdam się na inne sugestie ale raczej wyroby, które dadzą się dłużej przechowywać. Poszukuję kogoś do stałej współpracy w tym zakresie- ze względów logistycznych raczej centrum Polski. Mój e-mail- hyzio@poczta.onet.pl , tel 602728686

Nie- mangalica to nie świniodzik

proponuję przedswiąteczna wyprzedaż mangalic cena 12 zł za kg półtuszy, 11 zł/kg tuszy- ceny poubojowe, nie za zywiec jak do tej pory.

aktualnie świnie mają około 110-120 kg- nie wiem ile ma półtusza, do tej pory moje zainteresowanie wagą kończy się na zważeniu żywca w ubojni

Witam, oferuję w ciągłej sprzedaży mięso z mangalic, najchętniej tusze, półtusze bądź żywiec- w cenie 13 zl/kg wagi żywej, oraz jagnięcinę w cenie 25 zł/kg. Zwierzęta chowane wolnowybiegowo i karmione tradycyjnie bez dodatków koncentratów i pasz przemysłowych. Gospodarstwo moje znajduje się w 40 min jazdy od Warszawy w kierunku na Łódź. Tel. 602728686

Dostałem prośbę by sprecyzować w jednym miejscu maila p. Sienkiewicza a nie mogę go edytować więc pozwoliłem sobie na przekopiowanie go w całości i zamieszczenie w nim owego sprecyzowania Pozwolę sobie wkleić maila jaki otrzymałem od Pana Mirka Sienkiewicza z Agrovisu- śledzi on jak widać dyskusję i problemy swoich niemal podopiecznych :wink: "Podstawą produkcji serów podobnych do camemberta jest kultura mezofilna. Pleśń jest kulturą dodatkową i sama sera nigdy nie zrobi. Pan Stanisław ma w większości nasze kultury, ale nie wiem, czy ta też. Nasza kultura nazywa sie IOTA Ca/1. Podstawą udanej produkcji camemberta jest podkwaszenie mleka przed dodatkiem podpuszczki. Wymaga to 2-3(moim zdaniem chodzi tu o 2-3 godziny) dojrzewania mleka po dodatku bakterii. Po uformowaniu 2-3 dni należy zapewnić temp. 22-24C. potem dojrzewanie w temp. około 10C, ale wilgotność MUSI być powyżej 90%. Przy 80% nie ma co marzyć o porządnej pleśni P. camemberti. Może Pan te uwagi podrzucić na forum, niech się ludzie nie męczą i nie zgadują. A jak ktoś chce szczegółowej porady, niech pisze do mnie. " Wklejam go by nie udawać iż to ja taki mądry jestem :wink: [/b]

omega, sigma , kappa- to nie są bakterie tylko nazwy preparatów zawierających różne zestawy ich- omega zawiera podstawowy zestaw bakterii zakwaszających, niezbędnych do procesu zakwaszania, bakterie też zawierają inne zestawy jak np Kappa3, który użył kolega. Nazwa jest inna bo inne zawiera dodatkowe składniki, bo inny ser kolega chce uzyskać. Wprost pisząc- do każdego sera dodaje się bakterie zakwaszające- omega można też skoro Pan Mirek z Agrovisu Ci tak polecił

Może(domyślam się) jednak była za wysoka temp. po dodaniu podpuszczki- jestem w stanie sobie wyobrazić iż ziarna skrzepu szybko stwardniały z wierzchu i zachowały a środku sporo serwatki, która dalej powodowała proces kwaśnięcia- ale to taka moja twórczość :wink:

Pozwolę sobie wkleić maila jaki otrzymałem od Pana Mirka Sienkiewicza z Agrovisu- śledzi on jak widać dyskusję i problemy swoich niemal podopiecznych :wink: "Podstawą produkcji serów podobnych do camemberta jest kultura mezofilna. Pleśń jest kulturą dodatkową i sama sera nigdy nie zrobi. Pan Stanisław ma w większości nasze kultury, ale nie wiem, czy ta też. Nasza kultura nazywa sie IOTA Ca/1. Podstawą udanej produkcji camemberta jest podkwaszenie mleka przed dodatkiem podpuszczki. Wymaga to 2-3 dojrzewania mleka po dodatku bakterii. Po uformowaniu 2-3 dni należy zapewnić temp. 22-24C. potem dojrzewanie w temp. około 10C, ale wilgotność MUSI być powyżej 90%. Przy 80% nie ma co marzyć o porządnej pleśni P. camemberti. Może Pan te uwagi podrzucić na forum, niech się ludzie nie męczą i nie zgadują. A jak ktoś chce szczegółowej porady, niech pisze do mnie. " Wklejam go by nie udawać iż to ja taki mądry jestem :wink:

rzeczywiście :blush: kultury omega to w zasadzie kwas mlekowy kruchy może być też jeśli zbyt wysoka temperatura była w procesie ścinania

ale ser gouda to jeden z wielu serów- może akmis 978 nie zależy akurat na gouda, a omega to chyba podstawowe kultury głównie zawierające kwas mlekowy - więc dodaje się je do wszystkich serów - do niektorych wzbogaca tylko by otrzymać inne kultury Można robić super sery całkowicie darując sobie mierzenie PH, ba nawet powiem więcej- jest to zupełnie zbyteczne i wątpię by ktoś to robił

Absolutnie nie, jeśli mleko spasteryzujesz natychmiast dodajesz chlorek sodu i kultury kwasu mlekowego i dodatkowe-w tym przypadku omega,zresztą przepisów jest wiele, zależy co chcesz osiągnąć ale jedno jest pewne- zaszczepiasz mleko najszybciej jak to możliwe by nie pozwolić na niewłaściwy tor procesów biochemicznych

napisz co to za bakterię- do pleśniowych serów dodaje się kultury pleśni- no chyba że mieszkasz w Normandii albo owernii. 4 dni w lodówce to może być za krótko jeszcze- uzbrój się w cierpliwość i napisz co dodałeś.

Po 30 czy 60 min ph spada raczej nieznacznie- skrzep w tym czasie uzyskuje się przez działanie podpuszczki- tzw słodki skrzep. Silne obniżenie ph uzyskuje się dodając bakterie kwasu mlekowego lub licząc na te zawarte w niepasteryzowanym mleku i czekając jak mleko się samo zsiądzie i tam reguluje się kwasowość w pewnych granicach odciągając serwatkę. Przy dodawaniu podpuszczki bakterie kwasu mlekowego też się dodaje ale stosunkowo szybkie odciągnięcie serwatki skraca okres spadku ph do czasu odciekania- potem spadek jest niewielki,

Nie ma wspanialszego i bardziej mistycznego procesu we wszechświecie jak produkcja sera- to jak czary-gratuluję wyrobu Dopatrzyłem się teraz dopiero iż to jakiś t6ermostat oddzielnie jest a ja myślałem że garnek taki

Z drugiej strony mam takie coś trzeci rok, dorobiłem u ślusarza tylko nowe koło pasowe bo tamto pękło, podłączyłem silnik i mielę tym średnio 5 kg dziennie całych korpusów drobiowych, kości z udek, jagnięta itd- na karmę dla moich psów. Zmieliła co najmniej 3000 kg takich twardych często elementów i poza wymianą sit i noży co jakiś czas, nic się nie dzieje - nawet łożyska wytrzymują, trochę ten ocynk miejscami w środku zszedł tylko.

kurcze, a skąd masz taki garnek- od razu wujka Google spytałem i w tym stylu tylko kocioł warzelniczy za 20 tys. mi pokazał- ja używałem garnka dużego, mniejszego termostatu do akwarium i grzałki do akwarium by skrzep w odpowiedniej temp.tworzyć. Tylko ja poszedłem na łatwiznę i sery pleśniowe robiłem- długo dojrzewające to większa matematyka :wink:

świnek aktualnie nie sprzedaję, jagnięta w tym momencie mam wrzosówki, cena 8-9/kg żywca, w innych porach także mam koridejla- to taka bardziej w mięsnym typie owca. W przeliczeniu na tuszkę to 25-27zł/kg, niestety tuszka owcy to 1/3 żywej- reszta to odpady, choć niektórzy biorą i zużywają w zasadzie wszystko ale ja nie wiem jak.

Witam wszystkich, jestem tu bo od lat prowadzę gospodarstwo rolne z hodowlą zwierząt- owce(200 matek), świnie, króliki, czasem kozy i niestety niewiele wiem co z tym zrobić by było bardziej pożytecznie- postanowiłem to zmienić i tu chce się dowiedzieć jak to zrobić w praktyce, bo na razie tylko wiem jak upiec(lub sprzedać) :wink: