wędkarz

Dziękuję !!

Proszę podpowiedz jeszcze jaka powinna byc ta temp. i ile czasu?

Dziękuję za podpowiedz. W razie czego to napewno skorzystam z Twojej rady. Dziękuję!

Nie zacietrzewiam się, źle mnie odbierasz jeśli myślisz inaczej... no cóż. Nie dysponowalem całym dzikiem tylko takim mięsemk jakie ktoś raczył mi ofiarować i chodziło mi o zlikwidowaniu problemu z takim właśnie rodzjem mięsa. Na moje pytanie konkretnie odpowiedziała mi EAnna za co jestem bardzo wdzięczny. Bo wskazanie mi adresu do przepisu w niczym mi nie mogło pomóc ponieważ te przepisy przeczytalem kilkakrotnie i nie odnosiły się do rodzaju mięsa jakie miałem. W przyszlosci z dowolnie wybranego miesa pozbywajac die zbednych kawałków bede mogl uzyskac lepsza lub trochę gorszą strupturę kiełbasy bez wytopienia się tłuszczu bo smak był bardzo dobry

Tłuszcz dziczy, szczególnie dzików buszującycg w kukurydzy - jest bardzo miękki, jak oliwa. Może zacząć płynąć już w temp. 35 st. EAnno Dziękuję Ci za to wyjasnienie. Faktycznie łopatka z dzika była tłusta. To mi juz wszystko wyjasnia. W przyszłości nie bede uzywal tego tluszczu. Bardzo rzeczowe wyjasnienie i właśnie takiego wyjaśnienia potrzebowałem. Wody wziąłem 3% masy mięsa i zamrozilem dodając do blendowanej golonki.Proszę napisz czy to dobrze . A tak na marginesie domownicy chwalą, że jest bardzo smaczna, ale mnie właśnie przeszkadzają te podcieki a im nie.

Przykro mi, ze nie rozumiesz co to znaczy przerobilem nawet ja bym sie domyslil, że chodzi o wyrobienie. Skoro napisalem, że łopatka to bez kwalifikacji + karkówka to tez z dzika bo gdyby bylo inaczej to tak jak przy podgardlu i golonce napisalbym, że wieprzowe. Podgardle i golonkę mrozilem. Przepraszam za literówkę. Co to znaczy na grubszych sitkach? Też nie dokładne wyjaśnienie, Przeczytałem w instrukcji, że tu mozna zadawac wszystkie pytania

Po co ten sarkazm? Przeczytalem na ten temat wiecej stron niz myslisz. Wszedzie to samo ale nie tyczy sie mojej sytuacji pinieważ uwazam, że dotrzymalem temp.przygotowania mięsa, wędzenia oraz parzenia a reszte wziąłem z przepisów. Jeśli nic więcej nie możesz mi pomóc to dziękuję za dobre rady. [Dodano: 16 paź 2022 - 10:30] Kiełbasa z dzika [Dodano: 16 paź 2022 - 10:33] Kiełbasa z dzika Podgardle i golonke meozilem w celu utrzymania reżimu temperaturowego

Witam wszystkich! Opiszę w jaki sposób robie kiełbase z dzika chude 0,6 kg. zmielone na szarpaku 1,3 kg łopatka z dzika + 1,0 kg karkówka z ktorej uzyskalem trochę chudego zmelone na sitku 8 Podgardle wieprzowe 0,35 kg. zmielone na sitku 6 Golonka wieprzowa 0,4 kg zbledowana z lodem 3% do masy. Podgardle mielone zamrożone tak jak i golonka. Do chudego dodałem łopatkę i troche przerobilen i pózniej b zimne podgardle przerobilem i na końcu golonkę b zimne. Wędziłem w temp 50st. I parzyłem w temp.75 st. 20 minut. Niestety w kiełbasie wedzielil sie tłuszcz oraz powstała galaretka. Co źle zrobiłem?Bardzo proszę o pomoc. Pozdrawiam wszystkich zadymiarzy

Dzięki za radę. Na pewno sprawdzę. Wszystkiego dobrego.

Dzięki za szybką,fachową i precyzyjną odpowiedź. Potwierdziły się moje przypuszczenia. Było złe osuszanie (za długo) Jeszcze raz bardzo dziękuję życząc zdrowia. [Dodano: 18 lis 2020 - 12:49] Oczywiście wszystkim, którzy pofatygowali się odpowiedzieć, bardzo dziękuję i życzę zdrowia!!!!!

Chciałbym wysłać zapytanie ale nie wiem jak

Po uwędzeniu i sparzeniu polędwica smaczna, tylko na całym kawalku jest bardzo cienka ale twarda otoczka. Jaka może być przyczyna?