bobok

A czy zły sposób schładzania może mieć wpływ na to że po rozmrożeniu wędzonki mają dużą ilość wody?

Ok. Na tym forum gdzieś wyczytałem o chłodzeniu w wodzie o temp. ok. 40 stopni. A jak napisałem wcześniej wędzonki po wysuszeniu pakuję próżniowo i wkładam do zamrażarki.

Jako że dopiero zaczynam przygodę z wędzeniem mam pytanie. Po uwędzeniu zwłaszcza mięsa typu szynka, karczek czy polędwica wszystko od razu parzę. Parzenie odbywa się pod kontrolą temperatury wody jak i mięsa wewnątrz. Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury wewnątrz mięsa przekładam wędzonki do wody o temp. ok. 40 stopni do schłodzenia. Później wędzonki wyciągam i zostawiam do obeschnięcia 12 - 16 godz. Takie wędzonki mają bardzo dobry smak jak i wygląd. Ale zawsze część wędzonek pakuję próżniowo lub zawijam w folię spożywczą i mrożę. I tu zaczyna się problem bo po rozmrożeniu każde mięso jest bardzo mokre i czasem np. polędwica robi się lekko gumowa czego nie było po zaparzeniu. Dodam jeszcze że pisząc mokre nie chodzi o wilgoć na zewnątrz po rozmrożeniu tylko np. po naciśnięciu mięsa wypływa z niego niewielka ilość wody a najgorsze jest to że mięso nie jest już takie dobre w smaku. Podpowiedzcie co robię źle chyba że jest to normalne zjawisko.

Najlepszą opinię mają ekspresy jura ale cenowo trochę odstają od reszty. Bardzo dobrym produktem też jest nivona. Z mojego doświadczenia na pewno nie kupiłbym saeco bo mając go 3 lata to rok przestał w serwisie. Teraz mam jurę E8 która ma zrobione ok. 30 tyś. kaw i ma się bardzo dobrze. Jedynie jak napisał kol. Grzes7908 to nie kupuj ekspresu z wbudowanym zbiornikiem na mleko lepiej dokupić termos lub pobierać mleko prosto z kartonu. Wybór teraz jest bardzo duży.

Wędzonki mają fantastyczny kolor. Jak to robisz? Ja w kibelku mam podczas wędzenia otwarte po dwa otwory fi 60 na bokach żeby był dobry przepływ dymu i nigdy mi się nie udało tak pięknie i równo uwędzić wędzonek, nawet jak w wędzarni było prawie pusto.

Ja jeszcze dopytam bo budowa już na ukończeniu. Jak długo i jakim drzewem "wypalać" nową wędzarnię przed pierwszym wędzeniem. Wędzarnia typu kibelek zbudowana z deski szalunkowej.

Jestem w trakcie budowy wędzarni typu kibelek i mam pytanie czy dawać deflektor od strony paleniska czy wystarczy tylko w komorze wędzarniczej.

I o to mi właśnie chodziło. Najczęściej szuflady o których mowa nie są zbyt pojemne a chodziło mi o pozostawienie mięsa położonego na kratce na normalnej półce bez przykrycia. Wadą lodówek no frost jest właśnie to że żywność pozostawiona poza szufladą bez żadnego zabezpieczenia bardzo szybko wysycha.

Czy ma ktoś jakieś doświadczenie z ociekaniem w lodówkach typu "No Frost". W dzisiejszej dobie bardzo popularne są lodówki typu no frost które działają troszeczkę inaczej jak typowe lodówki, przez przepływ powietrza w takiej lodówce żywność która nie jest zabezpieczona bardzo szybko wysycha. W związku z powyższym mam pytanie czy zostawiając mięso do ociekania na noc w takiej lodówce w temperaturze 4 - 6 stopni mięso czy kiełbasa nie wyschną za bardzo. Może ma ktoś jakieś doświadczenie i podzieli się opinią w tym temacie.

Ja się dołączę do pytania bo zaczynam budowę mojej pierwszej małej wędzarki z paleniskiem bezpośrednim. Dół będzie z cegły klinkierowej o wymiarach 75 cm x 75 cm na zewnątrz a komora będzie z drewna o wysokości 120 cm. I tu pytanie jakiej grubości ma być strop paleniska (czy ma to jakieś znaczenie) I jeszcze jedno czy palenisko (dół i boki) oraz strop wykładać cegłą szamotową. Ze względu na to że wędzarnia będzie nie duża paleniska nie miałem zamiaru pomniejszać bo w środku zostanie ok. 50 cm.