arek Raszyn

Jak to rozumieć że kapuste sie przekuwa to znaczy że co sie robi?

Witam wyszedłem juz z zółtodziubstwa jesli chodzi o wedliny i inne smakołyki i teraz chce isc dalej, zblizają sie Święta i stwirdziłem że bigos z własnej kapustki to będzie coś co zaskoczy gości. No ale nie mam żdnej praktyki i doświadczenia. dlatego prosze użytkowników z doświadczeniem o przepisy rady i pomoc. Pozdrawiam serdecznie Arek

taka rola moderatora żeby nas doglądać i hamować sam coś o tym wiem :smile:

Skoro kolega arkadiusz jest ekspertem to może podrzucisz mi jakiś przepis na dobrą kiełbaskę lub szyneczkę

nadziewam nadziewarką kupiłem na allegro za 200 zł australijska 3kg wsadu. nad zakupem większej maszynki pomyśle bardzo poważnie.

No to jest nr 8 mięsko jest ładne po mieleniu. widać na zdjęciu że kompletna miazga to nie jest.

Nie wiem jak smakuje ona w wykonaniu mistrzów i nie mam porównania. Ale jest pyszna i jedyna trudność wynikająca z braku praktyki to napchanie ścisłe w kichy.

Ja mieliłem na maszynce żony Zelmer sitka użyłem jak w przepisie

A to efekt prawie 3-dniowego marynowania peklowania i wedzenio-pieczenia. Wg przepisu Szczepana oczywiście. Jedyne co bym w niej zmienił to użył bym większych sitek lub pokroił bym mięsko na kawałki. zaraz po wyjęciu z wędzarni a to po 12 godzinach

zasadniczo to nawet nie próbowałem szukać rzymskiego :smile:

jelita mam wieprzowe niestety w sklepie gdzie robię zakupy dopiero po niedzieli maja mieć więc będzie w świńskich może jakoś wyjdzie. jest aż tak duża różnica pomiędzy tymi flakami? jeśli nie sprawdzę to się nie dowiem - ale jeśli będzie smakowała jak pachnie to będzie git.

dokładnie tak to Lisiecka Szczepana jutro będę ją wędzić dwa dni ja peklowałem zgodnie z przepisem i właśnie dodałem przyprawy. pierwsza każdą nową zrobię zgodnie z przepisem a potem będę kombinować - ale mięsko już doprawione pachnie naprawdę zacnie. tu nie zaglądałem ale sądzę że jak Lisiecka mi jako tako wyjdzie a mam taką nadzieję to kolejna będzie właśnie z tego linku rada na pewno cenna i mądra ale co tam trzeba się uczyć na błędach najwyżej będzie spory gar bigosu i żurku :smile: [ Dodano: Pią 14 Cze, 2013 22:28 ] a co mam zrobić żeby jelita się nie rozwiązywały ? bo zdarzyło mi się to dwa razy ale na szczęście przy nadziewaniu [ Dodano: Pią 14 Cze, 2013 22:41 ] a sprawa kolejna lisiecka jest w małych porcjach jak je najlepiej uzyskać ?????/

no ja tak myślałem ale sądząc po ilości np kminu zwatpiłem

wszystkie przyprawy maja taka sama formę ilościową peklosól -0,17 kg cukier - 0,01kg pieprz -0.20 kg gałka 0.005 kg kmin 0.004 kg

no spoko dziękuję roger mam teraz pytanie o przepis na kiełbasę Lisiecką Szczepana. chodzi mi o proporcje przypraw bo pod nazwa kiełbasy jest że produkty na 10 kg ale mam pena wątpliwość co do przypraw jest np. pieprz - 0.020 kg to mam to rozumieć że 0.020 kg na kilogram mięsa czy na całe 10 kg przepis niby prosty a dał mi do myslenia

no ja zadowolony jestem bardzo, ale dlaczego ta szarość usadowiła się tylko w środku gdyby to kwestia peklowania była to większe kawałki w całym przekroju by były zielone. sugerujesz roger że peklosól da też lepszy smak? ja sadziłem że to zwykła sól jest z dodatkiem chemii przyspieszającej wnikanie w strukturę mięsa [ Dodano: Pią 14 Cze, 2013 20:01 ] tak każdy pisze o szesnastce ale gdzie to coś jest - tylko bez podtekstów jak z zabawą przed użyciem. :grin:

użyłem soli morskiej tylko i wyłącznie. temperatura w garze 80 nie przekroczyła a nabiłem na pewno za luźno nie mam wprawy ale jutro znowu potrenuję :smile: Przepis od halusi jest git tyle co zmieniłem to chude mięso na większym sitku zmieliłem następnym razem jeszcze większego użyję lubię widzieć kawałki mięska w środku

część wypowiedzi sporo wniosła do tematu ale cóż trzeba i się pośmiać jestem pewien że wszystkie kiełbasy nie uzyskały jednakowej temperatury co widać w przekroju każdej kiełby osobno , niektóre co już do nich się dobrałem były ok sądzę że zabrało bardzo malutko. Jutro kolejne wędzenie postaram się Lisiecką Szczepana zrobić. Rezultatem się pochwalę puki co Halusia dziękuje wszystkim smakowało a byli tacy co mówili że dużo lepsza niż jedli u zadymiarzy z 10 letnim doświadczeniem. Pozdrawiam [ Dodano: Pią 14 Cze, 2013 18:49 ] oooo jeszcze jedno podpowiedzcie mi proszę jak to jest z zawijaniem małych pętek. jak to uzyskać 1 napełnić kichę a potem dzielić i zawijać 2 zawijać na bieżąco podczas napychania bo to przyznam że nie łatwe jest i napychanie kichy też albo za mało albo pęka:))

Mogłem źle odparzyć bo włożyłem wszystko na raz do gara i trudno było zamieszać i coś tam podziałać i wydobyłem jedną z dołu i temperaturę 75 miała więc ją wyjąłem. następnym razem w mniejszych ilościach będę parzyć termometr raczej jest ok sporo się nim bawiłem zanim zacząłem używać [ Dodano: Czw 13 Cze, 2013 23:35 ] korzystając że temat już jest mam pytanie jak zmieni się stosunek czasu wędzenia i parzenia jeśli tą samą kiełbaskę zrobił bym w grubszym jelicie?

Kiełbasa po nabiciu - (bez osadzania ) powędrowała do wędzarni i tam osuszanie 45 min w 45 stopni i następnie wędzenie 45 -50 stopni przez 3 godz . Parzenie w temp 75-80 stopni do uzyskania temp 72 stopnie wewnątrz 18 gr soli na kilogram wg przepisu z tym że osadzałem ją około godziny dłużej się nie dało bo muchy żyć nie dawały

Pierwsza kiełbaska w nowej wędzarni z przepisu Halusi . w wędzarni po około 2 1/2 godziny Główna degustatorka - ten palec to przypadek mały kolorowy szlaczek jak sądzę nie dobór parzenia

pomimo najedzenia ślinotok jest nie unikniony

Halusia kiełbaska wygląda bosko aż ciekawość mnie zżera jak smakuje. Przepis który mi podałaś na kruchą kiełbaskę to rewelacja. Jeśli ta jest taka sam to zrobił bym ją i jutro.

kapitalna rybka- szkoda że u mnie w okolicy nie sprzedają porządnej . Też bym taką uwędził.

No to spoko tak właśnie się to zawsze u mnie w rodzinnym domu odbywało ale wolałem zapytać. W końcu te forum to skarbnica wiedzy. Jak się tu nie dowiem to nigdzie nie dowiem. dziekuje