malajakat

Czy ktos z doświadczeniem może to skomentować? Jest to troszke sprzeczne z ogólnymi zasadami z tego forum. Chodzi o kiełbasę która ma nie być parzona po wędzeniu. Tutaj link do arytkułu. https://smaker.pl/przepis-kielbasa-swojska,114194,miodipieprz.html W czasie wędzenia, bardzo ważne jest, aby temperatura nie była wyższa, niż wspomniane 70 stopni. Oczywiście nic złego się nie stanie, jeżeli przez chwilę, "podskoczy" wyżej. Pamiętajmy jednak, że w temperaturze wyższej, tłuszcz zawarty w mięsie, wytapia się. Wtedy zamiast kiełbasy wędzonej, będziemy mieli mielonkę ze smalcem z wędzarni.

W Krakowie sklep "KABAN" zmienił swoją lokalizację. Był przy Walerego Sławka, teraz jest przy Kalwaryjskiej (jest też wejście od Rejtana) http://www.kaban-krakow.pl/

Myślę ze nie jestem jedynym ,który nie stosuje do peklowania żadnych przypraw (tylko peklosól). Czasami podczas parzenia coś dorzucę. (listek, ziele ) Domownicy (młodzież) zwykle twierdzą że taka szynka jest mało intensywna w smaku w zestawieniu ze sklepową. Czy to już negatywny skutek wszędobylskiej chemii ( np. E621) i "zagięcie" zmysłu smaku? Fakt że mięso kupuje w różnych miejscach, nie mam dostępu do bezpośredniego zakupu u chodowcy.

40 stopni i 4 godziny? To na mój rozum laika surowe podgrzane mięsko. Tego typu kiełbaska, kończy obróbkę termiczną po osiągnięciu 70 stopni wewnątrz. Galaretka wyszła bo może wywar ze ścięgnistego był dodany do farszu.- w końcu taki był chyba zamiar

Z tego co widać, to teraz masz palenisko poniżej poziomu gruntu, jak uszczelnisz stare palenisko to może być problem z paleniem w tym nowym

Nie mam pojęcia jak smakuje dewno, ale jeżeli chodzi o intensywny aromat dymu, to miałem podobny objaw przy pierwszym wędzeniu, i było to spowodowane zbyt mocnym przymknęciem szybra w kominie co w rezultacie spowodowało "kiszenie" się dymu w komorze. Następne wędzenie przy swobodnym przepływie dymu wyeliminowało ten problem

http://www.kmdelikatesy.pl/files/zdjecia_produktow/02010080.jpg Tak mniej więcej wyglądała ta Lisiecka

No umówmy się że jadłem kiedyś kiełbasę Lisiecką kupioną w jakimś tam sklepie. Była jasna w środku, sucha i twarda. Ogólnie nie przypadła mi do gustu. Ale z tego wynika że była to Lisiecka tylko z nazwy? I wyrobiłem sobie niesłuszne zdanie. To żeby spróbować oryginału może wybiore się do Liszek. Nie mam daleko.

W sklepie gdzie kupuje mięsko jest zawsze dostępna świeża polędwica,karkówka i boczek, brak jest szynki i łopatki.(pewnie sami robią kiełbasę) Dlatego chciałem wykorzystać polędwice . Ma to być kiełbasa podpiekana w wędzarni nie parzona. Ale skoro głównym składnikiem Lisieckiej jest właśnie polędwica , to musze to przemyśleć ,bo jak dla mnie jest ona sucha i twarda.

Czy schab nadaje się jako mięso I KL do wyrobu kiełbasy?

A czy jest jakaś różnica w trwałości takiej kiełbasy? Tzn. pomiędzy kiełbasą zrobioną na peklosoli a kiełbasą na samej soli. Zakładając że obydwie będą podpiekane w wędzarni. ( nie parzone)

Może coś takiego? http://tablica.pl/oferta/maszynka-do-miesa-32-alfa-z-silnikiem-na-230v-ID3r1Qz.html

pawelw23Myślę ze póki co zostaw w spokoju przeróbki wędzarni a skup się na elementarnych podstawach zawartych w akademi dziadka. Mam podobną konstrukcję i przy prawidłowym ociekaniu,osuszaniu, itd. nie mam najmniejszego problemu z wędzonkami. Tak że na razie zamiast szukać beczki i jutowego wora poczytaj elementarne zasady wędzenia, bo bez tego nawet w forowanej beczce będzie podobny efekt.

Czy ma ktoś tego typu maszynkę? http://allegro.pl/maszynka-do-miesa-nr-22-cynowana-do-napedu-4-sitka-i3633368140.html To koło do recznego mielenia to chyba nie najlepszy pomysł, korba byłaby lepsza. Czy w ogóle istnieje ręczna nowa dobra maszynka ? (szukam 22)

adbud, ja też jestem początkujący. Wędziłem raptem dwa razy w oparciu o ten kalkulator http://wedlinydomowe.pl/dla-poczatkujacych/1780-super-kalkulator Za pierwszym razem dałem minimalną ilość peklosoli z wersji bardziej słonej- jak dla mnie było za słono. Za drugim razem dałem minimalną wartość z wersji mniej słonej i baleron,szynka i boczek było OK - polędwica trochę słona. Osobiście nie przepadam za solą. Musisz zaryzykować i zacząć od jakiejś wartości prowadząc notatki. Jest to bardzo indywidualna sprawa i nikt Ci nie poda złotego środka. Co do parzenia używam elektronicznego termometru z ikei (http://www.ikea.com/us/en/catalog/products/80100406/ ) Sondę wbijam w wędzonkę i do gara. Drugi analogowy termometr wkładam do wody w celu kontroli temp.wody. Wcześniej te same termometry były używane podczas wędzenia.