adbud

Historyjka mistrz Jak sam widzisz są ludzie którym za żadne skarby świata nie wytłumaczysz ze cos jest źle i trzeba zrobić to inaczej . W kwestii ułożenia żony to poprostu trzeba przylać raz na jakiś czas

A chcesz żeby się otruł? On już znalazł winnego (choć nie wiem jak dym zmienia mięso z szarego w czerwone ) To teraz przypilnuj (powiadom go) aby i on wyrzucił je do śmieci On miał śmiałość powiedzieć Ci że "popełniłeś" babola. A jak się zatruje ( i dzięki Bogu przeżyje) to też powie że to Twoja wina. Jak dobry kumpel to zrozumie Może sie nie otruje bo to twarda sztuka To jest ten typ człowieka który krytyki do siebie nie dopuszcza więc nie da mu sie tego wytłumaczyć Kumpel bardzo dobry dlatego jak zje to odrazu to z nim przepije wódką i może przezyje

Raczej go w ogóle nie było. Chociaż przekrój wskazuje na słabiutką penetrację mięsa solanką. Może informacje przekazane @adbud nie pokrywają się z rzeczywistością. Sprawdź jeszcze smak/słoność fragmentów mięsa ze środka. EAnna w środku mięso równie słone jak na zewnątrz , szynki ze zdjęcia były w formie płaskiego płata mięsa o grubosci max 5 cm czyli bez problemu powinno być zapeklowane , podejrzewam że kolega sypiąc na oko bo jak twierdzi robi to od zawsze poprostu dał ciała ale nie mam mu śmiałości tego mówić gdyż twierdzi że szare oczka to efekt zbyt krótkiego wedzenia czyli moja wina Generalnie oddałem mu całośc miesa poza dwoma kawałkami które i tak wylądują w koszu, nie chciałem żeby sie pogniewał

Sam sie dziwie , nie mniej jednak mieso jest bardzo słone w smaku , ja robie zawsze 8-9 % solanke i moje mieso jest o polowe mniej słone wiec jego proporcja naprawde była duza . Moze do soli dodał za mało pekloru a moze to kwestia tego ze mieso stalo caly czas na dworze

Prosze bardzo

Ja sie z wami zgadzam , zawsze wieprzowine peklowalem w stosunku 0,4 l / 1 kg miesa, stezenie 8-9 % w zaleznosci od dlugosci peklowania oraz rodzaju miesa . Co do dzika to sie nie wymądrzałem bo nigdy nie robilem ale ewidentnie kolega to przesolil , martwi mnie jednak czy to mieso sie nie popsulo skoro jest wszystko szare w srodku i trzymal to na dworze gdzie temperatura wielokrotnie miala kilkanascie stopni, co o tym sadzicie ?

Powinno się peklować w temp. 4-6 C no wlasnie , czy jest jakas obawa jesli wielokrotnie byla temperatura 10-14 stopni w dzien ? To jest objaw niedopeklowania i przy tym stężeniu tego nie powinno być.Zapytaj kolegę czy używał samej peklosoli czy mieszanki soli z peklosolą Mowi ze dal sol i jakies dwa okpakowania pekloru , on generalnie wszystko robi na oko bo twierdzi ze tyle lat to robi ze tak moze byc Schab bez kości to polędwica a te małe to polędwiczki i tego ja nie parzę, ale ja pekluję dzika na mokro nie na sucho. Moj dzik tez byl peklowany na mokro, ale nie wyobrazam sobie jak mozna tak duze poledwice tylko wedzic bez parzenia, przeciez to bedzie surowe ?

Witam Kolega przyniósł dziś zaplekowanego dzika , jak twierdzi stężenie około 20 % , czas peklowania 10 dni . I tu mam kilka obaw a mianowicie peklował to w kamiennym garnku w temperaturze otoczenia a przez ostatnie dni było nawet kilkanaście stopni w dzień , czy to jest ok? Mieso nie smierdzi przed i po wedzeniu ale mam jakies obawy... Druga kwestia to to ze w kazdym rodzaju miesa sa szare oczka w srodku , w schabie , boczku i poledwicy , czy to normalne ? Mieso jest bardzo slone wiec zapewne stezenie bylo wysokie tak jak kolega podał . Wędziłem 4-6 h w zaleznosci od miesa a parzenie do temperatur wewnetrznych zgodnie z wieprzownia czyli poledwice do 60 stopni, boczki do 76 , schaby do 70 . Temeratura wody 80 stopni

Pod bloczkami betonowymi nie mam zadnej izolacji, sam fundament jest wodoszczelny, profilaktycznie pod ceglami na podlodze wyłożę folią aluminiową

Witam kolegów , buduję swoja drugą wędzarnie , tym razem z paleniskiem pośrednim oraz bezpośrednim . całosć wykonana z zewnatrz z bloczków betonowych natomiast paleniska będą wyłożeone na podłodze i na scianach pełną czerwoną cegłą. Komore wedzarni planuje z pełnej cegły klinkierowej wraz z wełną i deskami w srodku . Mam takie pytanko a mianowicie fundament wylałem z betonu wodoszczelnego , na to idzie bloczek betonowy na mocnej zaprawie cementowej ,czym moge zaizolować podłogi palenisk zanim wymuruje na nich pokrycie podłogi oraz sciany z cegły czerwonej . Chodzi o to jaki izolator nie bedzie miał wpływu na wędzonki ?

oczywiscie ze zrobiłbym ale ja nie mam na to czasu, niech zarobią inni Jakby człowiek chciał wszystko zrobić sam to zycie nie miało by sensu

Podstawe z deflektorem zrobie sam, potrzebuje kogos kto zarobi drewniana obudowe najlepiej obitą blachą od środka oraz z wełną izolującą scianki

Witam ponownie szanownych kolegów. Przekonaliście mnie i jednak odpuszczam temat wędzarni z kwasiaka wraz z kanalem . Zrobie palenisko bezpośrednie i tu moje pytanko czy macie namiar na kogoś kto wykona mi porządną drewnianą komorę obitą w środku blachą wraz z regulacją dolotu dymu ?

poledwice wieszalem na gorze z kiełbasami a szynki na dole , haki rzeczywiscie były krótkie , koło 10 cm

Ja ci powiem ze poprzednia komore mialem 80 cm wysoką, wędziłem na dwóch poziomach z kanałem długości 2,5 m i naprawde dobre wyroby mi wychodziły

Spokojnie Binio ja juz wedziłem w poprzedniej wędzarni i to z uważam przyzwoitym sukcesem , zasady samego proceu znam, peklowanie i przygotowanie miesa tez mam ogarniete i dobrze opisane w swoim wędzarniczym zeszycie Dałes mi do myślenia co do budowy wędzarni a więc posłucham mądrzejszych z przyjemnością , ja co prawda byłem tu kilka lat nieobecny ale pojawiłem się na forum przed Tobą Popatrz w moje archiwum zobaczysz tam przyzwoite wędzonki Palenisko zgodnie z twoja sugestia powieksze bedzie w srodku 70 x 60 cm , mysle ze to wystarczy . Sama komora na 80 cm wysokosci mnie martwi , w poprzedniej wedzarni taką mialem i bylo ok ale teraz zastanawiam sie czy nie powiekszyc

ok to bedzie kwadratowy deflektor z podwojna blacha Na komore z blachy nie to ze sie uparłem ale tak jakos sobie wymysliłem, materiał zapłacony i pocięty stad nie mam juz pola manewru , droga impreza ale bedzie wieczne . Dach bedzie docieplony tak jak sciany 4 cm wełny . Czyli radzisz w czterospadowym dachu nie wyprowadzać komina ponad dach tylko zostawić otwór który będę czymś przykrywał i w ten sposónb regulował przepływ dymy i temperaturę ? Samo palenisko w srodku bedzie miało wymiar 55 szer x 45 gł x 80 wysokość , bedzie ok ? Martwi mnie troche komora wedzarni bo ta bedzie miała w srodku 80 cm szer x 65 cm gł x 80 cm wysokości , czy ta wysokość bedzie ok ?

Dziekuje wszystkim za porady, posiedziałem trzy godziny, poczytałem i stwierdzam że robie palenisko bezpośrednie Nie mogę tylko znaleść informacji jaka ma być średnica rury pomiędzy paleniskiem a komorą, coś koło 200 mm będzie ok? Mam tez dylemat co do deflektora, jedni robia podwojne inni pojedyńcze blachy, co radzicie , czy taki deflektor bedzie ok choc wszedzie widac okragłe? http://allegro.pl/show_item.php?item=7067700937&msg=Tw%C3%B3j+e-mail+zosta%C5%82+wys%C5%82any.&msgtoken=048a25b10f8bf5405c1e387864ffa85323220a1444b540a86acf77d00be2ff62#thumb/2 Największy mój dylemat tyczy się dachu i odprowadzenia dymu. Najczęstszym rozwiązaniem jakie dziś napotkałem w postach był dach płaski ( chodzi o przestrzeń wewnętrzną) natomiast dym odprowadzony był okrągłymi otworami w górnej części scian. Ja natomiast przewidziałem dach czterospadowy z kominem na środku oraz tacką podwieszoną od srodka która miałą by przejać ewentualne skropliny z komina , czy takie rozwiazanie będzie ok? Dodam że wędzarnia będzie wykonana z podwójnej blachy kwasoodpornej z 4 cm wełny pomiędzy , wszystko będzie szczelnie wyspawane tak aby do wełny nie dostała się wilgoć

Rzeczywiscie masz racje , nie wedzilem nigdy bezposrednia pod wedzarnia. Wszystkie znajome mi osoby posiadajace wedzarnie zawsze mialy wykonane je razem z kanałem. Nie wyobrazam sobie jak bezposrednio pod wedzarnia zrobic palenisko i wedzic. Czy w ten sposob nie upiecze sie wyrobow zamiast je uwedzic. Pewnie sie myle ale majac kanal latwiej mi regulowac temperature . Jesli jestes mnie w stanie przekonac o tym ze palenisko bezposrednio pod wedzarnia jest lepsze to z przyjemnoscia oleje wykonanie kanału Zakładajac ze zrobie palenisko bezposrednio pod wedzarnia to pytanie moje jest odnosnie wielkosci samej komory do palenia ? Podstawa bedzie z bloczkow betonowych o wymiarach zewnetrznych 75 sz x 85 cm gł x około 80 cm wys. Wielkosc przestrzeni paleniska moze byc 25 x 35 cm lub jesli bloczki wymuruje pionowo 55x45 cm . Na wspomnianej podstawie betonowej stanie komora wedzarnicza z podwojnej blachy kwasoodpornej z 4 cm wełny w srodku . Wymiar wewnatrz komory bedzie 68 szer x 77 gł x 80 cm wys . I teraz pytanie czy przy takich wymiarach mieso nie bedzie za blisko od ognia na dnie paleniska ? pomiedzy miesem a palonym drewnem bedzie okolo 60 cm odległosci [Dodano: 02 gru 2017 - 14:14] No comment "Oferujemy m.in: prace ziemne, murarskie, izolacyjne, żelbetonowe. " A co ma wspolnego budownictwo z wykonaniem kanału do wędzenia żywności ? Materiały stosowane w budownictwie napewno bedą miały negatywny wpływ na żywność , stąd własnie szukałem innego rozwiazania od ludzi którzy maja doswiadczenie w wędzarniach a nie budowie domów. Rozumiem EAnna że tobie jest wszystko jedno czy np u weterynarza leczy sie ludzi czy zwierzęta? [Dodano: 02 gru 2017 - 14:15] troche kiepsko to bedzie wygladac w juz wykonczonym ogrodzie ale pomysle o tym jak ktoś mnie nie przekona ze jednak warto palić bezpośrednio pod wędzarnią

A to dlaczego? nie mam duzego doswiadczenia ale poprzednia wedzarnie mialem z kanałem i to mi sie idealnie sprawdzilo . Czy kto mógłby dac rzeczowa rade na pytanie z początku postu?

dalej nie rozwiazuje sie problem połączenia kanału z paleniskiem

glina jest pod spodem, wody gruntowe nie sa wysokie ale dookola sa drzewka iglaste z kora wiec cala woda z łatwością spływa w obręb kanału. Sęk w tym jaki kanał zrobić aby sie wodą nie napełniał wodą . Mogę wziąść rury kanalizacyjne ceramiczne połączone na uszczelki , pod wędzarką wypuszczę do góry kolano z uszczelką i problemu wody nie będzie . Gorzej zaizolować połączenie paleniska z kanałem . Może macie jakies inne pomysły?

No tak , zapomniałem dodać

Witam szanowne towarzystwo po 4 latach przerwy Jako że buduje nową wędzarnie mam prośbę o poradę . Z czego radzicie zbudować szczelny kanał wędzarniczy? Aktualnie zrobiłem z bloczków betonowych ale cały czas zalega w nim woda gruntowa . Myślałem o rurach ceramicznych kanalizacyjnych , pytanie jak zrobić szczelne połączenie z paleniskiem i wlotem pod komore wędzarniczą ? Dodam że podstawa wędzarni będzie wymurowana z bloczków a na niej stanie wedzarnia z podwójnej blachy kwasoodpornej z 4 cm wełny w środku . Proszę o sugestie i porady