adbud

A mógłbyś podać dokładniejszy przepis na owe ośmiorniczki ? i gdzie je nabyłeś? Będę niezmiernie wdzięczny Pozdrawiam. Przepis wzięty stad : http://gotujmy.pl/osmiornica-z-ziemniakami,przepisy-kuchnie-swiata-przepis,46509.html a ośmiorniczki kupiłe w Selgrosie

Nie wiem czy wiesz ,że te osłonki białkowe, które użyłeś do krakowskiej to powinieneś najpierw namoczyć w 10% roztworze wody z solą przez 15 min.Robią się wtedy bardziej miękkie i można je przepełnić. tak tez zrobilem

Wystarczyło po przewiązaniu i wymasowaniu zacisnąć pętelkę na środku i wyszłyby dwie ciasno napełnione . Pochwal się czy warto bawić się w ośmiorniczki , czy jak podejrzewam guma do żucia o morskim smaku ? no to nastepnym razem zrobie dłuższą i zacisnę w połowie. Co do ośmiornic to chyba nie do konca, jadlem je pod różnymi postaciami w Chorwacji i Egipcie. Te które widzisz na zdjeciu są kupione w Polsce i przyrządzone przez moją żonę. Jak sie dobrze zrobi to smakują fajnie ale napewno nie są gumiaste i nie przypominają typowego morskiego smaku Dodano: 18 listopad 2013 - 19:14 Jak ją sparzysz albo podpieczesz do odpowiedniej temperatury wewnątrz to będzie dobra No wlasnie ale oryginalnie ona nie miala byc parzona. Mówisz o pieczeniu w wedzarni do odpowiedniej temperatury wewnętrznej czy może o pieczeniu w piekarniku ? Jeśli w wędzarni to ciężko będzie mierzyć temp. wew.

-Krakowska - z papryką w wędlinach trzeba uważać, można zepsuć wizualizację wyrobu, za luźno nadziana -Szynkowa wg. Mira - nie znam przepisu, ale jak na szynkową zdecydowanie za dużo masy wiążącej i za luźno nadziana -Szynka - szare oczko, to nie przeszkadza i zdarza się, wygląda na niedoparzoną, mierzyłeś temp. w środku tej szynki? -Kiełbasa Rzeszowska - skróć czas wędzenia i pieczenia o połowę, poznasz wtedy wyższość wyrobów pieczonych nad parzonymi -Kiełbasa Zbója - wygląda poprawnie -Ośmiorniczki - jadam tylko u beżowych, jak złowią Myślę, że jak na jeden cykl produkcyjny za dużo rodzajów asortymentu jak na początek, ale i tak jest nieźle. -Z tym luźnym nadzianiem to nie wiem jak to lepiej zrobić, nabijałem z żoną, nastepnie rolowałem i nakłuwałem, nie rozpada sie na kawałki po zdjeciu jelita więc nie jest tak źle. -Szynkowa Mira zdecydowanie według jego przepisu, po czym stwierdasz za duzą ilość masy wiążącej? - Wszystko parzę z termometrem wewnętrznym, ta szynka była najwieksza i tu wystapił problem-reszta sztuk jest ok -Jeśli Rzeszowską będę wędził 1,5 h plus 20 min pieczenia jak radzisz to będzie surowa

Henio co wędziełme za długo? Które kiełbasy źle związałem?

Znalazłem na forum ale nie wiem czyj to przepis. Ogólnie kielbasy i wedliny pieczone nie będą moim faworytem , podobnie jak krakowską piekłem kiełbasę Rzeszowską i nie zbyt mi smakuje wiec odpuszczę sobie kiełbasy pieczone

Tak Miro 12 h zeszło mi z ponad 20 kg wszelkich wyrobów między innymi z Twoją szynkową która jest liderem Dodano: 17 listopad 2013 - 20:27 Też tak myślę Z grubsza jestem zadowolony chociaż do Was perefkcjonistó mi daleko to jak na pierwsze kiełbasy w zyciu jestem zadowolony

Dzięki za podpowiedź, paprykę dodałem zgodnie z przepisem.

Przyprawy to pieprz czarny mielony, kminek, papryka słodka, gałka muszkatołowa Dodano: 17 listopad 2013 - 20:21 Masą klejącą była tylna golonka , chociaz zamiast na 2,5 kg chudej szynki dać 0,25 kg golonki to dałem jej 0,75 kg, może to jest przyczyna

W zwiazku z moim dzisiejszym 12 h wedzeniem zapraszam do wydania opinii na temat ponizszych wyrobów: - zdjecie nr 1 od lewej krakowska ( ma jakieś brązowe przebarwienia nie wiem czemu); nastepnie szynkowa wg Mira ( rewelacja ) , polędwiczka i na koncu szynka z jakimś szarym oczkiem ( był to najwiekszy egzemplarz więc może dlatego, reszta ok ) -zdjecie nr 2 to kielbasa Rzeszowska wędzona 3 h i nastepnie pieczona 40 min -zdjęcie nr 3 to kiełbasa Zbója Madeja ( wędzona 3 h i parzona 25 min ) - super -Zdjęcie nr 4 to Krakowska oraz kiełbasa wg Szczepana która wędruje do parzenia ) - zdjęcie 5 i 6 to pyszne ośmiorniczki- polecam

No to chwale się, wlasnie sie susza wedliny i kielbasy na jutrzejsze wedzenie. Kielbaski jak na pierwszy raz mysle ze calkiem ladne Rano do jelit pojdą jeszcze kielbasy z przepisu Zbója oraz Szczepana, czekam na ewentualne sugestie

Ślicznie W sobotę też wędzę poledziwczki i szynkę. Najbardziej podoba mi się Twoja szynka na samym dole, czy jest soczysta? Jak długo wędziłeś i parzyłeś ?

no to i ja sobie druknąłem , porposze żone o przygotowanie

o widzisz myslalem ze im chudsze mieso tym lepiej ale wezme to pod uwage przy nastepnym peklowaniu

zgadza sie ale chciałem cały proces od poczatku udokumentowac i stad zdjecia surowego miesa, wedzone dodam w przyszla niedziele

Z racji tego iż pewną podstawowa wiedzę posiadłem i podobno moje wykonane wędzonki smakowały całkiem zacnie zamierzam zatem zamieścić od początku swoje poczynania z kolejną porcją mięska. Na początem zdjęcia mojej wędzarenki, uwag technicznych pewnie będzie wiele ale z racji tego iż była pracochłonna to nie zamierzam jej przebudować gdyz narazie wędzi mi się dobrze. Kanał wędzarni ma 2,5 mb i jest wykonany z bloczków betonowych natomiast sama wędzarnia jest metalowa i obudowana kamieniem naturalnym. Poniżej zatem zdjecia poledwiczek oraz szynki. Czytałem porady Dziadka odnośnie rozbioru oraz czyszczennia mięsa ale narazie dla mnie to czarna magia. Póki co wykroiłem co umiałem: chrząstki, błony oraz tłuste elementy- oceńcie proszę sami na ile to zrobiłem dobrze. Mieso poszło do pekli na 9 dni, polędwiczki do steżenia 7 % natomiast szynka do 8,3 % . Zamiast peklosoli dałem sól ważoną oraz saletrę.

Zbóju powiedz mi jaka była słonosc poledwiczek po 4 dniach, solanka bardzo uboga (jesli patrzec na tabele Dziadka ) Kupilem wczoraj 10 kg szynki i 3 kg poledwicy, peklowac bede 10 dni nastepnie bede wedzil w przyszla sobote. Moze podpowiesz jakiego stezenia uzyc aby nei bylo za slone? Moze masz rowniez jakis sprawdzony przepis aby zrobic cos innego niz zwykle peklowanie z dodatkiem soli i ziół?

Przeczytalem cale 31 stron i jestem pelen podziwu do twojej pasji i zapału- gratuluje Czytajac calosc ma sie wrazenie ze nic innego oprocz wedzenia nie robisz Powiedz tak z ciekawosci czy nadal korzysasz z tego samego przepisu na oscypki od ktorego zaczynales z nimi przygode czy moze cos zmieniles? Ile kg sera wyjdzie z poowiedzmy 20 l mleka?

No niestety otrzymalem ostrzezenie bo napisalem ze "arkadiusz" to menda, nie mniej jednak nie czuje sie winny i chetnie napisze to ponownie bo mam powody

A gdzie ja Ci dogryzłem.Przeczytaj wszystkie swoje posty a masz ich niewiele i zacytuj choćby jedną moją odpowiedź gdzie próbuję Ci dogryźć.Niestety widzę ,że mam do czynienia z osobą niekulturalną i dyskusja z Tobą to strata czasu. Tez tak mysle wiec mi nie odpisuj Panie wszechwiedzacy

Witam serdecznie doswiadczona kadre ponizszego forum jak roiwniez tych mniej przyjaznych i zgryźliwych Mam nadzieje ze wiele sie tu naucze i bede mógł to przenieść na własne wyroby.

Nie przesadzaj. Brat Arek jest jedynie asertywny, ot cała tajemnica. :lol: . Tez fakt , ja poprostu malo spostrzegawczy jestem

A szkoda :sad: bo najpierw wypadało by się przywitać a później wyskakiwać z pretensjami pomimo chęci pomocy z drugiej strony Masz racje, nie korzystam z zadnego forum stad moja niewiedza, nie mniej jednak od checi pomocy jestes raczej daleki bardziej wolisz dogryzac

A'propos, możesz mi podać link do Twojego postu przywitalnego? Niestety o tym zapomnialem

No i znow sie zaczyna to o czym pisze powyzej czyli chaos dla nowicjusza. Jeden kolega podaje kalkulator, kolejny twierdzi ze poledwica bedzie za slona, a jeszcze kolejny uwaza ze powinno sie podac ilosc dni. I badz tu madry