adbud

1) czy możesz podać nazwę tek mieszanki? 2) czy zastanawiałeś się co jest w takich gotowych mieszankach? - to na razie tyle pytań z mej strony Kupilem dwie zaprawy peklujace z firmy Digesta jedna o nazwie Szynka wiejska a druga boczek. Zdaje sobie sprawe ze to syf z chemia ale jako poczatkujacy od czegos musialem zaczac. A teraz czytajac na forum porady doswiadczonych milosnikow wedzenia nadal sie gubie z proporcjami soli do peklowania mokrego- co kraj to obyczaj

no i wlasnie pytanie czy nie wyciagajac parzonego miesa pomiar bedzie adekwatny do temp wewnetrznej? Mam widelec z termometrem elektronicznym, dlugosc dwoch czesci ze szpicem okolo 15 cm w zwiazku z tym pomiar chyba nie odbywa sie na zaostrzonych koncach tylko na calej powierzchni metalu, wiec chyba pomiar bedzie oszukany, a moze sie myle i pomiar jest tylko i wylacznie na koncu?

Może po prostu niektóre wyroby przeparzyłeś a niektóre parzyłeś za krótko .Jaka była temperatura w środku szynki. ? Boczek żeby był miękki to musi mieć w środku 74-76C ,szynka 68-70., golonki 76C w środku.Temperaturę wody do parzenia miałeś dobrą 80-82C Ok , mam taki widelec z termometrem i nastepnym razem bede sprawdzal temp w srodku, rozumiem ze musze wynurzyc dany produkt z wody i sprawdzic temperature? Jak osiagnie powyzej podaną temp. to natychmiast wyciagam z wody? Ile zatem musi miec poledwica? Oraz co jest przyczyna za twardych skór wyrobow, za dlugie wedzenie?

Moja pierwsza poledwica ktora peklowalem w gotowym roztworze z firmy Digesta 9 dni nastepnie wedzilem 2h w 50* i potem 10 min parzenia w 80* stopniach wyszla super, miekka i soczysta. Trosze jest za slona jak pozostale wyroby ale pewnie jak dam mniej mieszanki na ilosc wody to bedzie ok? Natomiast pozostale wyroby, szynka, zeberka, boczek oraz golonki wyszly dosc twarde i suche i rowniez za slone. Peklowalem je rowniez 9 dni nastepnie wedzenie w 50* okolo 4,5h, potem parzenie w 80 *. Kilka razy temperatura w wedzarni spadla badz wzrosla ale generalnbie udalo sie upilnowac. I teraz pytanie co zrobic aby wyroby byly bardziej soczyste? Dodam ze wedzilem pierwszy raz w zyciu, rodzinie i kotu smakuje wiec nie jest zle

No wlasnie i tu pojawia sie dla mnie zasadnicze pytanie, czy mozna tylko uwedzic jakies mieso i spozyc czy zawsze trzeba je parzyc? Szynka jest super lecz skóra troszke twardawa wiec zakładam ze za dlugo wedzilem?

Z racji tego iz zaczynam przygode z wedzeniem i po przeczytaniu artykułów dla poczatkujacych zacząłem pierwsze wedzenie mam w zwiazku z tym nastepujace pytanie, cy wszystkie wyroby trzeba parzyc czy mozna niektore spozyc bezposredniu po wedzeniu? Jak dlugo wedzic szynke 0.8 kg w temp 50 stopni zakladajac ze potem bede ja parzyl 50 min w temp 80 stopni?

Wykonalem dzis swoje pierwsze wedzenie. Poledwica wedzona 2 h w temp 50 stopni nastepnie parzona 10 min w temp 80 stopni. Dobra lecz jednak troche surowa, co jest nie tak?