wowa50

A o co chodzi z tym mrozonym miesem? Moga wystapic jakies niepozadane procesy przy peklowaniu lub osadzaniu? czy tylko kwestia walorow smakowych...pewno gdzies to pisze-tylko nie doczytalem-sorry

No wlasnie- gwoli scislosci- czy ociekanie jest rownoznaczne osuszaniu? Myslalem,ze ociekanie tak jak wyzej pisze kolega paweljack(pozdrawiam)-to wyjecie z solanki i trzymanie w pojemniku w lodowce -na malym oczywiscie podwyzszeniu a rano powiazanie i zawieszenie w temp.pokojowej zanim zagrzejemy wedzok(u mnie nawet z 2 godz. bo mam z cegly) Chociaz chyba powiazac by tez mozna juz przed obciekaniem?...bo mi na to schodzi kupe czasu...

witam podpinam sie pod temat- zrobilem zalewe 8% bo nie lubie za slonego i pekluje od poniedzialku wieczora do soboty(czyli 5 dni) w sobote mialem sznurowac do obciekania w lodowce i wedzenie w niedziele- zalewa jest w lodowce staram sie trzymac 2-6 *C. Ale dopadlo mnie przeziebienie i nie wiem,czy nie bede musial potrzymac dodatkowe 2-3 dni...czy istnieje jakies zagrozenie?

Nooo...dzieki,w sumie nie rozni sie to od mojego przepisu-ale rzeczywiscie prostsze w obsludze...

dzieki Beatag- zaraz tak zrobie-tylko mieso mam juz w zalewie od paru godzin...ale chyba moge wniesc poprawki...

Alez Jumbo....ja Twoja uwage przyjalem z cala pokora -jako nowicjusz... Pozatym tez nie lubie za slonych wyrobow... Ale mam juz maly metlik w glowie...

Na całość podana jest ilość łączna nastrzyków 900 ml i 460 g peklosoli na 4 litry, jeśli o tej samej tabeli mówimy. W jeden kilogram powinieneś wstrzyknąć 90 ml. nie to tabela ktora sobie kiedys zapisalem na tym forum: http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm ale troche wyzej zostalem zbesztany za 400g na 4 litry...a teraz zalecasz mi 460 na tyle samo wody?....

Dzieki panowie-planuje peklowac 5 dni-potem obsuszanie i we wtorek wedzenie

ok-czyli wyjme ja z zalewy-i jak przygotowac do wedzenia? wystarczy natrzec sola?

Dzieki-czyli musze dolac jeszcze 1 litr wody-wtedy bede mial 8%,najwyzej doloze jeszcze jedna szynke-mam duzy pojemnik Popatrz a ja zawsze slonine peklowalem razem z miesem...ale chyba jej to nie zaszkodzi?... Nastrzyk robilem w kilka miejsc-czyli jeszcze wykonac jeden raz 60ml x ilosc kg szynki?

Nie do konca rozumiem o co chodzi z tym nastrzykiwaniem....dla 5 dni jest podane ilosc 1-1,50 i 60ml w jednym nastrzyku...ale na 1 kg miesa czy na calosc? Zapeklowalem 10 kg miesa w 4 litrach solanki(200g peklosoli i 200g soli) ale w tych 10 kg jest 5 malych szynek , boczek i slonina.Narazie wstrzyknalem do szynek 60ml -pewno malo...

to może lepiej wymienić połowę solanki na mocniejszą? albo całą zrobić jeszcze raz- w mocniejszych proporcjach?.... czy też bez paniki-przewracać 2xdziennie i zastosować jeszcze nastrzyki- ewentualnie mogę przedłużyć peklowanie do 6 dni....

Dzięki panowie za merytoryczną pomoc, Hektor programik pobrałem -fajny ale w sumie ściągawka Rogerowa też przydatna i podaje przybliżone proporcje. Problemem jest to ,że nie zmieściłem całej solanki-ale mięso mam całkiem zalane,więc chyba nic się nie stanie.... No i w takim razie wytłumaczcie mi jak taki problem można rozwiązać,gdybym na przyszłość jednak pozostał przy moim garnku kamionkowym (choć nie wykluczam zakupu plastikowego) w którym te 10kg mięsa zalane jest tylko 3 litrami solanki... Powinienem pewno wzmocnić solankę- tylko według jakiego przelicznika?...

Dzięki Pis67 za szybką odpowiedź! Ale prosiłbym co do odpowiedzi na drugie pytanie o doprecyzowanie....bo się lekko wystraszyłem....przecież to literatura forumowa... 100g peklosoli na litr wody i 0,4 litra solanki na kilogram mięsa- to chyba nie jakaś herezja? Chciałbym wiedzieć co się stanie,gdy do kamionki zmieściło mi się tylko 3 litry takiej solanki- a chcę trzymać mięso 5 dni....

Witam forumowiczów W temacie głupich pytań muszę dołożyć swoje: od jakiegoś czasu staram się stosować do porad zawartych na forum zaopatrzony w gadżety typu elektroniczna waga,termometr do wędzenia,termometr do parzenia itd. -gdzie dawniej robiło się "na czuja" i było...albo i nie... Niby człowiek robi się coraz mądrzejszy ale też pojawia się coraz więcej pytań... 1.czy to poważny błąd jak peklosól (50/50 z solą) zagotowałem z przyprawami, potem ostudziłem,przecedziłem i zalałem? 2. na 10kg mięsa powinno być 4 litry solanki- a mi weszło tylko 3litry- posiłkuję się Rogerową ściągawką (100g peklosoli na litr wody) a chcę peklować tylko przez 5 dni (porobiłem nastrzyki)- czy wystarczy? 3.czy między obciekaniem bez zalewy przez noc w lodówce a obsuszaniem w wędzarni należy jeszcze po zasznurowaniu mięso na wisząco potrzymać w temp.pokojowej? i jak długo? pozdrawiam

Witam Będę wędził szynki i boczki w sobotę -czy można do komory też włożyć karpia aby go uwędzić,czyteż nie jest to wzkazane?....

No taki już mam i za bardzo nie da się go przerobić ani zmodyfikować-jest częścią większej całości razem z grillem i wiatą...ale nie w tym rzecz-ważne bym uratował karczek...

Dzięki za odpowiedź Wiem,że miałem za dużą temp.ale dosyć cięzko w moim kamiennym wędzaku sterować niskimi temperaturami-jak się rozgrzeje w środku to potem nawet jakbym nie dokładał trzyma wysoką.... Czyli pozostaje tylko sparzyć-a jak długogo trzymać? tak około 40minut?

Witam Wędziłem wczoraj kiełbasy i oprócz tego jeden karczek(ok.1,5kg) -kiełbasy wyjąłem po ok 3godz a karczek jeszcze dowędzałem ok.1,5 godz-czyli dosyć długo...i w dosyć wysokiej temperaturze(ok 70*C). A mimo tego jak oglądałem dzisiaj karczek bo chciałem go sparzyć to po przekrojeniu okazało się,że jest w środku prawie surowy! Może jak opiekałem kiełbasy przed wyjęciem-to scięło go wtedy za bardzo albo był za słabo obsuszony?.... W każdym razie czy mogę go dać z powrotem do wędzenia? I jak go wędzić?Bo na zewnątrz jest całkiem ładny...