bogdanop

Dzięki

A to niedobrze..... Akurat mam okazję podwędzić ją po dwóch dniach od nadziewania. Czym by to skutkowało, w stosunku do wędzenia późniejszego ?

A na jakim etapie najlepiej wędzić ? Na początku ? Czy może lepiej póżniej ? Po przesuszeniu ?

Jasne . Ale podwędzić na zimno można ?

A co sądzicie o pomyśle zaparzenia palcówki..... ? Co wynika z wpisu Dziadka, który zapoczątkował temat.

Pięćdziesiątka ? Czy większe "ciut" ?

Dzięki za odpowiedź, ale rozumiem, ze proporcje 50:50 (sól-peklo) będą ok ? I bezpieczne ?

Odswieżę trochę temat. I pytanie do bardziej doświadczonych kolegów. Czy dodanie samej soli (bez peklo) wpłynie na trwałość wyrobu ? Czy tylko na jego kolor ?

Ale to była szynka, a czytałem tu porady, żeby szynkę przez pierwsze 10 minut parzenia potraktować wyższą temperaturą wody.

No i to jest odpowiedź . Jasna i precyzyjana. A termometr pewnie, że można kupić . Chociaż i żaby i mgła też są potrzebne . Pozdrawiam

Jeśli chodzi o sugestie to jedna kup termometr Jeśli chodzi o dylemat to mięso mięsu nierówne, temperatura wędzonki i wody na starcie również przeważnie różna a Ty nawet nie wiesz jaka ... więc - kup termometr Coś tam jednak wiem odnośnie temperatur . Wędzonki prosto z wędzarni, temperatura wody na starcie ok. 100 .

Witam. Po przeczytaniu paru porad porad i sugestii Doświadczonych Kolegów, stwierdziłem, że są dwie "szkoły" parzenia wędzonek. Jedna sugeruje ok. 50 minut na kilogram, a druga 10 minut na centymetr przekroju. Jako, że nie posiadam termometru bagnetowego, parząc szynke i karczek (kawałki po ok. 60 dkg/przekrój ok. 10 cm) dobrałem czas parzenia do przekroju. I moim zdaniem wyrób wyszedł nieco za suchy. Gdybym parzył "wg. wagi", obawiam się , że temperatura w środku mogłaby nie osiągnąć wymaganej wartości. Jak to jest, zatem z tymi czasami ? Przecież przy 60 dkg wychodzi ok. 30-40 minut, a biorąc pod uwagę przekrój - minut powinno być 100. Ja parzyłem ok. 80 a i tak sądzę, że za długo. Czekam na ciekawe sugestie oraz wyjaśnienia powyższego dylematu :-)

Po przeczytaniu na blogu kol. Miro artykułu o baleronie pasteryzowanym w słoiku, przyszedł mi do głowy pomysł parzenia wędzonek w szynkowarze. Intuicja podpowiada, że wtedy więcej aromatu pozostanie w wyrobie, zamiast przedostać się do wody. Ośmielony tytułem tego wątku, chciałem zapytać - co o tym sądzicie :-) ?

Pseudo wędzarnia zakupiona. Oraz wypróbowana . Faktycznie - upierdliwa w obsłudze, ale ....... efekt zadowalający . Jak na pierwszy raz . Ci co próbowali - zachwyceni . A ja już myślę o modyfikacjach . Dziękuję za inspirujące rady.

A jak w miejscu wędzenia nie ma prądu ?