jozefa.farkowska@gmail.com

witam.Ja tak jak nadmienił jeden z użytkowników wykorzystuję ususzony zakwas ,który jest mniej kłopotliwy w utrzymaniu niż świeży.Po wyłożeniu ciasta do formy na ściankach pojemnika w którym był wyrabiany chleb pozostaje niewielka ilość ciasta, które pozostawiam do momentu wyschnięcia,następnie zeskrobuję nożem czy łopatką cieniutkie płatki zakwasu.Przechowuję w papierowej torebce i nie muszę się martwić ,że zapomnę dokarmić świeży zakwas.czasami mam dłuższą przerwę w pieczeniu więc pilnowanie zakwasu było by kłopotliwe.Przed pieczeniem kilka minut wcześniej namoczę zakwas w lekko ciepłej wodzie poczekam aż się płatki rozpuszczą i dopiero wtedy robię zaczyn.Jest to zawsze dzień wcześniej przed planowanym pieczeniem chleba.Jest to bardzo wygodny sposób i na potrzeby domowe sprawdza się w stu procentach.Pozdrawiam.

witam Widzę Perszing,że tylko Twój wątek jest ożywiony ,pozostali użytkownicy chyba urlopują.śledzę wątek, bardzo fajne wpisy.Mam pytanie ,mój ser któryś już z kolei po wyjęciu z formy podczas solenia nie trzyma formy ,jak temu zaradzić ,może bardziej prasować?Pozdrawiam

Nic nie szkodzi.Tymczasem miałam innych doradców.Temat jednak nie jest całkowicie zamknięty,ponieważ mleka kupionego było 20l i zostało podzielone na 2 części-jedna została pozostawiona na zsiadłe a druga część przerobiona na ser podpuszczkowy.Jestem ciekawa co teraz z niego będzie .W momencie ,kiedy świeże mleko zaprawiłam maślanką nie wiedziałam ,że tak się zrobi.Proces produkcji sera przebiegał prawidłowo,teraz jest posolony i nie wiem co będzie dalej

Tak,było napisane.Jest to maślanka z Włoszcz.,natomiast temp. w kuchni specjalnie była podniesiona w granicach 18-21 st.Sama już nie wiem co to mogło być .Bardzo się cieszę ,że jest takie forum ,gdzie można się poradzić oraz liczyć na fachową pomoc.Bardzo wszystkim dziękuję .Mam nadzieję ,że Akmis nie będzie mi miał za złe,że pytanie zadaję na jego wątku.

Czyli mogły być w mleku.Tylko dzień wcześniej do mleka kupionego w sklepie z Piątnicy dodałam trochę maślanki i pozostawiłam na noc chcąc uzyskać trochę zakwasu do rzeczonego mleka zsiadłego.Jednak w tym mleku powstał właśnie taki dziwny skrzep.W tym momencie pomyślałam,że mleko sklepowe było niewłaściwe.Mleko sklepowe i mleko wiejskie miały wspólny mianownik-maślankę.

Dziękuję Anno,Zaczęłam podgrzewać to mleko,ale jednak skończyło w zlewie,wyglądało bardzo nieapetycznie.Nigdy wcześniej nie spotkałam się z czymś takim.Zawsze przed przystąpieniem do pracy wszystkie sprzęty ,które używam wyparzam.Nastawiłam już drugie,jednak nie będę nic dodawać ,niech samo się ukwasi.Śmietana również taka sama wyszła ,ciągnąca.Czy możliwe ,że w tej maślance coś mogło być?.

witam.Akmis,chciałam Cię zapytać,czy spotkałeś się kiedyś z sytuacją ,że mleko pozostawione na zsiadłe zrobiło się galaretowate,ciągnące się.Muszę tu powiedzieć ,że wcześniej dodałam maślanki . Zazwyczaj dodaję mleka zsiadłego lub kefiru ,ale tym razem nie miałam.Co może być przyczyną.?

Witam Anno.Proszę powiedz czy wytłaczarkę łatwo się obsługuje mam na myśli obracanie rączką czy trzeba użyć dużej siły przy wyciskaniu,Ciekawi mnie ile z kg ziarna np. siemienia wychodzi oleju.,ile trwa przepuszczenie kg nasion oraz jakie nasiona można w niej tłoczyć .Pozdrawiam

Witam .Dziękuję Anno za odpowiedz.Jesteś dla mnie i pewnie nie tylko dla mnie skarbnicą wiedzy,przez co bardzo nam pomagasz służąc fachową radą.Ja osobiście przeczytałam chyba wszystkie Twoje posty .Wielki szacunek dla ogromu Twojej wiedzy .A wracając do solenia ,jeżeli odbywa się przez dwa dni,to przez ten czas ser powinien pozostać w temp. pokojowej?www.youtube.com/watch?v=RNlue9OIdrA .,w tym filmiku sery solą się w chłodni?

Witam.Masz rację .Myślę ,że ser robiony w innej części Polski niż Korycin jest równie dobry,zioła rosną na innych łąkach również .Ja dla mojego chyba też coś wymyślę .Tak na poważnie Marcel to jak to jest z tym soleniem ,w solance w wodzie to solenie sera w chłodzie ,a nacieranie solą w warunkach pokojowych?,nic z tego nie rozumiem.

dobrze ,już go rozdrobniłam na mniejsze kawałki i czekam ok.20min ,znowu lekko rozdrobnię poczekam następne 20min ,odbiorę serwatkę ido sitka,przesypię czosnkiem a drugi troszkę bazylii.Czy tak będzie dobrze? Jeszcze jedno pytanko,ponieważ rano idę do pracy to co z soleniem ,nie będę mogła go przekręcać w solance,a chciałabym go w piątek już zabrać do pracy na śniadanie ,jak go zasolić?

Marcel ale mleko,teraz to już skrzep ma temp 31,czy on tak ladnie ocieknie w tak niskiej temp?

no dobrze ale do jakiej tem teraz podgrzewać aby był miękki i chyba należałoby go grubej pociąć

Marcel ,Akmis,możektoś kto jest teraz na forum .Potrzebuję porady .Chcialam zrobić koryciński ,ale gapa ze mnie dodałam przed podgrzaniem do 38 zakwas i lipa ,co teraz?.Mleko jest już po podgrzaniu do 33 zaprawione podpuszczką.Chciałam uzyskać ser raczej miękki do bezpośredniej konsumpcji.Poradżcie,CZEKAM

super ,pięknie,bardzo jestem ciekawa jak ser w pieluszce przetrwa? A jakie warunki mu zapewnisz ,oczywiście mam na myśli temp?.Mam prośbę ,czy mógłbyś pokazać całą prasę ,ponieważ jestem z moim M na etapie robienia takowej,oraz podania przybliżonych wymiarów.Pozdrawiam zwróć uwagę w jakim czasie powłoka mareriałowa wysuszy sie Dobrze by było abyś co jakiś czas zrobił fot,aby zobrazować cały okres leżakowania

przebywał w kąpieli 20%przez 1 godz. z każdej strony[waży 2.30kg},w warunkach chłodniczych ,a obecnie w/g przepisu natarłam solą i też leży w temp 14 st ..ty natomiast piszesz o dalszej fazie po soleniu,w/g przepisu który zastosowałam po okresie solenia powinien być w chłodzie ,natomiast Ty piszesz ,że w około 20 st? Tier ,gdzie można kupić takie wiadro z kranem ,jest super

witaj .Proszę poradż mi .Zrobiłam ementaler w/g Biotita,lecz w przepisie nie jest jasno napisane o temp. solenia.Już spotkałam się z róznymi temperat. jaka jest w/g Ciebie prawidlowa? .W chłodzie czy w warunkach pokojowych.Proszę bo ser czeka.Jwszcze mam prośbę ,chciałabym robić podpuszczkowy ,ale na bieżącą konsumpcję?Ewentualnie jaki?

zrób i pokaż fotorelację,chętnie pooglądamy

Mankoton a czy w programie były pokazane starsze leżakujące sery ,a jeżeli tak to jak wyglądał ten materiał,chodzi o kolor. przeprasz am ,zmieniłam Ci loging oostatnią literkę

bardzo ciekawe ,w/z z tym mam pytanie :czy ser w momencie owijania był już z obeschniętą skórką, krochmal był gęsty, materiał smarowany był z obu stron?

OK Jak pisałam w piątek robiłam ser do pózna w nocy ,ale powiem ci,ze też troszkę się rozeszły w szerz.Obciążam nieprofesjonalnie i chyba dlatego.serki w iliści 2 miały po zrobieniu i delikatnym prasowaniu w niedzielę około1.80.kg -1.70kg.Myślę,że to za duża waga ,zwarzywszy na to ,ze mleka było ok 22l

wiesz może czym należy pisać na serze np.datę i czy ewentualnie naklejki samoprzylepne nie wchodzą w reakcję z serem

wygląda pięknie.Konsystencja też ok. żaraz po zrobieniu wyglądał,że będzie raczej typu miękkiego. marcel ,gdybyś miał ifo ,kiedy będzie ten odcinek na kuchni+ ,to koniecznie alarmuj na forum,pewnie inni też chętnie obejrzą.Hej

czyli używać,dopuki dobrze ścina mleko?.Dzięki. EAnna,zainspirowana Twoją podpowiedzią dotyczącą małej dojrzewalni w pojemniku ,wymyśliłam swoje ustojstwo.W domu poniewierał się pęknięty parowar,więc wykorzystałam go jako piątrową dojrzewalnię

Kochani,nie mam określonej daty przydatności podpuszczki w proszku .Mam ją już ze dwa lata .Jest to włoska podpuszczka ,ale nie znam nazwy ,ponieważ opakowanie t.j.przezroczyste bez żadnego określenia ,a najciekawsze jest to że pochodzi z serowarni wytwarzającej parmezan.Jak myślicie ile jeszcze można jej używać?