dmirek62

Na samej soli. 220 na 0.4l,czas 7 dni ale z przyczyn innych leżało 13 dni i poszlo w dym. Wysłane z mojego WAS-LX1 przy użyciu Tapatalka [Dodano: 23 paź 2021 - 13:14] Na samej soli. 220 na 0.4l,czas 7 dni ale z przyczyn innych leżało 13 dni i poszlo w dym. Wysłane z mojego WAS-LX1 przy użyciu Tapatalka Ten maly kawalek z prawej jest z poczatku tygodnia Wysłane z mojego WAS-LX1 przy użyciu Tapatalka

W dobrym tonie Kolego na razie otrzymałeś jedno ostrzeżenie. Jeśli dalej będziesz pisał o rzeczach, których nie rozumiesz, dojdą następne. Otrzymałeś informację, co powinieneś przeczytać i z czym się zapoznać, abyś opanował podstawy peklowania/solenia. Dopiero potem możesz zacząć eksperymentować. dmirek62 Napisano dziś, 12:50 Przy peklowaniu na mokro dodałem witC. W pekloosoli pływa bardzo dużo wyodrębnionego jakby białka. Kolor, zapach mięsa jest ok. Czy to normalne zjawisko przy użyciu askorbinian sodu, ścięcie białka? Nie odpowiedziałeś na zadane proste pytanie. Peklowanie w 149g peklosoli i 1,7 l wody 10 dni . Co w tym jest niezrozumiałego. Proste pytanie na które pisałeś o mące. W jaki sposób można zdobywać wiedzę bez prób i błędów i zadawania pytań? Do czego jest forum? Pokazałeś klasę, brawo Ty. Karma powraca.

Czyli konkretnie na co? Co rozumiesz pod słowem "nitro"? Przytoczone przez Ciebie fragmenty ARTYKUŁU omawiają złożony proces licznych i wielotorowych przemian azotynu sodu podczas procesu peklowania. Askorbinian określony jest jako dodatek funkcjonalny mający pewien wpływ na te procesy ale nie eliminuje ani zastępuje niczego, na co mógłbyś być uczulony. Obawiam się, że nie zrozumiałeś tego wykładu Zbigniewa Dudy i dosyć rozpaczliwie szukasz rozwiązania, które umożliwi Ci jedzenie peklowanego mięsa bez użycia czynników peklujących. Dodatkowo w artykule zostały wylistowane różne tkanki różnych zwierząt i ich niejednorodne zapotrzebowanie na azotyn. Eksperymenty laboratoryjne i ich rezultaty nie przekładają się jednoznacznie na uniwersalną recepturę bezpiecznego peklowania dla dowolnego mięsa. Jeżeli "peklowane" Ci szkodzi to z niego zrezygnuj. Moje pytanie dotyczyło askorbinianu sodu a dokładniej ścięcie się białek a na co jestem uczulony to temat drugorzędny. Bagno już mi pokazał gdzie jest problem.

Dodanie glukozy i askorbinianu sodu podczas peklowania nie jest odstępstwem w peklowaniu. Od administratora spodziewałem się innej odpowiedzi, tym bardziej że masz staż i wiedzę. Tu nie walczymy z czarownicami. Posługuję się materiałami które sam je zamieściłeś, jeśli moja interpretacja jest błędna to w dobrym tonie jest poprawić , wskazać błąd a mąka jest dobra do smarowania 4 liter gdy swędzi. [Dodano: 09 maj 2021 - 20:43] 0,6g/kg, myślę że to wina wagi lub mój błąd

Muski przeczytaj jeszcze raz początek. Jestem uczulony na nitro.

Redukcje nitro. W reakcji z kwasem askorbinowym, kwas azotawy jest redukowany przez 1 równoważnik tworząc czyli tlenek azotu (NO), a kwas askorbinowy ulega jednocześnie utlenieniu do kwasu dehydroaskorbinowego:kwas askorbinowy + 2H N 02 ----- > kwas dehydroaskorbinowy + 2NO + 2 H20 Kwas dehydroaskorbinowy ulega z kolei procesom oksydacyjnym m. in. do kwasu gulonowego i do szeregu innych pośrednich substancji. Uważa się, że kwas 2,3-dinitroaskorbinowy jest kluczową substancją nitrozylującąoraz generującą N 20 3 i kwas dehydroaskorbinowy lub, że dokonuje on transferu tlenku azotu do innych substratów. Kwas askorbinowy, traktowany w technologii mięsa jako związek funkcjonalny, posiada zróżnicowaną reaktywność (kwasową i zasadową) i reaguje z azotynem w silnym uzależnieniu od pH. Jako pierwsze stadium tworzy N 20 3, który reaguje albo z kwasem askorbinowym albo z askorbinianem. Kwas azotawy, w obecności chlorków w dużym stężeniu, może ulegać transformacji do nitrozylochlorków: 2 Zbigniew Duda Kolejną substancją istotną dla barwotwórczej funkcji procesu peklowania z udziałem azotynu jest cytochrom c. Wówczas gdy posiada żelazo trójwartościowe /Fe (III)/ bardzo łatwo reaguje z NO tworząc dimagnetyczny ferrocytochrom c, tj. nitrozylo związek I. Cyt c (Fe111) + N O ----- > Cyt c (Fe11 - NO") (związek I). Uważa się, że nitrozylo związek I odgrywa centralną rolę w przemianach NO w mięsie. Tworzy się on w zakwaszonej tkance mięśniowej w obecności askorbinianu przy uczestnictwie w tej reakcji nieznanej dla niej substancji mediacyjnej. Kwas askorbinowy może zredukować nitrozylo związek I do mniej trwałego ferrocytochromu c, tj. do nitrozylo związku I I , Cyt c (Fe11 - NO") + e '----- > Cyt c (Fe11 - NO) (związek II). Nitrozylo związek II uczestniczy z kolei w procesach transnitrozylowania i tworzenia się w reakcjach utleniania gazowych związków azotu. W środowisku alkalicznym jon hydroksylowy uwalnia NO+ z nitrozylo związku II, generując N 0 2: Cyt c (Fe" - NO") + OH'----- > Cyt c (Fe ") + HNO, [261], Od wielu już lat w przesadnie krzywym zwierciadle, przedstawia się problematykę nitrozylowania składników żywności produkowanej z udziałem azotanu i/lub azotynu. Potencjalnie bowiem, w rezultacie tego procesu, mogą syntetyzować się Nnitrozoaminy. Z różnym więc nasileniem prowadzi się kampanię przeciwko stosowaniu azotynu w technologii żywności, przede wszystkim w przetwórstwie mięsa. Azotynowi, w kontekście jego użytkowania w procesie peklowania, z reguły przypisuje się pejoratywne znaczenie. Na ogół opinia publiczna nie jest wystarczająco dobrze informowana, m. in. o endogennym, fizjologicznym źródle azotanu przekształcanego w jamie ustnej do azotynu jakim jest ślina i o procesach nitrozylowania jakie zachodzą w przewodzie pokarmowym. N ie jest ona również informowana, że roślinne artykuły żywnościowe, a przede wszystkim niektóre warzywa, są niemal z reguły znacznie bogatsze w azotany, aniżeli żywność pochodzenia zwierzęcego. Również woda pitna jest potencjalnym zagrożeniem wprowadzając do organizmu znaczne ilości azotanu. Zagrożenie z tego ostatniego źródła dotyczy szczególnie ludności rejonów rolniczych, choć nie tylko. Jednocześnie w ciągu ostatnich kilku lat ukazało się wiele naukowych ekspertyz zogniskowanych na wysoce znaczącym, ważnym i korzystnym funkcjonowaniu tlenku azotu w organizmie człowieka. Okazuje się, że jest on m. in. biologicznym „messen-WYBRANE ZAGADNIENIA STOSOWANIA AZOTYNU W PRZETWÓRSTWIE MIĘSA 13 gerem”, istotnym dla fizjologicznej funkcji neurotransmisji, procesów krzepnięcia krwi, kontrolowania ciśnienia krwi oraz dla systemu immunologicznego zdolnego do zabijania komórek nowotworowych i wewnątrzkomórkowych pasożytów [31].

Nie wypisuje bzdur a pytanie dosyć retoryczne w odpowiednim dziale. Zbigniew Duda opisuje użycie askorbinianu, zresztą sam to zamieściłeś. Dlatego czytam i pytam się? Nie stosowne są te komentarze.

Przy peklowaniu na mokro dodałem witC. W pekloosoli pływa bardzo dużo wyodrębnionego jakby białka. Kolor, zapach mięsa jest ok. Czy to normalne zjawisko przy użyciu askorbinian sodu, ścięcie białka?

Ile weszło wsadu na raz w kg.

Dawaj adres ale to natychmiast!

To ja jako imiennik też się dokładam. Dużo zdrówka.

Może za mała wentylacja tzn. zbyt mała średnica komina

Tylko ze składaniem będzie problem - po kilku razach chiński seger się wyrobi i nie będzie trzymał. Dokupić coś takiego akurat w takim rozmiarze jak będzie potrzebne i wtedy kiedy będzie potrzebne - wyzwanie prawie niemożliwe :-). U mnie w ten grzybek wkręca się śruba nierdzewna M4 może M5 z nacięciem na krzyżak - łatwo rozbieralne i części zapasowe w postaci różnych śrub nierdzewnych mam w pudełku. @Miki sobie poradzi, mniej "techniczny" użytkownik już niekoniecznie. -- Romii Oj tam, dla mniej technicznych jest Miki.

Na allegro była taka inf. , dlatego nie wiedziałem którą wybrać.

Napisz ile wsadu wejdzie do 7 l [ gdzieś wyczytałem że ok. 11 kg, to by oznaczało że do 5 kg wejdzie ok. 8 kg farszu]. Zastanawiam się czy kupić 5 l czy 7 l. Różnica w cenie to ok.50 - 70 zł.