Korczyński

Dziękuję, tak zrobiłem - sprawdzimy efekt w gotowym produkcie.

Szanowni, jako kompletny żółtodziób chciałbym zadać następujące pytanie: peklowałem dwa kawałki mostku wołowego na pastrami - oddzielnie, w opakowaniach próżniowych. W przepisie było 38 g soli peklującej na kg, Ja, o ile sobie dobrze przypominam dałem ok. 20 g peklosoli i resztę soli + różne przyprawy. Niestety z różnych względów, zamiast 10 dni peklowałem ok. 20-25 dni. No i dzisiaj wyjmuję mięso z worków. Jeden, większy kawałek pięknie pachnie przyprawami, a drugi - mniejszy i cieńszy - w zasadzie w ogóle nie pachnie, ani przyprawami ani nieprzyjemnie - nawet mięsem nie pachnie, po prostu zero. Czy to może być oznaką czegoś niepokojącego?

Dziękuję bardzo

Dzień dobry Państwu, to (chyba) mój pierwszy wpis, choć podczytuję forum od czasu do czasu już z 8 lat Chciałbym zadać pytanie dot. folii celulozowej: czy owinięcie w tę folię produktu PO wędzeniu może spowodować lepsze dojrzewanie bez szybkiego wysychania, albo przynajmniej spowolnienie wysychania? Dobrze myślę? Pozdrawiam