Lenino

Mam wrażenie że mieszasz dwa sposoby peklowania tj. wg tabeli DZIADKA i sposób podany przez SZCZEPANA.. Chciałem połączyć te dwie metody Tak naprawdę robiłem (chciałem zrobić peklowanie metodą tabeli DZIADKA) i niestety mi nie wyszło. Nie zmieściła mi się cała solanka którą zrobiłem, dlatego pytałem czy można dodać soli do solanki, żeby uzyskać pożądany efekt. Frapio Ty widzę używasz mniejszego stężenia niż zaleca SZCZEPAN. Czy jest możliwe peklowanie 14-dniowe metodą SZCZEPANA?

Właśnie według tabeli ta ilość wody jest za mała (brakuje jakieś 18% solanki w stosunku do ilości mięsa). Pytałem dlatego , że nie mam możliwości już dodania więcej solanki. Myślałem , że wystarczy dosypać soli , aby ilość soli na ilość mięsa była odpowiednia. Niestety, po odpowiedziach chyba się myliłem... Nie do końca to rozumiem.Wnioskuje, że nie ważna jest ilość soli do mięsa tylko ważny jest stosunek solanki (oczywiście o odpowiednim stężeniu) do ilości mięsa.Dobrze to rozumiem?

Powinienem mieć 3.2 litra wody, a mam 2.8 , więcej się nie mieści. Dodałem najmniejszą wartość soli , więc mam nadzieję , że nie będzie za słone... A jak dodam mniejszą ilość "odpowiedniej" solanki to co wtedy się stanie ?

A możesz rozwinąć odpowiedź ?

Witam Wszędzie jest napisana konkretna ilość solanki czyli soli w wodzie. Ja mam takie pytanie. Czy jak użyje odpowiednią ilość soli do mięsa ale mniej wody to takie peklowanie też będzie dobre ? Pozdrawiam

A myślicie , że dwa dni starczą?

Kamień z serca :-) Pytanie dlaczego tak się dzieje? Może za ciasno upchane ?

No właśnie było ciasno upchane. Czyli co teraz przewrócić kilka razy ? Wedzenie zaplanowane na piątek i nie nastrzykiwalem ponieważ kawałki mięsa są małe , więc wydawało mi się to zbędne. Generalnie próbowałem mięsa i na sloność wydaje się ok, tylko ten kolor mnie martwi... Zapach też jest ok

Witam Panowie Dopiero początki mojej zabawy z wędzeniem a juz mam małe problemy. Otóż problem jest z kolorem mięsa. Generalnie po ok 12 peklowania w peklosoli (tylko ) jest właśnie "łaciate" Przeczytałem wiele wątków z tym związanych i niby jest to normalne, ale to już 12 dni , wię chyba powinno się zapeklować. Kolor jest identyczny jak na zdjęciu u kolegi hikoo. Przekręcałem mięso co ok 3 dni, może za rzadko? To jest moje drugie wędzenie i za pierwszym razem wszytsko było ok. Co ja mogę teraz zrobić? Tzn mam poczekać jeszcze parę dni, przewracać częściej ? Dodam, że solankę robiłem metodą na jajko i wtedy było idealne na słoność Dzięki